Le crespelle ai carciofi rappresentano un'ottima idea per un primo piatto alternativo, ricco di gusto e relativamente facile da preparare, anche in anticipo. Questo piatto raffinato, perfetto per stupire i tuoi ospiti, combina la delicatezza delle crespelle fatte in casa con un ripieno cremoso e saporito. Che si tratti di un pranzo domenicale, di un'occasione speciale come Pasqua o Natale, o semplicemente di una cena tra amici, le crespelle ai carciofi sapranno conquistare tutti i palati.
Origini e Popolarità delle Crespelle
Le crespelle, conosciute anche come crêpes, hanno origini antichissime. In Italia, sono diventate un piatto versatile, declinabile in versioni dolci o salate. La loro preparazione base è molto semplice: basta mescolare farina, latte e uova, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi. Dopo un riposo di circa 30 minuti, si scalda una padella antiaderente e si cuoce un mestolo di impasto da entrambi i lati.
Le crepes ormai si trovano dappertutto: nella loro versione dolce o salata. Il suo creatore è stato Auguste Escoffier, che nel 1903 mise a punto la ricetta delle crepes suzette, con l’utilizzo di un burro particolare e profumato. Le crespelle sono un’evoluzione della ricetta, meno elaborata, delle crêpes.
Il Carciofo: Un Ingrediente Pregiato
I carciofi, invece, sono un ingrediente tipico della cucina mediterranea e simbolo di primavera. Il suggerimento generale è quello di utilizzare anche i gambi dei carciofi per la vostra preparazione. Vi basterà pulirli eliminando la parte più esterna con l’aiuto di un pelapatate e il gioco è fatto! Questo vi permetterà non solo di non buttare niente dell’ortaggio, ma anche di ottenere un gusto ancora più intenso e avvolgente, che potrete esaltare ulteriormente sfumando i carciofi con un bicchiere di vino bianco.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. A seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili, è possibile personalizzare il ripieno in molti modi diversi. Ad esempio, si possono realizzare delle crespelle ai carciofi e mozzarella, oppure omettere il prosciutto cotto per una versione vegetariana. Per un tocco più deciso, si può aggiungere dello speck al ripieno, che si abbina perfettamente con i carciofi e le noci. Se si ha fretta, si possono utilizzare i carciofi sott'olio.
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Ricetta Base delle Crespelle ai Carciofi
Ecco una ricetta base per preparare delle deliziose crespelle ai carciofi:
Ingredienti per le crespelle (circa 15 crespelle di 22 cm di diametro):
- 250 g di farina
- 500 ml di latte (o 250 ml di latte e 250 ml di acqua)
- 3 uova
- 50 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Preparazione delle crespelle:
- In un contenitore dai bordi alti mettete la farina e aggiungete lentamente il latte iniziando a mescolare fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. In un altro recipiente, sbattete con una forchetta le uova e aggiungete il sale. Unite poi il composto alla farina e mescolate gli ingredienti fino a quando non risulteranno omogenei e spumosi.
- Frullate nel mixer la farina insieme alle uova, a una presa di sale, al latte, a 2 dl di acqua e al burro fuso. Quando il composto è ben amalgamato, spegnete l’apparecchio e lasciate riposare la pastella per un'ora.
- Coprite il composto con della pellicola da cucina e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in frigorifero.
- Fate sciogliere una noce di burro in una piccola padella antiaderente sul fuoco. Quando sarà molto calda, iniziate a cucinare le vostre crespelle aggiungendo un mestolo di composto alla volta.
- Prendete un padellino antiaderente del diametro di 16 cm e versateci un mestolo di pastella per le crespelle. Cuocete la crespella da entrambi i lati e proseguite fino a esaurire il composto.
- Il tempo di cottura è di circa 2 minuti per lato (è molto importante girare la crespella senza farla rompere; potete farlo saltandola in padella con un gesto deciso o con l’aiuto di un utensile da cucina in silicone).
- Mentre prepari le crespelle, ogni tanto sbatti la pastella che riposa accanto. Un trucco per averla sempre omogenea è tenerla in una bottiglia di vetro o dentro la bottiglia di plastica del latte.
Ingredienti per il ripieno:
- 4 carciofi
- 1 spicchio d'aglio
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 250 g di crescenza
- 200 ml di panna fresca
- Grana grattugiato q.b.
