Le crepes sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità. Si possono preparare in mille modi: dolci, salate, integrali, senza uova e persino senza glutine. Questa ricetta propone una variante altrettanto deliziosa e più salutare: le crepes con fiocchi di avena. Ideali per chi cerca un'alternativa leggera, nutriente e adatta a diverse esigenze alimentari.
Introduzione
Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare delle crepes utilizzando ingredienti semplici e salutari. Sono senza latticini, senza farina e senza zuccheri aggiunti. Se si utilizzano fiocchi d'avena certificati senza glutine, si ottiene una versione adatta anche ai celiaci. La base è composta principalmente da due ingredienti, rendendo la preparazione estremamente rapida e accessibile.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Pastella
- 80 grammi di fiocchi di avena (senza glutine, se necessario)
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro (facoltativo)
- 300 ml di bevanda vegetale (soia, avena, riso o mandorla)
- 1 cucchiaino di crema di cocco bio (opzionale)
Ingredienti per il Ripieno (Opzione Dolce)
- 2 pesche
- 1 cucchiaino di eritritolo
- Cannella in polvere (a piacere)
Preparazione della Pastella
- Frullare i fiocchi di avena con il cacao (se utilizzato) fino ad ottenere una farina fine.
- Aggiungere la bevanda vegetale e la crema di cocco (se utilizzata) nel mixer.
- Frullare nuovamente fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Preparazione del Ripieno alle Pesche Caramellate
- Lavare le pesche (se biologiche, si può mantenere la buccia).
- Tagliarle a spicchi sottili.
- Cuocere le pesche in padella con l'eritritolo e due cucchiai di acqua (e cannella, se desiderato).
- Cuocere per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando le pesche non si saranno ammorbidite e caramellate. Tenere da parte.
Cottura delle Crepes
- Ungere leggermente il fondo di una padella antiaderente da 20 cm con olio di cocco (o un altro olio a scelta) e scaldarla bene.
- Versare un mestolino di pastella nella padella, distribuendola uniformemente sul fondo per creare la crepe.
- Cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso, fino a quando la crepe non si sarà dorata sul fondo.
- Girare la crepe con una spatola e cuocere per altri 2 minuti sull'altro lato.
- Ripetere i passaggi fino ad esaurire la pastella. Con queste dosi si dovrebbero ottenere circa 6 crepes.
Consigli e Varianti
- Elasticità: Per crepes più elastiche, si può sostituire l'acqua con latte (anche vegetale, come quello di mandorla non zuccherato).
- Tipo di avena: Si consiglia l'uso di fiocchi di avena senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
- Olio: L'olio di cocco bio spremuto a freddo è ideale per il suo sapore e le sue proprietà nutrizionali, ma può essere sostituito con un altro olio a piacere.
- Dolcificante: L'eritritolo è un dolcificante naturale senza calorie, perfetto per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
- Ripieni: Le crepes possono essere farcite con frutta fresca, creme spalmabili, verdure per una versione salata, o con ripieni più elaborati come ricotta e spinaci.
Conservazione
Le crepes, senza farcitura, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Crepes di Avena: un'Alternativa Versatile
Le crepes di avena rappresentano un'ottima alternativa alle classiche crepes preparate con farina bianca. L'avena è un cereale ricco di fibre, che contribuisce a un maggiore senso di sazietà e favorisce la regolarità intestinale. Inoltre, apporta vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il ferro.
Valore Nutrizionale dell'Avena
L'avena è un cereale dalle notevoli proprietà nutrizionali. È ricca di fibre solubili, in particolare il beta-glucano, che contribuisce a ridurre il colesterolo LDL (il colesterolo "cattivo") nel sangue. Inoltre, l'avena ha un basso indice glicemico, il che significa che rilascia energia gradualmente, evitando picchi di zucchero nel sangue. Questo la rende un'ottima scelta per chi soffre di diabete o per chi vuole mantenere stabili i livelli di energia durante la giornata.
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Vantaggi delle Crepes di Avena
- Senza glutine (se preparate con fiocchi di avena certificati): Adatte a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Ricche di fibre: Favoriscono la sazietà e la regolarità intestinale.
- A basso indice glicemico: Rilasciano energia gradualmente.
- Versatili: Si prestano a preparazioni dolci e salate.
- Facili e veloci da preparare: Perfette per una colazione sana o una merenda golosa.
Varianti Salate
Le crepes di avena non sono solo per il dolce! La loro versatilità le rende perfette anche per preparazioni salate. Ecco alcune idee per farcire le crepes di avena in versione salata:
- Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno leggero e nutriente, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana.
- Zucchine e stracchino: Un abbinamento fresco e gustoso, perfetto per la stagione estiva.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un ripieno raffinato e saporito, ideale per un'occasione speciale.
- Verdure grigliate: Melanzane, zucchine, peperoni, funghi… le verdure grigliate sono un'ottima opzione per un ripieno leggero e colorato.
Crepes di Avena al Forno: Cannelloni e Crespelle
Le crepes di avena possono essere utilizzate anche per preparare deliziosi piatti al forno, come i cannelloni e le crespelle. Basta farcirle con il ripieno desiderato, arrotolarle o piegarle, disporle in una teglia, coprirle con besciamella e formaggio grattugiato e infornare fino a doratura.
Cannelloni di Avena con Ricotta e Spinaci
Un classico della cucina italiana, rivisitato in chiave più leggera e salutare.
Ingredienti:
- Crepes di avena
- 500 g di ricotta
- 300 g di spinaci freschi
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Farcire le crepes con il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolarle e disporle in una teglia.
- Coprire i cannelloni con la besciamella e il parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Crespelle di Avena con Funghi e Salsiccia
Un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.
Ingredienti:
- Crepes di avena
- 300 g di funghi misti
- 200 g di salsiccia
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
- In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
- Aggiungere i funghi e la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a doratura.
- Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
- Salare, pepare e far raffreddare.
- Farcire le crepes con il ripieno di funghi e salsiccia, piegarle a fazzoletto e disporle in una teglia.
- Coprire le crespelle con la besciamella e il parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi
- Aromatizzare la pastella: Per una versione dolce, si può aggiungere un pizzico di cannella, un goccio di essenza di vaniglia o un cucchiaio di zucchero alla pastella. Per una versione salata, si può aggiungere paprika dolce, curry o parmigiano grattugiato.
- Utilizzare una crepiera: Se si dispone di una crepiera, la preparazione delle crepes sarà ancora più semplice e veloce. In alternativa, si può utilizzare una padella antiaderente.
- Non esagerare con la pastella: Versare una quantità moderata di pastella nella padella e ruotare velocemente il tegame per distribuirla uniformemente.
- Girare le crepes con delicatezza: Sollevare le crepes con una spatola solo quando i bordi iniziano a staccarsi dal fondo.
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