Le crespelle ai funghi e prosciutto sono un primo piatto ricco e sostanzioso, una golosissima variante delle classiche crespelle ai funghi. Questo piatto, perfetto per le feste, i buffet, il pranzo della domenica o anche per Natale, combina la delicatezza delle crespelle con il sapore intenso dei funghi e la sapidità del prosciutto cotto. Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi e prosciutto sono perfette per chi cerca un piatto ricco di sapore.
Introduzione
Le crespelle, o crêpes salate, sono una preparazione versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni. In questa ricetta, vengono farcite con un ripieno cremoso e saporito a base di funghi trifolati, prosciutto cotto e formaggio, per poi essere gratinate al forno con besciamella e parmigiano. Il risultato è un piatto avvolgente e aromatico, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crespelle ai funghi e prosciutto richiede un po' di tempo, ma è alla portata di tutti. Ecco gli ingredienti necessari e le istruzioni passo passo per realizzare questo delizioso piatto.
Ingredienti
Per le crespelle (per 6/8 persone):
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 250 g di farina 00
- Burro per ungere la padella
Per la besciamella:
- 500 ml di latte (al limite del bollore)
- 50 ml di olio d'oliva (o 50 g di burro)
- 60 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale fino
- Noce moscata (facoltativa)
Per il ripieno:
- 500 g di funghi (misti e/o a piacere, come porcini, champignon, pleurotus)
- 1 rametto di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- 30 ml di olio d'oliva
- 200 g di prosciutto cotto (a fette o tritato)
- 200 g di scamorza dolce o affumicata grattugiata (emmental, edam, fontina, provola ecc)
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Preparazione delle crespelle:
- In una ciotola, setacciare la farina e stemperarla con il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- A parte, montare le uova con il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire il composto di uova al composto di latte e farina, amalgamando bene fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padellina antiaderente (circa 20 cm di diametro) e ungerla con una noce di burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
- Cuocere la crespella per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non sarà dorata.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pastella, impilando le crespelle una sopra l'altra.
- Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni, ben coperte.
- Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, versare l'olio d'oliva (o sciogliere il burro) e stemperarvi la farina, formando un leggero roux.
- Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiungere il sale e, a piacere, una grattugiata di noce moscata.
- Preparazione dei funghi trifolati:
- Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
- In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato.
- Aggiungere i funghi, il sale e il prezzemolo tritato.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua.
- Togliere l'aglio e amalgamare i funghi con una parte della besciamella.
- Farcitura e cottura delle crespelle:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Farcire ogni crespella con un cucchiaio di funghi trifolati, una fetta di prosciutto cotto e un po' di scamorza grattugiata.
- Arrotolare le crespelle su se stesse o piegarle a triangolo.
- Disporre le crespelle farcite in una pirofila imburrata.
- Ricoprire le crespelle con la besciamella rimanente e spolverare con parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più ricco e saporito, è possibile aggiungere anche altri ingredienti, come salsiccia sbriciolata, speck a dadini o verdure grigliate.
- Per una versione vegetariana, si può omettere il prosciutto cotto e utilizzare un ripieno a base di funghi, spinaci e ricotta.
- Invece di arrotolare le crespelle, si possono utilizzare per preparare una sorta di lasagna, alternando strati di crespelle, funghi, prosciutto e besciamella in una pirofila.
- Per una besciamella più leggera, si può utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale, e sostituire il burro con olio d'oliva.
- Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, per poi essere farcite e cotte al momento del bisogno.
Crespelle ai Funghi e Prosciutto: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le crespelle ai funghi e prosciutto sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale. La loro preparazione non richiede particolari abilità culinarie, e il risultato è sempre garantito. Con pochi ingredienti e un po' di fantasia, è possibile creare un piatto unico e indimenticabile, che conquisterà tutti i palati.
Alternative e suggerimenti aggiuntivi
- Crespelle leggere: Per una crespella più leggera, è possibile sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Volete un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
- Besciamella light: Per il condimento delle crepes funghi e prosciutto è possibile utilizzare una besciamella più leggera, ponendo la farina in un pentolino e stemperandola con 200 grammi di latte freddo a calore bassissimo. Mescolare per ottenere una crema liscia. Scaldare il restante latte e versatelo poco per volta alla crema che avete preparato. Fate cuocere la besciamella light a calore moderato mescolando continuamente con una frusta fino a quando non diventerà cremosa. Aggiungete il sale e se volete del pepe e della noce moscata.
- Funghi: Per realizzare delle buone crespelle vi invitiamo a procurarvi dei funghi saporiti e gustosi: scegliete dei funghi dal carattere deciso come i funghi porcini che con il loro forte sapore arricchiranno il vostro piatto; altrimenti potete anche usare una varietà i più comune, e facilmente reperibile, come quella dei funghi champignon molto più delicati nel gusto che nell’odore.
- Formaggi: Vi proponiamo di sostituire o aggiungere alle vostre crêpes ai funghi, altri tipi di formaggi, come la ricotta, o tutti quei formaggi che si sciolgono facilmente in forno, come la scamorza, per creare un ripieno cremoso.
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