Le crepes, o crespelle, sono un piatto amato e incredibilmente versatile, perfetto per ogni occasione. Che tu preferisca una versione dolce o salata, la base rimane la stessa, cambiando solo il ripieno. Questa ricetta con farina 0 offre un'ottima base per sperimentare in cucina.
Introduzione
La ricetta base per le crepes è semplice: farina, uova, latte e un pizzico di sale. La sua versatilità permette di creare piatti sia dolci che salati, rendendola una soluzione ideale per un pasto veloce o una cena sfiziosa. Esistono anche varianti più leggere, adatte a chi segue un'alimentazione specifica.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che segue è adatta sia per crepes dolci che salate. Per la versione dolce, basta aggiungere zucchero e vaniglia all'impasto.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00 (o farina di tipo 0)
- 500 g di latte (intero, parzialmente scremato, scremato o vegetale)
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro fuso (o margarina, olio di semi o di oliva)
- 30 g di zucchero (solo per le crepes dolci)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (solo per le crepes dolci)
Preparazione:
- Sciogliere il burro: Sciogliere 50 g di burro nel microonde o in un pentolino e lasciarlo intiepidire. In alternativa, si può usare margarina, olio di semi o di oliva.
- Mescolare gli ingredienti liquidi: In una ciotola, aggiungere 3 uova, 500 g di latte e 1 pizzico di sale e mescolare con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.
- Aggiungere il burro fuso: Aggiungere il burro fuso tiepido e mescolare bene.
- Aggiungere zucchero e vaniglia (per crepes dolci): Se si preparano le crepes dolci, aggiungere anche 30 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Incorporare la farina: Setacciare 250 g di farina 00 direttamente nella ciotola e mescolare vigorosamente per pochi secondi fino a formare un composto liscio e privo di grumi. Se ci sono molti grumi, si può frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer).
- Far riposare l'impasto: Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire bene i liquidi. Per comodità, l'impasto può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato in frigo, coperto con pellicola.
- Cuocere le crepes: Prendere l'impasto dal frigo, mescolare con la frusta e cuocere le crepes in una padella antiaderente o crepiera calda da 18 - 20 cm, leggermente oliata o imburrata.
- Versare l'impasto: Versare circa un mestolo di pastella al centro della padella calda e ruotare immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere più latte.
- Cuocere su entrambi i lati: Mettere sul fuoco medio-basso e lasciare cuocere per circa un minuto. Quando la crepe inizia a colorarsi ai bordi, girarla e lasciarla cuocere per un altro breve minuto.
- Ripetere e impilare: Ripetere l'operazione fino all'esaurimento della pastella, oliando la padella tra una crepe e l'altra se necessario. Mettere le crepe cotte impilate su un piatto e coprirle con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
Alternativa Veloce:
Per una preparazione ancora più rapida, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare ad intermittenza per pochi secondi finché non si ottiene una pastella liscia.
Consigli Utili
- Tipo di latte: Si può utilizzare qualsiasi tipo di latte, da quello intero a quello scremato, fino al latte vegetale (soia, riso, mandorla).
- Tipo di farina: Va bene sia la farina 0 che la 00. In alcune versioni più rustiche, si può utilizzare la farina integrale. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
- Burro: Il burro serve ad aggiungere sapore e morbidezza. Si può sostituire con margarina senza grassi idrogenati o ometterlo per una versione più leggera. Si può anche utilizzare olio di semi o di oliva.
- Sale: Il sale è fondamentale per dare sapore. Senza sale, le crepes risulterebbero insipide.
- Zucchero e vaniglia: Vanno messi solo nelle crepes dolci.
- Conservazione: Le crepes cotte, sia dolci che salate, si conservano in frigo fino a 2 giorni. Per congelarle, impilare le crepes con un foglio di carta da forno tra una crepe e l'altra per non farle attaccare e poi metterle in un sacchetto per congelatore. Si possono conservare in freezer fino a tre mesi. Per riscaldarle, utilizzare il microonde per pochi secondi o scaldarle brevemente in una padella antiaderente.
Varianti e Farciture
Le crepes si prestano a innumerevoli varianti e farciture. Ecco alcune idee:
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Crepes Dolci:
- Nutella e banana
- Marmellata
- Frutta fresca e panna montata
- Crema pasticcera
- Cioccolato fuso
- Zucchero a velo e cannella
Crepes Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Funghi e besciamella
- Spinaci e ricotta
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Verdure grigliate
- Crepes con broccoli salsiccia e mozzarella
Un'alternativa particolare sono le crespelle alla fiorentina, farcite con spinaci e ricotta, passate in forno a gratinare con besciamella e Parmigiano grattugiato. Un’altra opzione è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Crepes Light e Alternative
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale. Si possono anche preparare le "fit crepes", utilizzando albumi al posto delle uova intere.
Ingredienti per crepes light:
- Albumi
- Farina
- Latte (o latte vegetale)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Rompere gli albumi in una ciotola e aggiungere poco per volta farina e latte.
- Mescolare con un frustino evitando di formare grumi fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo.
- Far riposare il composto in frigo per mezz’ora.
- Scaldare una padella antiaderente e ungila con un po’ di olio.
- Con un mestolo, versare la quantità di composto tale da ricoprire l’intera superficie della padella.
- Inclinare e ruotare la padella in modo tale che il composto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme.
- Dopo qualche secondo, iniziare a staccare i bordi.
Crepes con Farina di Semola
Un'altra variante interessante è quella delle crepes con farina di semola, che conferisce un sapore e una consistenza particolare.
Ingredienti:
- 100 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una terrina, versare la farina e la semola setacciate insieme, il sale e le uova.
- Amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
- Unire a filo sia il latte che l’olio extravergine d’oliva, mescolando continuamente.
- Lavorare il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea e poi coprire con un panno e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
- Cuocere le crepes come descritto precedentemente.
Queste crepes possono essere farcite con una salsa besciamella arricchita con grana grattugiato, prosciutto cotto e Emmental, e poi infornate con un miscuglio di panna insaporita da basilico, sale e pepe.
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