Introduzione
Le ricette con lievito istantaneo sono un'ottima soluzione per chi desidera preparare pane e focacce in tempi brevi, senza rinunciare al gusto e alla fragranza. In particolare, i panini e le focacce allo stracchino rappresentano un'alternativa sfiziosa e versatile, ideale per una merenda, un antipasto o una cena veloce. Questo articolo esplorerà diverse varianti di queste preparazioni, offrendo spunti e consigli per ottenere risultati sempre perfetti.
Focaccia allo Stracchino Senza Lievitazione: Un'Alternativa Veloce e Saporita
La focaccia allo stracchino senza lievitazione è una ricetta furba che permette di risparmiare tempo senza compromettere il sapore. Questa preparazione è ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un prodotto fatto in casa, fragrante e gustoso.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 30 g di parmigiano reggiano (grattugiato o grana)
- 160 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 8 g di sale
- 5 g di zucchero
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 125 g di stracchino (o crescenza)
Preparazione
- In una ciotola, versare l’acqua e l’olio, aggiungere il sale, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e il formaggio grattugiato.
- Mescolare velocemente fino a formare una palla.
- Rivestire con carta da forno una pirofila da forno di piccola taglia (circa 28x31 cm) e stendere l’impasto con le mani.
- Distribuire lo stracchino o la crescenza a cucchiaiate sulla superficie dell'impasto.
- Infornare a 200°C, a forno statico preriscaldato, per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Consigli e Varianti
- Per arricchire la focaccia, si possono aggiungere salsiccia, speck, salame piccante, prosciutto cotto o verdure.
- Alcuni utilizzano questa base senza formaggio grattugiato nell’impasto come base per la pizza istantanea.
Panini allo Stracchino: Ricetta con Lievito Istantaneo di Anna Moroni
I panini allo stracchino sono un'altra deliziosa preparazione che si può realizzare facilmente in casa. La ricetta di Anna Moroni, nota cuoca della televisione italiana, è un'ottima base per ottenere panini morbidi e gustosi.
Ingredienti
- 450 gr di farina
- 100 gr di stracchino
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 ml di latte
- 1 bustina di lievito istantaneo
Preparazione
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e impastare bene.
- Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
- Stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, allungandolo a formare un filoncino, poi tagliare in 10 pezzetti.
- Stendere ogni pezzetto di pasta e chiuderlo a fagottino, formando una pallina.
- Appoggiare le palline su una teglia coperta da carta forno, con la chiusura a contatto con la teglia.
- Lasciar lievitare di nuovo per circa 1 ora.
- Pennellare la superficie dei panini con olio extra vergine di oliva e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Panini Morbidi con Stracchino nell'Impasto
Un'altra variante dei panini allo stracchino prevede l'aggiunta del formaggio direttamente nell'impasto, per un risultato ancora più morbido e saporito.
Ingredienti per 10 panini grandi o 20 piccoli
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 125 g di stracchino
- 2 cucchiai di olio di semi
- 10 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
Preparazione
- Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e mescolate.
- Aggiungete in una ciotola la farina, l’olio, lo stracchino, il sale e infine il lievito con acqua ed impastate energicamente per 10 minuti. Se occorre incorporate altra farina per rendere l’impasto sodo e compatto.
- Formate una palla, ponete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Riprendete l’impasto a lievitazione e dividetelo in panetti da 100 grammi l’uno (o 50 per panini piccoli).
- Allungate ogni panetto formando una striscia e arrotolatela formando un rotolino.
- Coprite i panini e fateli riposare per altri 30 minuti coperti con un telo da cucina.
- Riscaldate il forno a 180°C, mettete i panini sulla carta forno e fateli cuocere per 30 minuti (20 se decidete di farli piccoli).
- A cottura/doratura sfornate i vostri panini, lasciate raffreddare i panini morbidi con stracchino e farciteli come meglio desiderate.
Nuvolette di Stracchino: Frittelle Soffici e Leggere
Le nuvolette di stracchino sono sofficissime frittelline di formaggio aromatizzate in vari modi e fritte. Sono perfette come antipasto o stuzzichino, e si preparano in pochi minuti.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Ingredienti
- 100 g di farina (anche mix senza glutine)
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana padano etc…)
- 2 uova
- 160-200 g di stracchino
- pepe
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (certificato gluten free)
- condimento a piacere (olive verdi, pancetta, acciughe sott’olio)
- olio per friggere
Preparazione
- Versa lo stracchino in un recipiente e schiaccialo con una forchetta.
- Unisci la farina, le uova, del pepe e il lievito e mescola per bene.
- Dividi l’impasto ottenuto in tante ciotole diverse quanti sono i condimenti che sceglierai.
- Scalda dell’olio in una casseruola e, bagnando due cucchiaini nell’olio caldo, forma delle piccole quenelle.
- Versane poche per volta nell’olio e lasciale friggere, rigirandole spesso, finché non assumeranno un bel colore ambrato.
- Sistemale su carta assorbente e consumale calde.
Consigli e Varianti
- Se non si ha a disposizione un mix senza glutine, si possono usare farine naturalmente prive di glutine come la farina di riso finissima.
- Non formare delle frittelle troppo grandi, altrimenti rischi che colorino troppo in superficie e restino crude al cuore.
- Si possono consumare sia calde che tiepide, ma è consigliabile consumarle entro qualche ora al massimo per approfittare della sofficità.
Gonfiotti allo Stracchino: Panini Veloci e Proteici
I gonfiotti allo stracchino sono una sorta di pane veloce, ideale per chi segue una dieta a basso indice glicemico. L'impasto si fa in un attimo, con il lievito istantaneo, e non ha bisogno di tempi di lievitazione.
Ingredienti
- 230 gr di stracchino
- 100 gr di farina di riso (150 se li volete più sodi)
- 2 uova (108 gr con il guscio)
- 2 cucchiai di parmigiano (25 gr)
- ½ cucchiaino di bicarbonato oppure 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- Pangrattato, farina di mais e semola per la panatura finale
Preparazione
- In una ciotola versare lo stracchino, aggiungere le uova, la farina e il parmigiano.
- Mescolare bene con una forchetta o con le fruste. Aggiustare di sale.
- Per ultimo aggiungere il lievito o il bicarbonato.
- Far riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Prelevare delle cucchiaiate d'impasto e versarle nella ciotola con il pangrattato.
- Formare delle palline e disporle su una teglia.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
Consigli e Varianti
- L'impasto può essere aromatizzato a piacere, per esempio con semi di finocchio, pepe nero, origano ecc.
Focaccia allo Stracchino con il Bimby
La focaccia allo stracchino può essere preparata anche con l'aiuto del Bimby, rendendo il processo ancora più semplice e veloce.
Ingredienti
- (Consultare la sezione "Focaccia allo Stracchino Senza Lievitazione" per gli ingredienti)
Preparazione
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, tranne lo stracchino.
- Impastare: 2 min. vel. 6.
- (Seguire le istruzioni dal punto 3 della sezione "Focaccia allo Stracchino Senza Lievitazione" per la stesura e la cottura).
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