Le crepes di ceci rappresentano un'alternativa gustosa e salutare alle tradizionali crepes a base di farina di grano. Questa ricetta, adatta a chi segue una dieta senza glutine e a chi desidera sperimentare nuovi sapori, offre un'infinita varietà di farciture, sia dolci che salate.
Introduzione
Le crepes di ceci sono un piatto versatile e facile da preparare, ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o un brunch sfizioso. La farina di ceci, naturalmente priva di glutine, conferisce alle crepes un sapore unico e una consistenza morbida.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base per le crepes di ceci è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti:
- 150 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare l'acqua, l'olio e il sale. Mescolare con una frusta a mano.
- Aggiungere gradualmente la farina di ceci, setacciandola con un colino a maglie strette per evitare la formazione di grumi. Mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Se dovessero formarsi dei grumi, utilizzare un frullatore a immersione per rendere l'impasto perfettamente vellutato.
- Coprire la pastella con un foglio di pellicola e far riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Questo passaggio permette alla farina di ceci di idratarsi completamente, migliorando la consistenza delle crepes.
Cottura delle Crepes
- Scaldare bene una padella antiaderente (circa 20 cm di diametro). Non è necessario aggiungere olio o burro, a meno che la padella non sia perfettamente antiaderente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie, creando uno strato sottile.
- Cuocere la crepe per circa 2-3 minuti per lato, o finché non diventa dorata e facilmente maneggevole. Aiutarsi con una spatola in silicone per girare la crepe delicatamente.
- Impilare le crepes cotte su un piatto e coprirle con un canovaccio per mantenerle calde e morbide.
Varianti e Farciture Salate
Le crepes di ceci si prestano a innumerevoli farciture salate, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee:
- Classica: Prosciutto e formaggio (Philadelphia, stracchino, mozzarella)
- Vegetariana: Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), spinaci e ricotta, funghi trifolati
- Gourmet: Bresaola, rucola e parmigiano, salmone affumicato e avocado, cavolini di Bruxelles e stracchino
- Alternativa: Formaggio spalmabile senza lattosio e spinacini freschi, labneh senza lattosio con olive nere e origano
Crepes di Ceci alle Verdure:
- Preparare la pastella per le crepes di ceci come indicato sopra.
- Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti.
- Aggiungere le erbette (precedentemente sbollentate e strizzate) e continuare la cottura per qualche minuto.
- Farcire le crepes ancora calde con le verdure.
Crepes con Stracchino e Cavolini di Bruxelles:
- Preparare le crepes di ceci come indicato sopra.
- Eliminare le prime foglie dai cavolini di Bruxelles, lavarli bene, tagliarli a metà e cuocerli al vapore per circa 5-6 minuti.
- Scolare bene i cavolini, asciugarli con carta assorbente e tagliarli ulteriormente a metà. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Farcire ogni crepe con strisce di stracchino e pezzetti di cavolini di Bruxelles.
Varianti e Farciture Dolci
Anche le farciture dolci si abbinano perfettamente alle crepes di ceci, creando un dessert o una merenda golosa e nutriente.
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- Classica: Crema spalmabile al cioccolato, marmellata, frutta fresca
- Alternativa: Ricotta e miele, yogurt greco e frutta secca, crema di pistacchi
Per una versione più dolce delle crepes di ceci, è possibile aggiungere un cucchiaio di zucchero alla pastella base.
Consigli e Conservazione
- Per una pastella più liscia, si consiglia di utilizzare un frullatore ad immersione.
- Le crepes di ceci si conservano avvolte nella pellicola per qualche giorno in frigorifero.
- Si possono anche congelare, separandole con fogli di carta forno.
- Per riscaldarle, basta passarle in padella per pochi secondi per lato.
Crepes di Ceci: Un'Opzione per Tutti
Le crepes di ceci sono un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze al glutine o per chi semplicemente desidera variare la propria alimentazione. La farina di ceci è ricca di proteine, fibre e minerali, rendendo queste crepes un piatto nutriente e salutare.
Crepes Croccanti alla Farina di Ceci: Una Variante Sfiziosa
Per chi ama le consistenze croccanti, è possibile preparare una variante delle crepes di ceci cuocendole in padella per un tempo leggermente superiore, fino a quando non diventano dorate e croccanti. Queste crepes sono perfette da farcire con ingredienti freschi e leggeri, come formaggio spalmabile e spinacini.
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