I biscotti marocchini rappresentano un'autentica espressione della ricca tradizione culinaria del Marocco, specialmente durante le festività come il Natale e il Ramadan. La loro versatilità si manifesta in una varietà di ricette, che spaziano da preparazioni senza farina a varianti arricchite con cocco e limone, offrendo un'esperienza gustativa unica e adatta a diverse esigenze alimentari.
Biscotti Marocchini Senza Farina: Un'Esplosione di Gusto e Salute
Una delle varianti più apprezzate è quella dei biscotti marocchini senza farina, ideali per chi cerca un'alternativa più leggera e adatta a chi segue una dieta senza glutine. Questi biscotti sono ricchi di ingredienti sani e nutrienti, come frutta essiccata, frutta secca e avena, che conferiscono loro un sapore intenso e una consistenza piacevolmente croccante.
Preparazione:
- In una casseruola, scaldare miele, latte e ghee, mescolando accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
- Tostare i fiocchi d’avena in una padella insieme alle mandorle tritate, alle noci e ai semi di zucca, fino a quando non si inizia a sentire il profumo della frutta secca.
- Mescolare gli ingredienti secchi tostati con quelli liquidi scaldati.
- Aggiungere la frutta essiccata tagliata a pezzettini.
- Con un cucchiaio, formare dei biscotti rotondi e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere i biscotti marocchini per 20 minuti a 180 °C fino a doratura.
- Lasciarli raffreddare almeno parzialmente.
- Sciogliere il cioccolato e l’olio di cocco (nel microonde o a bagnomaria) e immergere il fondo dei biscotti marocchini in questa glassa.
- Riporre i biscotti sulla carta da forno per fare solidificare la copertura al cioccolato.
- Conservare i biscotti marocchini in frigorifero per una durata più lunga.
Ghriba al Cocco: Un Classico della Pasticceria Marocchina
I biscotti Ghriba al cocco sono un altro esempio di dolcetto tradizionale marocchino che conquista al primo morso. Realizzati con cocco grattugiato, zucchero a velo e uova, questi biscotti si distinguono per la loro consistenza unica: leggermente croccanti fuori e umidi dentro. L'assenza di farina e burro li rende perfetti anche per chi segue una dieta senza glutine o senza lattosio.
Tradizione e Consumo:
In Marocco, i Ghriba al cocco sono un classico, soprattutto durante il Ramadan e le festività, quando vengono serviti insieme ad altri dolci fatti in casa come le briouat alle mandorle e le corna di gazzella. Sono ideali da gustare con un tè alla menta, da offrire agli ospiti o da condividere in famiglia.
Ghriba Bahla: Biscotti alle Mandorle dal Sapore Inconfondibile
I ghriba bahla sono dei biscotti alle mandorle deliziosi, che spiccano per l’aspetto gradevole e a tratti suggestivo, valorizzato da alcune caratteristiche crepe. Ogni biscotto racchiude un ricettacolo di sapori, che risultano perfettamente bilanciati grazie alla presenza di numerosi aromi.
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Preparazione e Ingredienti:
Si parte mescolando tra di loro il burro, lo zucchero e l’olio. La farina dovrebbe essere di grano e di tipo zero, ma in caso di celiachia si può utilizzare una farina gluten-free dalla resa simile. L’impasto dei ghriba bahla vede il contributo dal burro chiarificato, un burro particolare privo di caseine, che resiste ottimamente al calore e si presta bene anche agli impasti.
Aromi e Peculiarità:
La peculiarità di questi deliziosi biscotti alle mandorle consiste nell’abbondanza di elementi aromatici, come i semi di sesamo macinati, la farina di mandorle e lo zucchero vanigliato (zucchero macerato a lungo con le bacche di vaniglia).
Abbinamenti:
I ghriba bahla sono biscotti alle mandorle tendenzialmente morbidi e versatili, ottimi da soli, ma anche in accompagnamento al caffè, cioccolata calda, tè e persino succhi di frutta. L’abbinamento tipico è quello con il caffè arabo, un caffè corto ma intenso e speziato, preparato con un metodo relativamente laborioso.
Biscotti Marocchini al Limone: Un Tocco di Freschezza e Leggerezza
Per chi è alla ricerca di un dolcetto leggero e veloce da preparare, i biscotti marocchini al limone rappresentano una scelta ideale. Con una ricetta semplice e pochi ingredienti, questi biscotti deliziano il palato senza sensi di colpa, grazie all'assenza di burro e alla loro consistenza che si scioglie in bocca.
Benefici e Caratteristiche:
I biscotti marocchini al limone sono perfetti per una colazione leggera, una merenda sfiziosa o semplicemente per soddisfare una voglia di dolce. Il limone, ricco di vitamina C e antiossidanti, conferisce a questi biscotti proprietà antibatteriche e un sapore fresco e vivace.
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Preparazione:
Aggiungere all'impasto l’uovo, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Il tempo di cottura varia da 10 a 15 minuti, a seconda del forno e della dimensione dei biscotti.
Conservazione:
I biscotti marocchini si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Zuccheri Aromatici: Un Tocco Speciale per i Biscotti Marocchini
L'utilizzo di zuccheri aromatici può arricchire ulteriormente il sapore dei biscotti marocchini, conferendo loro un tocco speciale e personalizzato. Ad esempio, lo zucchero di pura canna Demerara, nella versione ambrata o Dark, può essere utilizzato per frollini o dolci a base di frutta, mentre lo zucchero Moscovado, con la sua grana finissima e il retrogusto di liquirizia, si presta bene a diverse preparazioni dolci.
Ricordi di un Viaggio in Marocco
Un viaggio in Marocco, con la sua splendida Marrakech e le sue piazze imponenti, può essere fonte di ispirazione per la creazione di dolci e biscotti che richiamano i colori e i profumi di questa terra affascinante.
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