L'autunno, con i suoi profumi di sottobosco e i colori caldi delle foglie, porta con sé il desiderio di piatti confortanti e ricchi di sapore. Tra questi, le crespelle alla boscaiola occupano un posto d'onore. Questo piatto, versatile e facile da preparare, si presta a numerose varianti, offrendo un'esperienza culinaria sempre nuova e appagante.
L'Arte di Preparare le Crespelle Perfette
La base di ogni crespella alla boscaiola è, ovviamente, la crespella stessa. Preparare l'impasto è un'operazione semplice, ma richiede qualche accorgimento per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione:
- Impasto Classico: Per un impasto liscio e omogeneo, è fondamentale mescolare gli ingredienti con cura. Si può optare per una semplice forchetta o una frusta, versando il latte a filo per evitare la formazione di grumi. In caso di grumi, è sufficiente filtrare l'impasto con un colino.
- Padella Antiaderente: L'utilizzo di una padella antiaderente, preferibilmente con doppio fondo, è essenziale per evitare che l'impasto si attacchi e per garantire una cottura uniforme. È importante ungere bene la padella, soprattutto sui bordi, ripetendo l'operazione solo quando necessario.
- Alternativa Light: Per una crespella più leggera, si può sostituire il latte con l'acqua, mantenendo le stesse dosi.
Il Condimento: Un Tripudio di Sapori Autunnali
Il condimento è il cuore pulsante delle crespelle alla boscaiola, l'elemento che le trasforma in un piatto unico e indimenticabile.
Ingredienti Chiave:
- Funghi: Protagonisti indiscussi della stagione autunnale, i funghi donano al piatto un profumo intenso e un sapore inconfondibile. Si possono utilizzare funghi champignon, facilmente reperibili e dal gusto delicato, oppure optare per funghi porcini freschi, per un'esperienza ancora più intensa.
- Prosciutto: Il prosciutto, cotto o crudo, aggiunge una nota di sapidità e di carattere al condimento.
- Formaggio: La scelta del formaggio è fondamentale per creare la giusta armonia di sapori. Si può optare per formaggi filanti come provola, scamorza o fontina, oppure per formaggi più saporiti come taleggio o gorgonzola.
- Besciamella: La besciamella, cremosa e avvolgente, lega tutti gli ingredienti, creando un ripieno ricco e goloso.
Preparazione del Condimento:
- Funghi Trifolati: I funghi vanno puliti con cura e tagliati a fettine. Si fanno poi saltare in padella con aglio, olio e prezzemolo, fino a quando non saranno teneri e profumati.
- Besciamella: La besciamella si prepara facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo poi la farina e mescolando fino ad ottenere un roux dorato. Si versa quindi il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si aggiunge sale, pepe e noce moscata per aromatizzare.
- Assemblaggio: Si farciscono le crespelle con i funghi trifolati, il prosciutto, il formaggio e la besciamella. Si arrotolano le crespelle e si dispongono in una pirofila. Si ricoprono con altra besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Varianti e Consigli
Le crespelle alla boscaiola si prestano a numerose varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Farciture Alternative: Si possono utilizzare altri tipi di funghi, come i chiodini o i finferli. Si possono aggiungere altri ingredienti, come salsiccia, pancetta o verdure di stagione.
- Formaggi Diversi: Si possono utilizzare formaggi più delicati come asiago o provola, oppure formaggi più saporiti come gorgonzola o taleggio.
- Besciamella Senza Burro: Per una versione più leggera, si può preparare la besciamella senza burro, utilizzando semplicemente latte e farina.
- Crespelle Gratinate: Per una crosticina dorata e croccante, si possono gratinare le crespelle in forno per qualche minuto.
Conservazione
Le crespelle alla boscaiola possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, sia crude (già farcite) che cotte. Si consiglia di riscaldarle in forno o in padella prima di servirle.
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Crespelle ai Funghi: Un Primo Piatto Speciale
Le crespelle ai funghi sono un primo piatto autunnale, ricco, goloso e facilissimo da preparare. Realizzate con una base di crepes farcite con funghi trifolati in padella, fontina e besciamella; infine chiuse a fagottino e cotte al forno pochi minuti dove tutti gli ingredienti si abbracciano insieme.
Ingredienti:
- 8 crepes
- Funghi champignon
- Fontina
- Besciamella
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Dedicarsi al condimento. Prima di tutto sciogliere a fuoco lento in un pentolino il burro con la farina fino ad ottenere una cremina, poi aggiungere il latte a filo sempre mescolando con una frusta a mano e aspettare qualche minuto che si addensi, aggiungere infine sale, un noce moscata e pepe se gradite. Dovreste ottenere una salsa fluida e non troppo densa.
- Pulire i funghi con un panno umido senza lavarli sotto l’acqua. Eliminare la pellicina dalla testa e tagliare via il finale del gambo sporco di terra. Poi affettateli e saltatli in padella con aglio e olio precedentemente scaldati. Aggiungere prezzemolo tritato molto fine e cuocere senza coperchio lentamente per evitare che si secchino. Infine salate e pepate.
- Farcire le crepes con i funghi trifolati, la fontina a cubetti e la besciamella.
- Chiudere le crepes a fagottino e posizionarle in una pirofila leggermente unta.
- Ricoprire le crepes con un cucchiaio di besciamella e decorare con i funghi rimasti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
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