Le crêpes allo yogurt rappresentano una soluzione ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e leggera alle tradizionali crêpes, specialmente in assenza di latte o per utilizzare yogurt in scadenza. Questa ricetta permette di ottenere crêpes più morbide e si presta a svariate interpretazioni, sia dolci che salate.
Origini e Tradizione
Le crêpes affondano le loro radici nella tradizione francese, in particolare in Bretagna, dove inizialmente venivano preparate con farina di grano saraceno e servite come piatto unico. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta e diffusa in tutto il mondo, grazie alla sua versatilità e semplicità. In Francia, le crêpes sono diventate un simbolo di amicizia, preparate dai mezzadri e offerte ai loro padroni. Secondo la tradizione, venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio, e mentre si voltava la crêpe nella padella, si esprimeva un desiderio.
L'origine del nome "crêpe" risale al latino "crispus", che significa "arricciato", o al greco "krìspos", che significa "arrotolato". Nel Medioevo, la ricetta era diversa dall'attuale, con acqua e vino al posto del latte.
La Ricetta delle Crêpes allo Yogurt: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Preparare le crêpes allo yogurt è un'attività semplice e divertente, adatta a tutti. Ecco una ricetta base da cui partire, arricchita da un tocco di limone per un aroma fresco e invitante.
Ingredienti
- 125 g di farina 0
- 20 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 125 g di yogurt bianco naturale
- Scorza di ½ limone grattugiata
- 10 g di olio di semi
- Burro q.b. per ungere la padella
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero di canna e il bicarbonato.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: l'uovo intero, il tuorlo, lo yogurt e la scorza di limone grattugiata.
- Mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
- Ungere una padella antiaderente con del burro (se non si ha la padella per crêpes, utilizzare una padella antiaderente con il bordo basso).
- Versare un mestolo di impasto al centro della padella e espanderlo con lo stesso mestolo o facendo oscillare la padella con un movimento rotatorio del polso.
- Cuocere per 3 minuti per lato a fiamma media.
- Servire le crêpes allo yogurt aromatizzate al limone, ripiegate su se stesse e cosparse con nutella sciolta a bagnomaria e scorza di limone.
Consigli e Varianti
- Impasto: Se l'impasto dovesse addensarsi troppo, aggiungere un po' di acqua per allungarlo. Per un impasto senza grumi, frullare il tutto con un frullatore a immersione. Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora in un luogo fresco.
- Cottura: La padella deve essere ben calda, ma non eccessivamente, per evitare che le crêpes si brucino. Ungere la padella con poco burro per ogni crêpe.
- Conservazione: Le crêpes si conservano facilmente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Varianti: Per una versione più golosa, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto. Per una versione salata, omettere lo zucchero e aggiungere un pizzico di sale.
Idee per Farcire le Crêpes allo Yogurt
La versatilità delle crêpes allo yogurt le rende perfette per essere farcite in mille modi diversi. Ecco alcune idee:
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Dolci
- Nutella e frutta fresca: Un classico intramontabile, perfetto per la colazione o la merenda.
- Marmellata: Scegli la tua marmellata preferita, dalla classica albicocca ai frutti di bosco.
- Crema pasticcera: Una farcitura golosa e raffinata, ideale per un dessert speciale.
- Yogurt e frutti di bosco: Una versione leggera e fresca, perfetta per l'estate.
- Sciroppo d'acero: Un tocco americano per un brunch domenicale.
- Miele e noci: Un abbinamento semplice e gustoso, ideale per una merenda energetica.
- Crêpe Suzette: La famosa versione con salsa di burro, zucchero caramellato, succo d'arancia e Grand Marnier, un dessert di lusso inventato nel 1903 dal cuoco francese Auguste Escoffier.
Salate
- Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce.
- Funghi e besciamella: Una farcitura cremosa e saporita, ideale per una cena autunnale.
- Spinaci e ricotta: Una versione leggera e gustosa, perfetta per un pranzo vegetariano.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un abbinamento raffinato e originale, ideale per un aperitivo.
- Verdure grigliate: Una farcitura leggera e colorata, perfetta per l'estate.
Crêpes Senza Latte: Un'Alternativa per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranza al lattosio o semplicemente preferisce evitare il latte, le crêpes senza latte rappresentano una valida alternativa. In questo caso, è sufficiente sostituire il latte con acqua (meglio se frizzante) o bevande vegetali come latte di soia, di riso o di mandorle.
Ingredienti per Crêpes Senza Latte
- 125 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di acqua (o bevanda vegetale)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro Santa Lucia Galbani (o olio di semi)
Preparazione
Seguire la stessa preparazione della ricetta base, sostituendo il latte con acqua o bevanda vegetale.
Pancake allo Yogurt: Una Variazione Americana
Simili alle crêpes, i pancake allo yogurt offrono una variante soffice e gustosa, ideale per la colazione o il brunch.
Ingredienti per Pancake allo Yogurt
- 1 uovo
- 200g di yogurt greco Zymil senza lattosio
- 50g di farina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Burro q.b.
Preparazione
- In una ciotola, sbattere gli albumi con una frusta a mano finché non diventano schiumosi.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere il composto con la frusta.
- Aggiungere lo yogurt greco Zymil ed amalgamare bene.
- In un’altra ciotola unire la farina con il lievito.
- Aggiungere quindi il composto ottenuto a quello con gli albumi.
- Far riscaldare una padella antiaderente e quando è calda, aiutandosi con un mestolino, versare la pastella.
- Quando sulla superficie dei pancake si formano delle bolle, girarli con una spatola.
- Continuare la cottura finché entrambi i lati non sono dorati.
- Impilare più pancake uno sopra l’altro e cospargerli con sciroppo d’acero a piacere.
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