Carlo Cracco, chef stellato e figura iconica di Masterchef Italia, è noto per la sua capacità di trasformare ricette tradizionali in esperienze culinarie innovative. In questo articolo, esploreremo alcune delle sue creazioni più accessibili, perfette per chi desidera portare un tocco di alta cucina nella propria casa.
L'Uovo Fritto alla Cracco: Un Classico Rivisitato
L'uovo fritto alla Cracco non è una semplice preparazione, ma un'esperienza gastronomica che eleva un piatto semplice a icona della cucina contemporanea. La genialità di Carlo Cracco risiede nell'aver rivisitato un classico comfort food, enfatizzandone la texture e il sapore attraverso tecniche innovative e una presentazione impeccabile.
La notorietà del tuorlo fritto alla Cracco è cresciuta grazie alla visibilità mediatica dello chef, giudice carismatico di MasterChef Italia. La sua capacità di presentare piatti tradizionali in chiave moderna ha catturato l'attenzione del pubblico e degli appassionati di cucina.
Ingredienti:
- 2 tuorli d’uovo freschissimi
- Pangrattato q.b.
- 80 g panna fresca
- 40 g parmigiano
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- In un pirottino, creare una base di pangrattato e uno spazio per il tuorlo.
- Separare delicatamente il tuorlo dall’albume e adagiarlo nello spazio creato.
- Ricoprire il tuorlo con altro pangrattato e riporre in frigorifero per almeno 12 ore o in congelatore per alcune ore.
- Per la fonduta di parmigiano, far restringere leggermente la panna e sciogliervi il parmigiano.
- Friggere i tuorli in olio a 170 gradi per circa 60/75 secondi, finché la superficie esterna non sarà croccante.
- Impiattare su una base di fonduta di parmigiano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Consigli:
- Utilizzare uova freschissime per garantire l'integrità del tuorlo durante la cottura.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante per evitare che l'esterno si bruci prima che il centro raggiunga la consistenza desiderata.
Abbinamenti:
L’uovo fritto alla Cracco si presta a numerosi abbinamenti. Un classico è con asparagi o tartufo, che esalta la delicatezza del tuorlo con la loro intensità aromatica. Per un contrasto di texture, può essere servito su una fetta di pane croccante, aggiungendo magari un tocco di crema di aceto balsamico per un’acidità equilibrata.
Verdure all'Olio: Un Contorno Semplice e Saporito
Questa ricetta, ideale per la primavera e l'estate, esalta la freschezza e i sapori delle verdure di stagione.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 8 pomodorini di taglia piccola
- 4 asparagi
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino da tè di semi di coriandolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Mondare le verdure, disinfettarle e sciacquarle bene.
- Tagliare le verdure a fette o tocchetti. Per una presentazione più elegante, seguire queste indicazioni: tagliare la cipolla di Tropea in quattro parti, separando le falde; affettare la carota a "becco di flauto"; incidere il cipollotto a metà; pelare il sedano e tagliarlo a becco di flauto; pelare gli asparagi, staccando la punta, e tagliarli a becco di flauto; dividere i pomodorini a metà.
- In una casseruola ampia, mettere 3 cucchiai di olio, l’aglio in camicia, l’alloro e i semi di coriandolo; aggiungere 2 cucchiai di acqua e far scaldare.
- Versare nella pentola carota, cipolla, sedano e gambi di asparagi, salare leggermente e far andare a fuoco forte, con coperchio, per circa 3-4 minuti.
- Aggiungere le punte di asparagi, la zucchina, il cipollotto e i pomodorini. Cuocere per altri 3 minuti a fuoco alto, sempre con il coperchio, regolare di sale e lasciar ridurre un po’ il sugo di cottura.
- Spegnere la fiamma e far riposare per un paio di minuti prima di servire.
Il tocco dello chef:
- Aggiungere un pugno di pinoli tostati e uvetta sultanina (precedentemente ammollata in acqua) durante la seconda fase di cottura per un gusto agrodolce.
