La torta di pesche sciroppate è un dolce classico, perfetto per la colazione o la merenda, che unisce la sofficità di un impasto semplice alla dolcezza delle pesche. Questa ricetta, ispirata ai consigli di Benedetta, è facile e veloce da realizzare, adatta a tutta la famiglia e ideale per utilizzare le pesche sciroppate che abbiamo in dispensa. Vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Semplice
La preparazione di questa torta è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Il segreto sta nel seguire attentamente i passaggi e utilizzare ingredienti di qualità.
Preparazione della Teglia e del Caramello
- Preparazione della Teglia: Rivestite il fondo di una teglia con carta forno e imburrate e infarinate i lati. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta si attacchi e per facilitarne l'estrazione una volta cotta. Tenete la teglia da parte.
- Preparazione del Caramello: In una padellina con fondo spesso, mettete l’acqua e lo zucchero. Sciogliete lo zucchero e portate a ebollizione a fiamma medio-bassa fino a che il composto non si dora e caramellizza. È importante utilizzare una fiamma bassa per evitare che il caramello bruci e diventi amaro.
- Disposizione del Caramello e delle Pesche: Disponete il caramello alla base della teglia precedentemente preparata. Affettate le pesche sciroppate (ma potete utilizzare anche pesche fresche, se preferite) e disponetele sul fondo a raggiera, sopra il caramello.
Preparazione dell'Impasto
- Montare Uova e Zucchero: In una capiente ciotola, mettete le uova e lo zucchero con un pizzico di sale. Montate fino ad ottenere un composto spumoso. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria nell'impasto e ottenere una torta soffice. Le uova devono essere lavorate a temperatura ambiente in modo che triplichino di volume.
- Aggiunta di Liquidi: Aggiungete anche l’olio e lo sciroppo delle pesche sciroppate. L'utilizzo dello sciroppo delle pesche conferirà all'impasto un sapore ancora più intenso.
- Incorporare Farina e Lievito: Per finire, amalgamate la farina e il lievito setacciati. Setacciare le polveri aiuta a prevenire la formazione di grumi e a rendere l'impasto più omogeneo.
- Versare nella Teglia: Versate l'impasto sulle pesche e il caramello disposti sul fondo della teglia.
Cottura
- Infornare: Infornate a 170° per 40-45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Se lo stecchino esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddamento e Servizio: La torta soffice di pesche è pronta! Sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.
Consigli per una Torta Perfetta
Per ottenere una torta di pesche sciroppate davvero speciale, ecco alcuni consigli utili:
- Qualità delle Pesche: Se utilizzate pesche fresche, sceglietele saporite, dolci e non troppo mature. Le pesche nettarine, croccanti e succose, sono perfette per questo tipo di preparazione.
- Zucchero: Regolatevi con la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle pesche. Se sono aspre, la ricetta è perfetta così com'è; se sono dolci, diminuite la quantità di zucchero nell’impasto.
- Grassi: Se non volete utilizzare il burro, potete sostituirlo con l’olio di semi di arachide per un dolce alle pesche ancora più leggero.
- Temperatura degli Ingredienti: Per ottenere una montata perfetta, le uova devono essere a temperatura ambiente.
Varianti e Alternative
Questa ricetta è molto versatile e si presta a diverse varianti. Ecco alcune idee:
- Torta di Albicocche: Potete utilizzare tranquillamente la stessa ricetta creando una variante alle albicocche. Tagliatele a fette di 1 cm, posizionatele sulla superficie dell’impasto, spolverizzatele con zucchero di canna e procedete come da ricetta.
- Pesche al Forno con Amaretti: Provate a tagliare le pesche a metà, inserite al centro degli amaretti sbriciolati, spolverizzate con zucchero semolato e cuocetele in forno a 180° per 10-15 minuti. Servitele con del gelato alla crema.
- Pesche Caramellate in Padella: Tagliate le pesche a spicchi e cuocetele in padella con qualche cucchiaio di succo di limone e di zucchero. Utilizzatele per farcire crostate o cheesecake.
Come Utilizzare le Pesche Mature
Se avete acquistato delle pesche che stanno maturando velocemente, non preoccupatevi! Ci sono molti modi per utilizzarle:
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- Confettura di Pesche: Potete preparare una deliziosa confettura di pesche fatta in casa.
- Pesche Saltate in Padella: Tagliatele a cubetti, saltatele in padella con zucchero e succo di limone, e servitele sul gelato alla vaniglia.
- Non Adatte alle Torte: Evitate di utilizzare pesche troppo mature per la preparazione delle torte, perché rilasciano troppo succo impedendo all’impasto di cuocere correttamente.
Ricetta Alternativa: Torta Soffice di Pesche Fresche
Ecco una ricetta alternativa per preparare una torta soffice di pesche fresche, con ingredienti e procedimento leggermente diversi:
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 6 pesche noci
- 150 g zucchero
- 2 uova (medie)
- 50 g burro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- 1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 150 ml latte
- q.b. burro (per imburrare lo stampo)
- q.b. farina 00 (per infarinare lo stampo)
- 2 cucchiai zucchero (per spolverizzare le pesche)
Strumenti:
- Ciotole
- Frusta elettrica
- Setaccio
- Tortiera da 24 cm
Procedimento:
- Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola, montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti).
- In un’altra ciotola, setacciate insieme la vanillina (o l'estratto di vaniglia), la farina, il lievito e versatene metà sulle uova, mescolando delicatamente per evitare di smontarle.
- Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte, mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Infine, incorporate la farina rimasta.
- Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.
- Preparazione e Cottura:
- Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.
- Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca.
- Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero e infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti (fate sempre la prova stecchino).
- Per una cottura perfetta, considerate la potenza del vostro forno.
- Raffreddamento e Servizio:
- La torta soffice di pesche è pronta! Sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.
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