Le crêpes, originarie della Francia, sono diventate un piatto versatile e amato in tutto il mondo, prestandosi a innumerevoli interpretazioni sia dolci che salate. Questa guida esplora il mondo delle crêpes realizzate con farina gialla, offrendo diverse ricette e spunti creativi per soddisfare ogni palato, con un'attenzione particolare alle esigenze di chi segue un'alimentazione senza glutine o vegana.
Crêpes con Farina di Mais: Un'Alternativa Senza Glutine
La farina di mais rappresenta un'ottima alternativa per chi desidera preparare crêpes senza glutine. Conferisce un sapore rustico e una consistenza leggermente più granulosa rispetto alla farina di grano tenero, rendendo le crêpes adatte sia a preparazioni dolci che salate.
Ricetta Base per Crêpes con Farina di Mais
Ingredienti:
- 100 g di farina di mais finissima (tipo quella utilizzata per le tortillas)
- 200 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (o altro olio vegetale)
- Un pizzico di bicarbonato (facoltativo, per una maggiore leggerezza)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina di mais, aggiungere il sale e, se si desidera, il bicarbonato.
- Versare gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere l'olio e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, simile a una pastella semiliquida.
- Lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e di ottenere una consistenza migliore.
- Scaldare bene una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro. Ungere leggermente il fondo con un po' d'olio (solo per la prima crêpe).
- Versare un mestolino di pastella nella padella calda e ruotare il polso per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie.
- Cuocere a fuoco medio per circa 1-2 minuti, o finché i bordi iniziano a sollevarsi e la crêpe si stacca facilmente dalla padella.
- Girare delicatamente la crêpe con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
- Impilare le crêpes una sull'altra su un piatto, coprendole con un canovaccio umido per mantenerle morbide.
Consigli e Varianti
- Farina di Mais: È fondamentale utilizzare una farina di mais finissima, simile allo zucchero a velo, per evitare una consistenza troppo grossolana. La farina di mais americana "Bob's Red Mill" (cornmeal) è un'ottima opzione, ma può essere sostituita con una farina di mais finissima italiana.
- Pastella: La pastella deve essere liscia e priva di grumi. Se necessario, si può frullare con un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza perfetta.
- Cottura: La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella. La fiamma deve essere media per evitare che le crêpes brucino.
- Conservazione: Le crêpes di mais si conservano in frigorifero, coperte da uno strofinaccio umido, per un paio di giorni. Si possono anche congelare, separandole con fogli di carta forno.
- Varianti Dolci: Per una versione dolce, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero o dolcificante naturale alla pastella. Si possono farcire con marmellata, crema di nocciole, panna, frutta fresca, sciroppo d'acero o miele.
- Varianti Salate: Per una versione salata, si può aggiungere un pizzico di sale in più alla pastella e farcire le crêpes con prosciutto, formaggio, verdure grigliate, funghi saltati, o altre farciture salate a piacere.
Crêpes con Farina di Mais e Teff: Un Mix Nutriente e Saporito
La farina di teff, naturalmente priva di glutine, si unisce alla farina di mais per creare crêpes dal sapore unico e dalle proprietà nutrizionali interessanti. Il teff apporta un tocco di sapore leggermente nocciolato e una maggiore quantità di fibre e minerali.
Ricetta per Crêpes con Farina di Mais e Teff
Ingredienti:
- 400 g di farina di teff
- 200 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 300 g di farina di mais finissima
Preparazione:
- In una ciotola, unire 200 ml di acqua a 100 g di farina di teff e il sale. Mescolare fino ad eliminare tutti i grumi.
- Coprire l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciare fermentare per tre giorni. Questo processo esalta i sapori tipici del teff.
- Dopo tre giorni, rimuovere l'acqua che si sarà separata dalla farina.
- Aggiungere i restanti 300 g di farina di teff e la farina di mais finissima per rendere l'impasto morbido e lavorabile.
- Stendere l'impasto per ottenere crêpes sottili.
- Cuocere le crêpes in una padella con fondo spesso per evitare che brucino e si attacchino.
Crêpes con Farina di Semola di Grano Duro: Un Classico Rivisitato
La farina di semola di grano duro conferisce alle crêpes una consistenza più elastica e un sapore leggermente più intenso. Questa ricetta, arricchita con prosciutto cotto, Emmental Président e una besciamella al Grana Padano D.O.P., è perfetta per un primo piatto ricco e gustoso.
