Le crêpes alla birra rappresentano una variante originale e gustosa delle classiche crespelle, perfette per essere gustate in diverse occasioni, dalle colazioni alle merende, fino a diventare un primo piatto elegante e d'effetto. Grazie alla birra, queste crêpes acquisiscono una consistenza morbida, un sapore delicatamente aromatico e una versatilità che le rende adatte sia a farciture dolci che salate.
Un Impasto Versatile: Dalle Crêpes Dolci a Quelle Salate
L'impasto di base delle crêpes alla birra è estremamente versatile e può essere adattato per creare sia crêpes dolci che salate, offrendo infinite possibilità di personalizzazione. Questa caratteristica le rende un'ottima soluzione per soddisfare i gusti di tutti i commensali.
Crêpes alla Birra Senza Lattosio: Una Ricetta Inclusiva
Per chi soffre di intolleranza al lattosio, le crêpes alla birra rappresentano una valida alternativa alle tradizionali crespelle a base di latte. La birra, infatti, sostituisce il latte, garantendo un impasto leggero, profumato e perfettamente elastico.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ingredienti per 4 persone:
Per le crêpes:
- 2 uova
- 500 ml di birra chiara
- 200 g di farina
- Un pizzico di sale
Per la farcia (opzionale):
- 600 g di spinaci
- 30 g di Burro Président
- 1 uovo
- 300 g di ricotta
- 80 g di Emmental Président
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la besciamella (opzionale):
- 50 g di farina
- 50 g di Burro Président
- 500 ml di latte
- Sale q.b.
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare la farina, le uova e la birra. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. È importante mescolare nuovamente l'impasto con una frusta prima di procedere alla cottura.
- Cottura delle crêpes: Scaldare bene una padella antiaderente su fuoco medio con una noce di burro. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie. Cuocere la crêpe per circa 1 minuto per lato, o fino a quando non risulta dorata. Proseguire in questo modo fino ad esaurire la pastella, imburrando leggermente la padella ogni 3-4 crêpes. Man mano che le crêpes sono pronte, trasferirle su un piatto impilandole.
- Preparazione della farcia (opzionale): Lavare gli spinaci, lessarli con la sola acqua di sgrondatura e aggiustarli di sale. Scolarli, strizzarli e farli insaporire in una padella con il Burro Président e l’aglio precedentemente mondato, lavato e tritato. Lasciar raffreddare gli spinaci e unirli all'uovo, all'Emmental Président ridotto a scaglie e alla ricotta. Mescolare per bene il preparato, salarlo ed insaporirlo con una grattugiata di noce moscata.
- Preparazione della besciamella (opzionale): In una casseruola, sciogliere il Burro Président, aggiungere la farina e farla rosolare. Stemperare il composto con il latte, salare e far addensare senza smettere mai di girare.
- Farcitura e cottura in forno (opzionale): Spalmare su ogni crêpe uno strato di ripieno (spinaci e ricotta) e richiuderle piegandole nella forma desiderata. Disporre le crêpes all’interno di una pirofila imburrata e cospargerle di salsa besciamella. Infornare la pietanza in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e servire calda.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Farciture: Le crêpes alla birra possono essere farcite con una varietà di ingredienti dolci e salati. Per una versione dolce, si possono utilizzare marmellata, zucchero a velo, crema al cioccolato o Nutella. Per una versione salata, si possono utilizzare formaggi, salumi, verdure grigliate o salse a base di carne o pesce.
- Crêpes senza glutine: Per chi è intollerante al glutine, è possibile preparare le crêpes alla birra utilizzando farina di riso.
- Crêpes senza uova: Per chi è allergico alle uova, è possibile preparare una variante senza uova, sostituendole con un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate.
- Consistenza: Per ottenere crêpes più sottili, è possibile aggiungere un po' di acqua o birra all'impasto.
- Aromatizzazione: Per aromatizzare l'impasto, si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie o scorza di agrumi.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
- Impasto: L'impasto delle crêpes alla birra può essere conservato in frigorifero fino a due giorni in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, mescolare bene per ridistribuire gli ingredienti.
- Crêpes cotte: Le crêpes alla birra già cotte possono essere conservate in frigorifero fino a 2 giorni, impilate una sull'altra separandole con fogli di carta forno e coperte con pellicola trasparente o riposte in un contenitore ermetico.
- Congelamento: Le crêpes alla birra possono essere congelate fino a 3 mesi, impilate separandole con carta forno e riposte in un contenitore o in sacchetti per alimenti adatti al freezer. Per utilizzarle, lasciarle scongelare a temperatura ambiente e scaldarle in padella o al microonde.
Crêpes: Un Piatto con una Lunga Storia
Le crêpes, chiamate anche crespelle, sono cialde a base di uova, latte e farina, cotte su una superficie tonda con poco burro. La loro origine è antica e si fa risalire al V secolo, quando Papa Gelasio, durante la festa della Candelora, pensò di sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma offrendo loro una preparazione a base di uova e farina, dando così vita alle prime crêpes.
Birra in Cucina: Un Ingrediente Versatile
La birra, nota già agli Assiri e ai Babilonesi, è una delle bevande più antiche del mondo. Si ottiene facendo fermentare la farina di malto insieme ad acqua e lievito. Nell’ultima fase della sua realizzazione viene aggiunto il luppolo, che regala alla bevanda il suo caratteristico sapore. La birra non viene impiegata solo come bevanda, ma è anche un ottimo alleato in cucina, un ingrediente che conferisce alle pietanze un sapore particolare. È versatile e adatta a realizzare diversi piatti: dai primi ai secondi, sia di carne che di pesce, dai contorni e perfino ai dolci. È anche adatta per la preparazione della marinata e della pastella per frittura.
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