Le crepes agli asparagi rappresentano un piatto primaverile classico e molto apprezzato, ideale sia come primo piatto che come piatto unico per occasioni speciali. La loro versatilità e il gusto delicato le rendono perfette per celebrare i sapori freschi di stagione.
Introduzione
Le crepes, grazie alla loro semplicità di preparazione e alla loro versatilità, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. Questa ricetta propone una versione vegetariana, che esalta il sapore degli asparagi, ortaggi primaverili per eccellenza, trasformandoli in una crema vellutata che costituisce il cuore del ripieno. La gratinatura finale e il sapore deciso del groviera conferiscono a questo piatto una nota di sapore in più, rendendolo irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 Persone
- Per le Crespelle (circa 12):
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova medie
- 1 presa di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
- Per il Ripieno:
- 600 g di asparagi
- 200 g di formaggio groviera
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per la Besciamella:
- 500 ml di latte fresco
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 presa di sale
Preparazione delle Crespelle
- In una ciotola, rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
- Aggiungete a filo il latte e mescolate con una frusta per amalgamare bene il tutto.
- Unite il sale e setacciate la farina all'interno della ciotola, continuando a sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi. È importante setacciare la farina direttamente all’interno della ciotola e mescolare energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. È consigliabile far riposare l'impasto in frigorifero per circa un'ora.
Preparazione della Besciamella
- Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare.
- In un altro pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Quando sarà sciolto, allontanate dal fuoco e versate la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta. Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata.
- Mescolate bene con una frusta, aggiungete il latte freddo e rimettete sul fuoco. Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata.
- Portate a bollore mescolando continuamente. Quando il composto tenderà ad addensarsi, aggiustate di sale e unite anche la noce moscata.
- Spegnete la fiamma e allontanate dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Cottura delle Crespelle
- Riprendete l’impasto delle crespelle dal frigorifero e mescolate brevemente.
- Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso.
- Versate nel centro della padella un mestolo di composto e stendetelo uniformemente sulla superficie della padella ruotandola. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella.
- Fate cuocere e quando il composto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, girate delicatamente la crespella con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato. Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato.
- Man mano che le crespelle saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte. A mano a mano che le crespelle saranno pronte, impilatele ancora calde su un piatto e tenetele da parte fino al momento di farcirle.
Preparazione degli Asparagi
- Pulite gli asparagi e rimuovete le estremità legnose.
- Eliminate la parte finale del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore. Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore.
- A cottura ultimata tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere. Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere.
- Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi e fate cuocere su fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete gli asparagi e fate insaporire.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Frullate i gambi con un tritatutto e unitevi ⅔ della besciamella.
Composizione e Gratinatura
- Componete ora le crespelle. Farcite ogni crespella su un lato con un cucchiaio abbondante di composto a base di asparagi e besciamella, spolverizzate con il formaggio groviera grattugiato, richiudete la crespella su se stessa a metà e ancora a metà fino a formare un piccolo triangolo.
- Allineate le crespelle in una pirofila imburrata e cosparsa con poca besciamella. Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate.
- Quando avete farcito tutte le crespelle in questo modo, adagiatele all'interno di una pirofila imburrata, cospargete la superficie con la restante salsa besciamella e decorate con le punte di asparagi tenute da parte. Completate con la besciamella rimasta, distribuite qualche fiocchetto di burro, gli asparagi rimasti, spolverizzate di parmigiano grattugiato.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate gratinare sotto il grill del forno per 5-10 minuti o fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi. In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
- Sfornate le vostre crespelle agli asparagi e servitele ben calde. Mettete in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti, poi per altri 5 sotto al grill.
Consigli e Varianti
- Besciamella fatta in casa: Se possibile, realizzate voi la besciamella per farcire le crespelle agli asparagi. Ne guadagneranno in gusto.
- Farina integrale: Se volete ottenere delle crespelle dal gusto più rustico potete sostituire una parte della farina 00 con la farina di farro, con la farina di grano saraceno o con la farina integrale.
- Crespelle asparagi e prosciutto cotto: Per rendere più golose le crespelle agli asparagi potete aggiungere il prosciutto cotto o lo speck.
- Una forma alternativa: Se vi piace potete realizzare le crespelle dando loro la forma di un pacchetto. Così saranno molto simili alla classica galette bretonne.
- Se avete usato asparagi freschi, potete congelare le crepe prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate. Le crepe alla crema di asparagi si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni.
Un Tocco Personale
Per un tocco più originale, si può aggiungere al ripieno un po' di pancetta croccante tagliata a listarelle. Il grana sta divinamente con gli asparagi e con la pancetta croccante tagliata a listarelle, dando una grinta in più al piatto.
Ispirazioni Stagionali
La primavera è la stagione ideale per questa ricetta, con la sua abbondanza di asparagi freschi e saporiti. Approfittate della freschezza degli ingredienti di stagione per esaltare al massimo il gusto di questo piatto. È il momento di fare la zuppa di piselli, profumata alla menta e arricchita di pancetta, o gli spaghetti con agretti e burrata. La primavera è la stagione della ricotta fresca, delle uova in abbondanza e degli asparagi sottili.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
È importante notare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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