Ricetta per Crêpes con Farina di Semola
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- 100 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 60 g di Burro Président
- 30 g di farina
- 1/4 di latte
- 150 g di Emmental Président a lamelle sottili
- 80 g di prosciutto cotto tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
- Per la finitura:
- 1 bicchiere di panna fresca
- Un mazzetto di basilico fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione:
- Preparare le crêpes: In una terrina capiente, versare la farina e la semola setacciate insieme, il sale e le uova. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unire a filo il latte e l'olio extravergine d'oliva, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Coprire con un panno e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparare la farcia: In una casseruola, far sciogliere 30 g di Burro Président. Aggiungere la farina e farla rosolare brevemente. Diluire il composto con il latte, insaporire con noce moscata, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e unire l'Emmental Président, il prosciutto cotto tritato e il Grana Padano grattugiato. Mescolare bene e lasciare in attesa.
- Cuocere le crêpes: Prendere una padella antiaderente e spennellare il fondo e i bordi con il Burro Président. Versare una o due cucchiaiate di pastella e agitare il manico del recipiente per stendere il composto uniformemente. Far dorare leggermente da una parte e dall'altra. Ripetere le stesse operazioni fino all'esaurimento del composto.
- Farcire e cuocere in forno: Distribuire su ogni crêpe un cucchiaio di farcia. Ripiegare le crêpes a mezzaluna e disporle in una pirofila imburrata. Versare sopra la panna precedentemente insaporita con sale, pepe e basilico tritato. Infornare a 200°C per circa 30 minuti e servire calda.
Crêpes con Farina di Mais e Ricotta: Un'Opzione Vegetariana
Questa ricetta propone un ripieno leggero e gustoso a base di ricotta e spinaci, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ricetta per Crêpes con Farina di Mais, Ricotta e Spinaci
Ingredienti:
- Per le crêpes:
- 150 g di farina di mais
- 5 dl di latte
- Uova
- Sale
- Per il ripieno:
- Spinaci freschi
- Scalogno
- Ricotta
- Grana Padano D.O.P. grattugiato
- Per la besciamella:
- Latte
- Burro
- Farina di riso
Preparazione:
- Preparare le crêpes: Versare il latte in un boccale alto e stretto, unire le uova e frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere gradualmente la farina di mais, continuando a frullare, e completare con una presa di sale.
- Preparare il ripieno: Lavare accuratamente gli spinaci ed eliminare i gambi più grandi. Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e rosolarlo in un’ampia padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Unire gli spinaci e cuocere per 5-6 minuti a fiamma vivace, mescolando ogni tanto.
- Preparare la besciamella: Scaldare il latte in una casseruola con una presa di sale. In un secondo tegame, sciogliere il burro e unirvi a pioggia la farina di riso. Mescolare con un cucchiaio di legno, cuocendo per 2 minuti.
- Cuocere le crêpes: Sciogliere una piccola parte di burro in una piccola padella antiaderente, asciugarlo con carta da cucina e versarvi un mestolino di pastella. Cuocere per 1 minuto, quindi voltare la crespella con l’aiuto di una spatola e completare la cottura del secondo lato.
- Farcire e cuocere in forno: Adagiare le crespelle sul piano di lavoro e farcire ciascuna con il ripieno di ricotta e spinaci. Richiuderle a portafoglio e adagiarle leggermente sovrapposte in una teglia nappata con parte della besciamella. Spolverare con Grana Padano D.O.P. grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
Crêpes Vegane con Farina di Mais: Semplici e Deliziose
Per chi segue un'alimentazione vegana, è possibile preparare crêpes di mais senza uova e senza lattosio, utilizzando semplicemente farina di mais, acqua, olio e un pizzico di sale.
Ricetta per Crêpes Vegane con Farina di Mais
Ingredienti:
- 100 g di farina di mais finissima
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina di mais, aggiungere il sale e il bicarbonato (se utilizzato).
- Versare gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungere l'olio e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente e spennellare il fondo con un po' d'olio.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare per distribuire uniformemente.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
- Farcire a piacere con ingredienti vegani come verdure grigliate, hummus, pesto vegano, o frutta fresca.
Idee per Farciture Creative
Le crêpes con farina gialla offrono un'ampia gamma di possibilità per quanto riguarda le farciture. Ecco alcune idee per ispirarvi:
- Dolci:
- Nutella e banana
- Marmellata di frutti di bosco e panna montata
- Crema pasticcera e cioccolato fuso
- Frutta fresca e sciroppo d'acero
- Ricotta e miele
- Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Funghi trifolati e mozzarella
- Spinaci e ricotta
- Verdure grigliate e hummus
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Pesto e pomodorini
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