Le crespelle con asparagi e speck rappresentano un piatto primaverile goloso e scenografico, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Uniscono la delicatezza delle crespelle alla freschezza degli asparagi e alla sapidità dello speck, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Questa ricetta, sebbene richieda un po' di tempo per la preparazione, è relativamente semplice da realizzare e garantisce un risultato di grande effetto.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La riuscita di questo piatto dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Gli asparagi freschi di stagione sono fondamentali per conferire il sapore caratteristico e la consistenza croccante. Lo speck, con il suo gusto affumicato e leggermente speziato, si sposa perfettamente con la dolcezza degli asparagi. La besciamella, preparata in casa o acquistata, deve essere cremosa e vellutata per legare tutti gli ingredienti.
Per le Crespelle (circa 12 crespelle)
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova medie
- 1 presa di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Variazioni: Per un tocco rustico, si può sostituire una parte della farina 00 con farina di farro, grano saraceno o integrale.
Per il Ripieno
- 600 g di asparagi
- 200 g di formaggio groviera (o scamorza)
- Speck a listarelle
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cipolla tritata (facoltativa)
Per la Besciamella (500 ml)
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 presa di sale
Variazioni: Per un sapore più intenso, si può aggiungere una grattata di parmigiano reggiano alla besciamella calda.
Preparazione Passo dopo Passo
La preparazione delle crespelle con asparagi e speck si articola in diverse fasi, ognuna delle quali richiede attenzione e cura.
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1. Preparazione delle Crespelle
- In una ciotola, rompere le uova e sbatterle con una forchetta.
- Aggiungere il sale e versare il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta per amalgamare bene il tutto.
- Setacciare la farina all'interno della ciotola, continuando a sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Ungere una padellina antiaderente con poco burro e riscaldarla bene a fuoco medio-basso.
- Versare un mestolo di composto nel centro della padella e stenderlo uniformemente sulla superficie ruotandola.
- Cuocere fino a quando il composto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girare delicatamente la crespella con una spatola e cuocere per 1 minuto anche sull'altro lato.
- Impilare le crespelle su un piatto, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino. Lasciar raffreddare.
2. Preparazione della Besciamella
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Allontanare dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta.
- Mescolare bene con una frusta, aggiungere il latte freddo e rimettere sul fuoco.
- Portare a bollore mescolando continuamente.
- Quando il composto tenderà ad addensarsi, aggiustare di sale e unire la noce moscata.
- Spegnere la fiamma e allontanare dal fuoco. Lasciare raffreddare.
3. Preparazione degli Asparagi e dello Speck
- Lavare gli asparagi sotto l'acqua fredda.
- Mondare l'estremità finale del gambo degli asparagi con un pelapatate per eliminare le parti più dure.
- Tagliare gli asparagi a pezzetti, lasciando integre le punte.
- Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non saranno leggermente teneri ma ancora croccanti. Scolarli e metterli da parte.
- In una padella, far rosolare la cipolla tritata in poco olio evo finché non si imbiondisce (facoltativo).
- Tagliare lo speck a listarelle e metterle a rosolare nel soffritto di cipolla finché non diventano croccanti.
- Aggiungere gli asparagi scottati allo speck e un pizzico di pepe e far insaporire il tutto per alcuni minuti.
4. Composizione e Gratinatura delle Crespelle
- Prendere una crespella e spalmarla con un cucchiaio di besciamella.
- Spolverizzare con parmigiano grattugiato.
- Adagiare al centro della crespella un cucchiaio di farcia di asparagi e speck.
- Aggiungere un po' di scamorza tagliata a pezzettini piccoli.
- Arrotolare la crespella come se fosse un cannellone e metterla da parte.
- Ripetere l'operazione finché non si sono farcite tutte le crespelle.
- Foderare una teglia con besciamella, adagiare all'interno le crespelle arrotolate, una accanto all'altra senza lasciare spazi.
- Cospargete la superficie con la restante salsa besciamella e decorate con le punte di asparagi tenute da parte.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e fare gratinare sotto il grill del forno per 5-10 minuti, o fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
- Sfornare le crespelle agli asparagi e servitele ben calde.
Consigli e Varianti per un Piatto Personalizzato
- Per un ripieno più ricco, si può aggiungere del prosciutto cotto a dadini insieme allo speck.
- Se si preferisce una versione vegetariana, si può omettere lo speck e utilizzare altri formaggi, come la ricotta o la mozzarella.
- Per un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere dei pomodorini secchi tagliati a pezzetti al ripieno.
- Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente. In questo modo, si velocizza la preparazione del piatto al momento di servirlo.
- Invece di arrotolare le crespelle, si possono piegare a triangolo o a pacchetto, come le galette bretonnes.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le crespelle con asparagi e speck sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come primo piatto durante un pranzo in famiglia, come piatto unico per una cena informale o come antipasto sfizioso per un buffet. La loro presentazione elegante e il saporeDelicato le rendono perfette anche per le occasioni speciali.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare il sapore delle crespelle con asparagi e speck, si consiglia di abbinare un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. In alternativa, si può optare per un vino rosato fresco e fruttato.
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