Le crepes ai formaggi sono un primo piatto delizioso e facile da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta, realizzata con l'aiuto del Bimby, semplifica ulteriormente il processo, rendendolo accessibile anche ai meno esperti in cucina. Ispirate ai sapori montani e alla tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione, queste crepes rappresentano un comfort food irresistibile.
Introduzione
Le crepes, simili ai pancakes ma più sottili, si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. In questa versione, vengono esaltate dalla ricchezza e dalla varietà dei formaggi, creando un connubio di sapori unico e appagante. L'utilizzo del Bimby facilita la preparazione della pastella e della besciamella, garantendo un risultato impeccabile in pochi minuti.
Preparazione della Pastella per le Crepes con il Bimby
La pastella per le crepes è la base di questa preparazione. Con il Bimby, realizzarla è un gioco da ragazzi. Bastano pochi ingredienti e pochi minuti per ottenere una pastella liscia e omogenea, pronta per essere trasformata in deliziose crepes.
Ingredienti:
- Uova
- Farina 00
- Latte
- Un pizzico di sale
Procedimento con il Bimby:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby.
- Cuocere per 6 minuti a 90° velocità 4.
Procedimento Senza Bimby:
- In una bacinella, mettere tutti gli ingredienti.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 60 minuti prima di preparare le crepes.
Preparazione delle Crepes
Una volta pronta la pastella, si passa alla preparazione delle crepes vere e proprie.
Procedimento:
- Imburrare leggermente un padellino antiaderente del diametro di 16 cm o utilizzare l'apposita crêpiera.
- Scaldare il padellino sul fuoco.
- Versare un piccolo mestolo (circa ½ misurino) di impasto nel padellino caldo.
- Lasciare rapprendere la crepe per qualche istante.
- Girare velocemente la crepe aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente.
- Cuocere per pochi secondi anche sull'altro lato.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione della Besciamella con il Bimby
La besciamella è un altro elemento fondamentale di questa ricetta. Con il Bimby, prepararla diventa ancora più semplice e veloce.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- Latte
- Farina
- Burro
- Sale
- Salsa (a piacere)
- Curry (a piacere)
Procedimento con il Bimby:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby.
- Cuocere seguendo le impostazioni del Bimby per la besciamella (verificare il modello specifico).
- Regolare la consistenza desiderata aggiungendo farina per una besciamella più densa o latte per una besciamella più liquida.
Procedimento Senza Bimby:
- In un pentolino, mettere il latte, il sale e il burro.
- Far sciogliere il burro a fuoco basso.
- Con una frusta, mescolare energicamente aggiungendo la farina poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare, finché non comincia ad addensarsi.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la salsa e il curry (se desiderati).
Farcitura e Assemblaggio delle Crepes
Una volta pronte le crepes e la besciamella, si può procedere con la farcitura e l'assemblaggio.
Ingredienti per la farcitura:
- Prosciutto cotto
- Formaggi misti (es. fontina, emmental, gorgonzola, parmigiano grattugiato)
- Grana grattugiato
- Formaggio tipo latteria grattugiato
Procedimento:
- Prendere una crepe alla volta e adagiarvi sopra una fetta di prosciutto cotto.
- Aggiungere alcuni pezzi di formaggio misto.
- Richiudere la crepe su se stessa, arrotolandola a formare un salsicciotto.
- Disporre le crepes ripiene in una teglia da forno.
- Ricoprire le crepes con la besciamella.
- Spolverare con grana grattugiato e formaggio tipo latteria grattugiato.
- Gratinare in forno preriscaldato fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Varietà di formaggi: La scelta dei formaggi è fondamentale per il successo di questa ricetta. Si possono utilizzare formaggi a pasta filata come la mozzarella o la provola, formaggi erborinati come il gorgonzola o il roquefort, formaggi stagionati come il parmigiano reggiano o il grana padano, e formaggi freschi come la ricotta o lo stracchino. L'importante è scegliere formaggi che si sciolgano bene e che si abbinino tra loro.
- Farciture alternative: Oltre al prosciutto cotto, si possono utilizzare altri salumi come lo speck, la pancetta o il salame. Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate, funghi saltati o spinaci.
- Besciamella aromatizzata: Per arricchire la besciamella, si possono aggiungere spezie come la noce moscata, il pepe nero o il curry, erbe aromatiche come il prezzemolo, l'erba cipollina o il timo, oppure salse come il pesto o il concentrato di pomodoro.
- Crepes integrali: Per una versione più rustica e saporita, si può utilizzare farina integrale al posto della farina 00 per preparare la pastella.
- Conservazione: Le crepes ai 4 formaggi si conservano in frigorifero per due giorni. Prima di servirle, si consiglia di riscaldarle in forno o al microonde.
Un Piatto che Racconta una Storia
Le crepes ai formaggi non sono solo un piatto gustoso, ma anche un piatto che racconta una storia. La storia di una nonna che amava cucinare per la sua famiglia, la storia di un viaggio in montagna alla ricerca di sapori autentici, la storia di un piatto semplice che diventa un'esperienza indimenticabile. Preparare queste crepes significa quindi non solo deliziare il palato, ma anche condividere un pezzo di storia e di tradizione.
Conclusione
Le crepes ai formaggi rappresentano un'ottima soluzione per un pasto veloce, gustoso e versatile. Grazie all'aiuto del Bimby, la preparazione diventa ancora più semplice e alla portata di tutti. Che siate esperti cuochi o alle prime armi, questa ricetta vi conquisterà con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Sperimentate con i formaggi e le farciture, lasciatevi guidare dalla vostra creatività e create la vostra versione personale di questo classico della cucina italiana. Buon appetito!
Ricetta Dettagliata con e Senza Bimby
Ingredienti per le Crepes (6 crepes di media dimensione)
- 125 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Burro per ungere la padella
Ingredienti per la Besciamella
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Ingredienti per il Ripieno
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 200 g di formaggi misti (es. fontina, emmental, gorgonzola, parmigiano)
- Grana grattugiato per la superficie
Preparazione con il Bimby
Crepes:
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, il latte, le uova e il sale.
- Frullare per 20 secondi a velocità 4.
- Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere la crepe da entrambi i lati.
- Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
Besciamella:
- Inserire nel boccale del Bimby il latte, il burro, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Cuocere per 8 minuti a 90°C velocità 4.
Preparazione Senza Bimby
Crepes:
- In una ciotola, mescolare la farina, il latte, le uova e il sale con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere la crepe da entrambi i lati.
- Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
Besciamella:
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per formare un roux.
- Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
Assemblaggio delle Crepes
- Farcire ogni crepe con una fetta di prosciutto cotto e un mix di formaggi.
- Arrotolare le crepes e disporle in una pirofila imburrata.
- Ricoprire le crepes con la besciamella e spolverare con grana grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
- Servire le crepes calde.
Ulteriori Suggerimenti
- Per una versione più ricca, è possibile aggiungere funghi trifolati o spinaci saltati al ripieno.
- Si possono utilizzare anche altri tipi di formaggio, come scamorza affumicata, taleggio o provola.
- Per una presentazione più elegante, è possibile tagliare le crepes a metà e disporle a raggiera nel piatto.
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