Le crêpes sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità. Si prestano a interpretazioni sia dolci che salate, rendendole perfette per colazione, pranzo, cena o merenda. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uova e latte, ma è possibile preparare una versione altrettanto gustosa e più leggera, adatta anche a chi soffre di intolleranze o allergie: le crêpes con 1 uovo senza latte.
Perché Preparare le Crêpes Senza Latte?
Le crêpes senza latte rappresentano un'ottima alternativa per diverse ragioni:
- Intolleranze e allergie: Sono perfette per chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Leggerezza: Rispetto alla ricetta tradizionale, sono più leggere e digeribili.
- Versatilità: Si possono farcire in mille modi diversi, sia dolci che salati.
- Semplicità: La preparazione è facile e veloce, con pochi ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti
La ricetta base delle crêpes con 1 uovo senza latte richiede pochi ingredienti:
- 125gr di farina 00
- 1 uovo
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président (per ungere la padella)
Varianti:
- Farina: Puoi utilizzare anche farina di avena certificata senza glutine (100 gr) per una versione senza glutine. In questo caso, aggiungi anche 1 cucchiaino di lievito per dolci e, se desideri, scorza di limone grattugiata. Evita la farina di riso, in quanto il risultato potrebbe non essere soddisfacente.
- Aromi: Per aromatizzare la pastella, puoi aggiungere cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata (se non utilizzi la farina d'avena). Per una versione salata, puoi utilizzare erbe aromatiche tritate (basilico, timo, origano) o spezie (curcuma, paprica, curry dolce in polvere).
- Dolcificante: Se desideri un sapore più dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d'acero all'impasto.
Preparazione
La preparazione delle crêpes con 1 uovo senza latte è semplice e veloce:
- Prepara la pastella: In una ciotola, sbatti l'uovo con una frusta. Aggiungi gradualmente la farina, l'acqua, l'olio e il sale, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo, con una consistenza densa ma morbida.
- Lascia riposare: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi e ai grumi di sciogliersi, ottenendo crêpes più morbide e leggere. Se hai fretta, puoi ridurre il tempo di riposo a 15 minuti.
- Cuoci le crêpes: Scalda una padella antiaderente (preferibilmente da 18 cm di diametro) a fuoco medio. Ungila leggermente con una noce di burro Président, assicurandoti che sia ben distribuito su tutta la superficie. In alternativa, puoi utilizzare un tovagliolo intriso di olio.
- Versa la pastella: Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotandola per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie. La quantità di pastella dipende dalla grandezza della padella: l'importante è ottenere crêpes sottili.
- Cuoci su entrambi i lati: Cuoci la crêpe per circa 2 minuti per lato, o finché non sarà dorata. Gira la crêpe con una spatola quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.
- Impila le crêpes: Man mano che le cuoci, impila le crêpes su un piatto piano.
Farciture Dolci
Le crêpes con 1 uovo senza latte si prestano a infinite farciture dolci:
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- Classiche: Crema di nocciole, marmellata, confettura di frutta, miele, sciroppo d'acero.
- Frutta fresca: Fragole, banane, frutti di bosco, mele cotte con zucchero e cannella.
- Creme: Crema pasticcera, yogurt, panna montata.
- Golosità: Cioccolato fuso, granella di frutta secca, cocco grattugiato, zucchero a velo.
Idee:
- Crêpes con mele e cannella: Farcisci le crêpes con mele cotte in padella con zucchero e cannella, e aggiungi una cucchiaiata di crema pasticcera.
- Crêpes con yogurt e frutti di bosco: Farcisci le crêpes con yogurt greco e frutti di bosco freschi.
- Crêpes con crema di nocciole e banana: Spalma la crema di nocciole su tutta la superficie della crêpe e aggiungi fettine di banana.
Farciture Salate
Anche le farciture salate offrono un'ampia scelta di combinazioni:
- Classiche: Prosciutto e formaggio, salmone affumicato, uova strapazzate.
- Verdure: Zucchine, spinaci, funghi, pomodori.
- Formaggi: Caprino fresco, Brie, ricotta.
- Salumi: Speck, prosciutto cotto, salame.
Idee:
- Crêpes con zucchine e Caprino: Farcisci le crêpes con zucchine tagliate a julienne e Caprino fresco Président.
- Crêpes con spinaci e ricotta: Farcisci le crêpes con una crema di spinaci e ricotta, ricoprile con besciamella fatta in casa e cuocile in forno con parmigiano grattugiato.
- Crêpes con prosciutto e funghi: Farcisci le crêpes con prosciutto cotto, funghi trifolati e formaggio filante.
Consigli e Varianti
- Pastella vegana: Per una versione vegana delle crêpes, puoi consultare ricette specifiche per crêpes senza uova, rendendole adatte anche a chi è intollerante sia alle uova che ai latticini.
- Lenticchie: Sapevate che è possibile preparare delle crespelle con 1 solo ingrediente? Ebbene, l'ingrediente protagonista è… la lenticchia! Per preparare le crespelle, lavare le lenticchie decorticate in acqua corrente, dunque inserirle in un becker e frullare con il mixer a immersione, fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata, priva di grumi. La consistenza ideale dev'essere molto simile a quella della pastella classica delle crespelle. Attenzione Per favorire la frullatura, si consiglia di lasciare in ammollo le lenticchie in acqua.
- Latte vegetale: Se proprio desideri utilizzare un latte vegetale, tieni presente che tutti i latti a base di cereali (riso, avena, farro, ecc) contengono una certa quantità di zuccheri (anche quelli senza zucchero aggiunto) che li rendono abbastanza dolci al palato, e quindi meno adatti per preparare crepes da utilizzare per farciture salate. Quello di soia ricorda molto i legumi e non è dolce come gli altri, dunque può essere usato per la crepes salate, infine, quello di mandorla è spiccatamente dolce e con il dolce dovrebbe essere accompagnato.
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
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