- Timo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di 2 limoni
Preparazione del ripieno:
- Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Per evitare che anneriscano, metteteli in una ciotola con il succo di 2 limoni.
- Sbucciate l’aglio e lasciatelo soffriggere in padella con 8 cucchiai di olio. Eliminate gli spicchi e aggiungete le fettine di carciofi. Regolate di sale e coprite la padella. Proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma bassa, quindi alzate il fuoco e cuocete per altri 5 minuti, aggiustando di pepe.
- Frullate la crescenza con metà della panna, una presa di sale, il timo e spalmatela su metà di ogni crepe. Cospargete con poco grana, coprite metà del ripieno con i carciofi e il prosciutto e piegate le crepe in quattro, a portafoglio.
Assemblaggio e cottura:
- Imburrate una pirofila, disponetevi le crepe leggermente sovrapposte l'una all'altra, nappatele con la panna e il grana rimasti e passatele nel forno caldo a 200° per 30 minuti.
- Sistema man mano le crespelle farcite nella pirofila poi versa la besciamella avanzata su tutta la superficie. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina.
Crespelle ai Carciofi e Noci: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante molto gustosa è quella delle crespelle ai carciofi e noci. In questo caso, si utilizza una crema a base di gambi di carciofo, noci e panna per farcire le crespelle, insieme ai carciofi trifolati in padella. L’aggiunta della Panna Classica Chef donerà al vostro piatto un sapore unico di cui non potrete più fare a meno!
Ingredienti aggiuntivi per la variante con le noci:
- 50 g di noci
- Metà brik di Panna Classica Chef
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione del ripieno per la variante con le noci:
- Mettete da parte i gambi e occupatevi delle punte: togliete le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più tenere. Tagliate in due i carciofi e eliminate, se presente, la barbetta interna. Tagliateli poi a listarelle. Riempite una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, pulite i gambi e tagliateli a tocchetti in maniera grossolana. Fate bollire dell’acqua in un pentolino, aggiungete il sale e calate i gambi. Lasciateli cuocere per 3 minuti. Scolateli e metteteli in un contenitore alto e stretto. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, le noci, il pepe, e metà brik di Panna Classica Chef. Con l’aiuto di un frullatore a immersione miscelate bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e densa.
- Togliete i carciofi dall’acqua e asciugateli tamponandoli leggermente con un panno da cucina. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio tritato e i carciofi. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, poi aggiungete acqua calda quanto basta. Terminata la cottura, dopo 10 minuti, unite il sale e il prezzemolo tritato.
- Farcite le crespelle con un cucchiaio di salsa ottenuta con i gambi, le noci e la panna e aggiungete i carciofi preparati in padella. Chiudete le vostre crêpesarrotolandole su loro stesse e posizionatele in una teglia ricoperta con carta da forno. Aggiungete l’altra metà del brik di Panna Classica Chef e il formaggio grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti. Quando saranno pronte, potete decorarle con delle noci intere.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La pastella: Un altro consiglio importante è quello di mettere la pastella a riposo per almeno mezz’ora, così che il composto si rassodi e assorba bene i liquidi. Puoi anche ridurre la quantità di latte, sostituendone la metà con acqua naturale. Quando prepari le crepes salate ai carciofi, ricordati che la prima crepe non va mangiata perché risulta sempre troppo unta e difficilmente ha la forma perfetta.
- La cottura: Certo! Assicurati di usare una padella antiaderente ben calda e unta con poco burro.
- La gratinatura: Un consiglio molto utile, che vale per tutte le preparazioni, è quello sulla gratinatura. Quando le crespelle sembrano pronte aggiungete sulla superficie un manciata di formaggio grattugiato e cuocete per 5 minuti con la modalità grill. In questo modo si formerà una crosticina dorata che renderà questo piatto ancora più goloso.
- Preparazione in anticipo: Proprio come le Crepes ricotta e spinaci e le autunnali Crespelle a funghi, si tratta di una preparazione molto facile e veloce. Una volta realizzate le basi , potete assemblarle in 10 minuti! Anche perché si possono preparare con largo anticipo, conservare in frigo e congelare ; oppure preparare il giorno prima e scaldare al momento! Sì, puoi preparare le crespelle il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente.
- Conservazione: Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
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