La pizza fritta pugliese rappresenta un'autentica espressione della cucina tradizionale della regione, un tesoro gastronomico tramandato di generazione in generazione. Simile per alcuni aspetti ai calzoni leccesi o ai più noti panzerotti, la pizza fritta pugliese possiede caratteristiche uniche che la distinguono e la rendono particolarmente apprezzata. Questo articolo esplorerà le diverse varianti di questa delizia fritta, gli ingredienti, la preparazione e le tradizioni ad essa associate.
Le Pettole: Regine delle Feste Foggiane
Nel cuore della tradizione foggiana, le pettole, o "pizze fritte", occupano un posto d'onore, specialmente durante il periodo natalizio. Il loro profumo inconfondibile di fritto inonda le case e le strade, creando un'atmosfera festosa e accogliente. La preparazione delle pettole è un rito che si consuma nelle ore precedenti la vigilia di Natale, un momento di condivisione e convivialità.
Ricetta delle Pettole Foggiane
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 200 gr di farina per infarinare
- 1 cucchiaio di sale grosso (20 gr)
- 25 gr di lievito di birra
- 450 gr circa di acqua
- 1 litro di olio extravergine di oliva per friggere
Preparazione:
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
- Aggiungere il sale, sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda.
- Versare il lievito, sciolto in acqua tiepida.
- Impastare gli ingredienti aggiungendo gradualmente l'acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, spolverizzando spesso il piano di lavoro con farina.
- Formare un panetto, ungerlo con olio extravergine di oliva e praticare un taglio a croce sulla superficie.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.
- Stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
- Tagliare la sfoglia in triangolini di varie dimensioni.
- Friggere i pezzetti di pasta in olio caldo fino a doratura.
- Scolare e asciugare su carta assorbente.
Le pettole foggiane possono essere gustate semplici o arricchite con olive nere o acciughe, offrendo un'esplosione di sapori autentici.
Fritte Brindisine: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Le fritte brindisine rappresentano un'altra variante della pizza fritta pugliese, caratterizzate da un ripieno ricco e saporito. Questa specialità culinaria affonda le sue radici in un'antica tradizione, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ricetta delle Fritte Brindisine
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 panetto di lievito di birra
- 3 cucchiai di vino bianco
- 4 mozzarelle grandi
- 250 g di pomodori pelati
- Origano q.b.
- Olive verdi q.b.
- Olio per frittura q.b.
Preparazione:
- Disporre la farina a fontanella su una spianatoia e aggiungere zucchero, olio extravergine d'oliva, vino e sale.
- Sciogliere il lievito in due bicchieri di acqua tiepida e aggiungerlo alla farina.
- Impastare aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto uniforme e morbido.
- Formare un panetto, coprire con un panno e far lievitare per qualche ora.
- Lavorare il panetto e ricavare delle palline poco più piccole di un pugno.
- Coprire le palline con un panno umido e far lievitare ancora una volta.
- Preparare il ripieno tagliando a pezzetti i pomodori pelati e le mozzarelle, salare e aggiungere origano.
- Stendere le palline d'impasto in dischi di circa 15 cm di diametro.
- Farcire ogni disco con il ripieno e un'oliva.
- Sigillare i dischi formando delle mezzelune.
- Friggere in abbondante olio fino a doratura.
- Servire calde.
Le fritte brindisine sono un piatto conviviale, perfetto da condividere con amici e parenti, un'esperienza gustosa da assaporare con attenzione, prestando attenzione alla temperatura del ripieno e alla presenza del nocciolo nelle olive.
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Pizzette Fritte Pugliesi: Un Cibo da Strada Irresistibile
Le pizzette fritte pugliesi rappresentano un'altra sfaccettatura della tradizione culinaria regionale, un cibo da strada ideale per un pranzo veloce, un antipasto sfizioso o una cena informale. Si tratta di piccole pizze tonde, realizzate con un impasto lievitato e poi fritte in olio bollente fino a doratura.
Ricetta delle Pizzette Fritte Pugliesi
Ingredienti:
- Farina 0
- Farina di semola rimacinata
- Acqua tiepida
- Lievito di birra (o lievito madre)
- Sale
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Capocollo di Martina Franca
- Mozzarella
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra (o il lievito madre rinfrescato) in acqua tiepida.
