La torta salata con patate, funghi e scamorza è un classico intramontabile della cucina italiana, perfetta per la stagione autunnale ma deliziosa in ogni periodo dell'anno. Questa preparazione versatile si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Che siate alla ricerca di un piatto unico per una cena in famiglia, di un antipasto sfizioso per un aperitivo con gli amici o di una soluzione pratica per un pranzo al sacco, questa torta salata saprà conquistarvi con la sua semplicità e il suo gusto avvolgente.
Funghi: i Protagonisti del Bosco in Tavola
I funghi sono l'anima di questa torta salata, capaci di conferire un sapore intenso e profumato che evoca i boschi incontaminati. La scelta è ampia e variegata: porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon. Ogni varietà apporta una nota aromatica differente, permettendo di personalizzare la ricetta in base alle proprie preferenze.
Se siete esperti micologi, potrete cimentarvi nella ricerca di funghi freschi nei boschi, prestando attenzione a raccogliere solo quelli certificati commestibili. In alternativa, potrete optare per funghi freschi o surgelati di ottima qualità, facilmente reperibili nei supermercati.
Patate: il Cuore Morbido e Avvolgente
Le patate, con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, creano un connubio perfetto con i funghi. Lessate e schiacciate, si trasformano in un ripieno morbido e avvolgente, arricchito da panna liquida, parmigiano grattugiato, sale, pepe e un uovo per legare il tutto.
Per un tocco di originalità, potrete utilizzare diverse varietà di patate, come le patate rosse, dal sapore più intenso, o le patate novelle, dalla consistenza più soda.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Scamorza: la Filante Golosità
La scamorza, con il suo sapore affumicato e la sua consistenza filante, completa il quadro di sapori di questa torta salata. Tagliata a cubetti e distribuita sulla superficie del ripieno, si scioglie durante la cottura, creando un effetto goloso e irresistibile.
In alternativa alla scamorza, potrete utilizzare altri formaggi filanti, come la provola, il caciocavallo o la mozzarella, avendo cura di tagliarli a cubetti e di farli scolare dal siero in eccesso per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
L'Impasto: Sfoglia, Brisée o Fatta in Casa?
Per l'impasto, potrete scegliere tra diverse opzioni, a seconda del tempo a disposizione e delle vostre preferenze. La pasta sfoglia già pronta è una soluzione pratica e veloce, ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina. In alternativa, potrete optare per una pasta brisée, una pasta matta o una frolla salata, realizzate in casa con ingredienti semplici e genuini.
Se avete tempo e voglia di sperimentare, potrete cimentarvi nella preparazione di un impasto fatto in casa, seguendo la nostra ricetta per una pasta base semplice e leggera, realizzata senza uova e senza burro.
Varianti e Consigli per una Torta Salata Perfetta
La torta salata con patate, funghi e scamorza si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Potrete arricchire il ripieno con dadini di speck, prosciutto crudo o pancetta dolce o affumicata, per un tocco di sapore in più.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Per un risultato più fragrante, potrete aromatizzare il ripieno con un po' di prezzemolo tritato o con un rametto di timo sfogliato.
Se desiderate realizzare una versione vegetariana, potrete omettere la carne e utilizzare solo funghi e verdure.
Per una torta salata più leggera, potrete sostituire la panna liquida con latte o yogurt greco.
Ricetta Torta Salata Patate, Funghi e Scamorza
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una torta salata con patate, funghi e scamorza che conquisterà tutti:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 500 g di patate
- 300 g di funghi misti (champignon, pleurotus, portobello)
- 150 g di scamorza affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Panna liquida (100 ml)
- Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Timo sfogliato (facoltativo)
Preparazione:
- Lavate le patate sotto l'acqua corrente fredda per eliminare impurità e residui terrosi, quindi sistemale in un pentolino, copritele con l'acqua e spostatele sul fuoco. Lasciatele cuocere per 30 minuti dal bollore, poi scolatele, fatele intiepidire e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
- In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo di olio. Aggiungete i funghi misti, puliti e tagliati a pezzetti, e fateli saltare a fiamma viva per 10-15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto, finché non saranno cotti e avranno rilasciato la loro acqua. Regolate di sale e lasciate intiepidire.
- A questo punto, versate la panna nelle patate schiacciate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato e timo sfogliato (se li utilizzate). Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete i funghi tiepidi e incorporateli al composto con una spatola.
- Srotolate la pasta sfoglia e foderatevi una teglia del diametro di 24 cm dopo averla rivestita con carta da forno.
- Versate il ripieno e distribuitelo in modo uniforme, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Disponi sulla superficie la scamorza tagliata a cubetti e i restanti 40 grammi di parmigiano, poi ripiega i bordi della pasta sul ripieno.
- Cuocete la torta salata in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie non apparirà ben dorata e si sarà formata una crosticina croccante sul ripieno.
- Lasciatela intiepidire, trasferiscila su un piatto da portata e servite la torta salata funghi e patate.
Conservazione
La torta salata funghi e patate si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile