Le crespelle, o crêpes, sono una preparazione versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. In questa ricetta, le crespelle diventano la base per un primo piatto ricco e appagante: i cannelloni di crespelle con macinato e mozzarella. Ispirati ai classici cannelloni realizzati con pasta fresca all'uovo, questi cannelloni offrono una variante gustosa e creativa.
Dalla Crêpe al Cannellone: Un Viaggio di Sapori
L'impasto base è quello delle crespelle, sottili e delicate, che vengono poi farcite con un ragù di carne saporito e fiordilatte, per un tocco di freschezza. Le crespelle farcite vengono arrotolate, creando dei cannelloni, e infine condite con una cremosa besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Il risultato è un piatto invitante, con una crosticina dorata e un ripieno filante.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Gratificante
La preparazione dei cannelloni di crespelle è un processo suddiviso in diverse fasi, ognuna delle quali contribuisce al risultato finale.
1. Il Ragù di Carne: Cuore del Piatto
Il ragù di carne è l'anima di questo piatto. Per prepararlo, si fanno appassire carote, sedano e cipolla tritati in una casseruola con un filo di olio. Si aggiunge poi la carne macinata e si lascia rosolare, sfumando con vino bianco. Una volta evaporato l'alcol, si aggiunge la passata di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe, si copre con un coperchio e si cuoce a fuoco basso per circa 2-3 ore, fino a ottenere un ragù denso e cremoso.
2. La Pastella per le Crespelle: Un Classico Intramontabile
La pastella per le crespelle è semplice e veloce da preparare. In una ciotola, si amalgamano con una frusta le uova e la farina, aggiungendo gradualmente il latte a filo, mescolando per evitare la formazione di grumi.
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3. La Cottura delle Crespelle: Un'Arte Paziente
Per cuocere le crespelle, si unge il fondo di una padella apposita con un velo di burro e si versa un mestolino di pastella per volta. Si cuoce la crespella su entrambi i lati, fino a quando non sarà dorata. Le crespelle calde vengono impilate le une sulle altre man mano che sono pronte.
4. La Besciamella: Un Tocco di Cremosa Eleganza
La besciamella è una salsa classica che si sposa perfettamente con i cannelloni di crespelle. Per prepararla, si scioglie il burro in una casseruola, si aggiunge l'amido e si fa dorare, mescolando. Si incorpora poi il latte a filo, lavorando con una frusta per non formare grumi. Si condisce con sale, pepe e noce moscata e si cuoce su fuoco basso, mescolando, fino a quando non apparirà densa.
5. L'Assemblaggio dei Cannelloni: Un Momento Creativo
Quando il ragù sarà denso e cremoso, si leva il coperchio e si aggiungono un paio di cucchiai di besciamella, mescolando per amalgamare i sapori. Si prende una crespella per volta e si dispone al centro una generosa porzione di ragù e qualche dadino di fiordilatte. Si arrotola la crespella, formando un cannellone.
6. La Gratinatura in Forno: Il Tocco Finale
In una pirofila da forno, si stende un velo di besciamella. Si riempie la pirofila accostando i cannelloni di crespelle uno di fianco all'altro. Si cosparge la superficie dei cannelloni con altra besciamella, un velo di ragù avanzato e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Si cuoce in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, poi si passa alla modalità grill per 5 minuti, per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La ricetta dei cannelloni di crespelle con macinato e mozzarella è altamente personalizzabile. Si possono utilizzare diversi tipi di carne per il ragù, come manzo, maiale o vitello. Si possono aggiungere verdure al ragù, come funghi, piselli o carciofi. Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio per il ripieno, come ricotta, scamorza o provola.
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Per un'alternativa vegetariana, si possono realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. In questo caso, si mescola la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, precedentemente saltati in padella.
Si possono anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: si cuociono in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; si mescolano poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e si amalgama accuratamente.
Per velocizzare i tempi, si può preparare il ragù di carne e la pastella per le crespelle il giorno prima, così da dedicarsi poi solo alla preparazione della besciamella e all'assemblaggio del piatto.
Al posto del fiordilatte, si può utilizzare della scamorza affumicata, sempre tagliata a dadini, e profumare il tutto con foglioline di basilico o rametti di timo prima di infornare i cannelloni.
Conservazione: Un Piatto da Gustare Anche Dopo
I cannelloni di crespelle possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, si scaldano in forno o al microonde.
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