- In una coppa, versare le farine e aggiungere il lievito sciolto in acqua e un cucchiaino di zucchero.
- Iniziare a lavorare l'impasto fino a quando la farina si unisce all'acqua.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e continuare a lavorare aggiungendo gradualmente l'acqua con il sale.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per circa dieci minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Mettere a riposare per 3 ore (se si usa il lievito di birra) o per 6 ore (se si usa il lievito madre).
- Prelevare dei pezzi di impasto e friggerli in abbondante olio di semi di arachide.
- Farcire le pizzette fritte con capocollo di Martina Franca e mozzarella.
Le pizzette fritte pugliesi sono un'esplosione di sapori e profumi, un'esperienza gustativa che celebra la tradizione culinaria della regione.
Pettole Dolci e Salate: Un'Esplosione di Gusto
Le pettole, conosciute anche come pittule, sono delle morbide palline di pasta lievitata fritte in olio bollente, tipiche della cucina pugliese, ma diffuse anche in Basilicata e Calabria. Queste delizie possono essere preparate sia in versione salata, ottime come antipasto, sia in versione dolce, perfette come dessert.
Ricetta delle Pettole Dolci e Salate
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Sale
- Acqua
- Olio di semi
- Olive snocciolate e asciutte tagliate a pezzetti (per la versione salata)
- Zucchero semolato (per la versione dolce)
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito e il sale.
- Versare una piccola parte dell'acqua e un cucchiaino d'olio per far sciogliere il lievito e iniziare a mescolare con una forchetta.
- Continuare ad aggiungere acqua e iniziare a impastare bene con le mani per incorporare aria.
- L'impasto dovrà essere liscio, molto morbido e appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo asciutto finché l'impasto non raddoppierà di volume.
- Versare abbondante olio di semi in una casseruola e portare a temperatura.
- Con un cucchiaio, prelevare piccole parti di pastella.
- Aiutandosi con il dito o un altro cucchiaio, far scivolare il pezzetto di impasto dal cucchiaio all'olio bollente.
- Friggere le pettole per circa due minuti, o comunque fino a ottenere una doratura uniforme.
- Scolarle e, se si desidera, passarle velocemente nello zucchero (per la versione dolce) oppure farle asciugare direttamente su carta assorbente (per la versione salata).
- Per la versione salata, aggiungere le olive snocciolate e asciutte tagliate a pezzetti all'impasto prima di friggere.
Le pettole dolci e salate sono un'esplosione di gusto, perfette per arricchire antipasti, aperitivi, buffet o per concludere un pasto con un dolcetto soffice.
Pizzelle Fritte Napoletane: Un Omaggio alla Tradizione Partenopea
Nonostante la sua origine napoletana, le pizzelle fritte meritano una menzione in quanto rappresentano un'altra espressione della pizza fritta, un piatto amato in tutta Italia. Si tratta di dischi di pasta lievitata fritti e conditi con pomodoro e formaggio.
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Ricetta delle Pizzelle Fritte Napoletane
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Olio per friggere
- Pomodoro
- Formaggio
Preparazione:
- Preparare l'impasto mescolando farina, lievito e acqua nella planetaria fino ad ottenere un impasto incordato.
- Aggiungere il sale verso la fine dell'impasto.
- Dividere l'impasto in palline da 60 g ciascuna.
- Nel frattempo, preparare il condimento facendo insaporire l'olio con l'aglio in una casseruola.
- Rimuovere l'aglio quando sarà dorato.
- Friggere le pizzelle, poche alla volta, in una casseruola con olio bollente a 170°, facendole dorare da entrambi i lati.
- Condire le pizzelle fritte con pomodoro e formaggio.
Le pizzelle fritte napoletane sono un omaggio alla tradizione partenopea, un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
Pizza Fritta o Panzerotto Pugliese? Un Dilemma Gastronomico
La pizza fritta e il panzerotto pugliese sono due specialità culinarie simili, ma con caratteristiche distintive. Mentre la pizza fritta può essere realizzata con diverse varianti di impasto e ripieno, il panzerotto pugliese è generalmente farcito con pomodoro e mozzarella. La scelta tra pizza fritta e panzerotto è una questione di gusto personale, un dilemma gastronomico che celebra la ricchezza della cucina pugliese.
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