- Sostituire metà dell'olio d'oliva con olio di noci per un sapore unico.
Spaghetti al Pomodoro: La Semplicità Elevata
Anche un piatto semplice come gli spaghetti al pomodoro può diventare un'opera d'arte con i giusti accorgimenti.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Scorza d'arancia
- Maggiorana
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico
Preparazione:
- Soffriggere in una padella lo spicchio di aglio con la buccia in 2-3 cucchiai di olio a fuoco medio.
- Unire 1 scorza di arancia, attendere qualche istante e poi versare la passata di pomodoro.
- Aggiungere un rametto di maggiorana, salare e cuocere sulla fiamma al minimo per 20 minuti, fino a quando il sugo non si sarà un poco ristretto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e condirla con il sugo.
- Aggiungere un filo d'olio d'oliva extra vergine e un paio di foglie di basilico.
Polpette alla Cracco: Riciclo Creativo e Gustoso
Le polpette, piatto tradizionale del riciclo, vengono rivisitate da Cracco con un tocco di originalità.
Ingredienti:
- Carne e verdure avanzate
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Sale
- Spezie a piacere
- Pane grattugiato
- Olio di semi per friggere
- Burro
- Farina
- Brodo di carne
Preparazione:
- Tritare le verdure e la carne al coltello.
- Trasferire il tutto in una ciotola e unire le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e spezie a piacere.
- Dare forma alle polpette, grandi circa come un’oliva all’ascolana, e metterle su un piatto.
- Impanare le polpette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
- Friggere le polpette in 2 dita di olio di semi bollente fintanto che non saranno ben dorate.
- Preparare la salsa bianchetto sciogliendo in una padella il burro e unendo la farina a formare il roux. Versare il brodo di carne mescolando con una frusta da cucina e fare addensare a fiamma media per qualche minuto.
- Servire le polpette con la salsa bianchetto.
Crema di Castagne Affumicate, Lenticchie e Frutto della Passione: Un Abbinamento Inusuale
Questa ricetta, perfetta per l'inverno, combina sapori e consistenze diverse in un piatto sorprendente.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di castagne fresche (oppure 200 g già pelate)
- 100 g di lenticchie di Ustica
- 2 frutti della passione
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 30 ml di olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare un fondo di cottura per le lenticchie: soffriggere sedano, carota e aglio tritati con il burro. Versare le lenticchie (già messe a bagno per almeno un’ora, scolate e asciugate), coprire con 200 ml di brodo vegetale e far cuocere senza coperchio per circa 20-25 minuti. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere le castagne: praticare un taglio orizzontale, far bollire 4 l d’acqua salata, buttare dentro le castagne e cuocere per 20-30 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, pelarle ed eliminarne la pellicina scura, dopodiché procedere con l’affumicatura (vedi sotto).
- Frullare le castagne con 300 ml di brodo vegetale, fino a ottenere una purea dalla consistenza morbida, unire le lenticchie.
- Tagliare i frutti della passione a metà, usare i semini per guarnire il piatto e completare con un filo d’olio.
Affumicatura:
- Utilizzare 200 g di rametti di rosmarino fresco, rotti in vari punti, dargli fuoco con un accendino o un cannello e porli sul fondo di una pentola piuttosto alta.
- Sovrapporre al rosmarino una griglia, disporvi sopra l’ingrediente da affumicare (castagne, oppure pesce o carne o foie gras) e chiudere immediatamente con il coperchio, lasciando che si spenga il fuoco e che i fumi del rosmarino impregnino la polpa per circa 10 minuti.
La Filosofia di Cracco: Innovazione e Tradizione
Le ricette di Cracco dimostrano come sia possibile elevare piatti semplici e tradizionali attraverso tecniche innovative e una cura particolare nella scelta degli ingredienti. La sua cucina è un invito a sperimentare, a osare e a non aver paura di reinterpretare i classici.
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