Il cremoso al pistacchio è un dessert che unisce semplicità e gusto in un unico boccone. Questo dolce, infatti, si prepara seguendo pochi semplici passaggi, con cui conquisterete anche i palati più raffinati. Servito in bicchierini e guarnito con un crumble di cacao, sembrerà un dolce appena uscito da una pasticceria. Molto simile nella preparazione alla panna cotta, si prepara seguendo pochi e semplici passi e raffredda in frigorifero in breve tempo.
Cremoso al Pistacchio: Un'Esplosione di Sapore
Il cremoso al pistacchio è un dolce al cucchiaio perfetto per l'estate, veloce da preparare e che stupirà i vostri ospiti alla fine di un pranzo o di una cena. Il cremoso al pistacchio può essere utilizzato anche come crema per farcire bignè, tartellette, piccola pasticceria o, perché no, torte!
Il pistacchio è un frutto dell'omonimo albero conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore unico e particolare, che si sposa con moltissime preparazioni in cucina. In Italia, il pistacchio verde di Bronte, alle pendici dell'Etna in Sicilia, è una varietà molto rinomata che ha dato vita a una vera e propria nicchia di intenditori.
Nel dolce che andremo a realizzare, si può utilizzare sia la crema di pistacchio, sia la pasta di pistacchio, in quanto questa conferirà un sapore più deciso, mentre con la crema si otterrà un gusto più delicato. Se si ha a disposizione della pasta di pistacchio, ben venga, in quanto gli conferirà un sapore più deciso, mentre in questo caso otterremo un gusto più delicato. In alternativa alla pasta di pistacchio, si può ottenere un risultato simile frullando finemente la stessa dose di pistacchi sgusciati non salati e un goccio di latte. Non dimenticherò mai ciò che mi disse un anziano pasticcere di un paesino abbarbicato in Sicilia. Ero ragazzina e avevo notato ad alta voce il colore poco brillante del gelato al pistacchio e lui mi spiegò “se vedi verde acceso, non è pistacchio vero; se vedi verde scuro e cupo, senti bene che sapore vero ha!”. Mi è tornato in mente mentre realizzavo questo cremoso al pistacchio e cioccolato bianco, proprio notando compiaciuta la sua sfumatura unica e secondo me irresistibile.
Varianti e Decorazioni
Per la decorazione, si può optare per la classica panna montata impreziosita da granella di pistacchi, ma si può anche optare per scaglie di cioccolato fondente oppure al latte. Per il cremoso di pistacchio e cioccolato bianco ho scelto una presentazione molto semplice ma d’effetto.
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Solitamente compero online la pasta di pistacchio ma ultimamente la sto notando anche nei supermercati più forniti. Se hai la fortuna di abitare vicino ad un negozio di cake design, lì la trovi di sicuro.
Crumble al Cacao: Un Tocco Croccante
Per rendere il cremoso al pistacchio ancora più delizioso, si aggiunge un pizzico di sale durante la preparazione, così si esalterà la dolcezza della crema. Ingannate l’attesa realizzando un crumble al cacao: tante briciole croccanti, che con il sapore deciso e amaro del cacao e la loro consistenza, creeranno il giusto contrasto con il cremoso al pistacchio.
Il crumble, che in italiano può essere tradotto con "briciole", è un dolce di origine inglese con frutta ricoperta da una sbriciolata di frolla, è adatto insieme a qualsiasi tipo di crema dolce oppure per un tiramisù scomposto.
Ricetta del Cremoso al Pistacchio con Crumble al Cacao
Ecco la ricetta per preparare questo delizioso dessert.
Ingredienti per il cremoso al pistacchio:
- 250 ml panna fresca liquida
- 75 g crema di pistacchi (o 60 gr di pasta di pistacchio)
- 5 g colla di pesce
- 60 g zucchero
Ingredienti per il crumble al cacao:
- 50 g farina 00
- 30 g zucchero
- 40 g burro (freddo di frigorifero)
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere
- q.b. sale
Preparazione del cremoso al pistacchio:
- Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in un recipiente con acqua fredda per 5 minuti.
- In un pentolino far scaldare, senza portare a bollore, la panna insieme allo zucchero.
- Successivamente unirvi la crema di pistacchi e mescolare bene fino al completo scioglimento.
- Spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce mescolando bene.
- Frullare il tutto con un minipimer per eliminare grumi e suddividere il mix di panna al pistacchio in dei bicchierini adatti per essere serviti successivamente. Io ho utilizzato per piccoli bicchierini di vetro sfaccettati.
- Mettere il cremoso a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Preparazione del crumble al cacao:
- Versare la farina setacciata ed il cacao setacciato in una ciotola uniti allo zucchero di canna ed il burro freddo a tocchetti.
- Sbriciolare il composto con le mani creando delle briciole grossolane.
- Foderate una leccarda con carta forno e adagiateci il crumble al cacao.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 10-15 minuti).
- Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare le briciole.
Assemblaggio:
- Una volta trascorse anche le 3 ore di rassodamento del cremoso in frigorifero, guarnite ogni bicchierino, formando uno strato di crumble al cacao.
Preparazione Dettagliata
Per preparare il cremoso al pistacchio, iniziare mettendo il foglio di gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti. Mentre la gelatina si ammorbidisce, versare la panna fresca in un pentolino e lasciare che sfiori il bollore, quindi spegnere il fuoco, scolare la gelatina, strizzatela e aggiungetela alla panna calda. Mescolare con una frusta in modo da sciogliere la gelatina ed aggiungere il latte condensato. Mescolate nuovamente e infine aggiungete anche la pasta di pistacchio e un pizzico di sale.
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Nel frattempo preparare il crumble al cacao versando la farina setacciata ed il cacao setacciato in una ciotola uniti allo zucchero di canna ed il burro freddo a tocchetti. Sbriciolare il composto con le mani creando delle briciole grossolane. Infornare a 160 gradi per circa 10/15 minuti.
Tempi
- PREPARAZIONE: 10 min
- RIPOSO: 2 h
- COTTURA: 15 min
Difficoltà
- Facile
Costo
- Economico
Consigli e Conservazione
Si può conservare il cremoso al pistacchio per 3 giorni al massimo in frigorifero, già nei bicchierini e coperti con pellicola trasparente a contatto. Puoi, in alternativa, congelarli.
Curiosità
Sapevi che in Cina i pistacchi vengono chiamati “semi felici” e in Iran “semi che sorridono” per via della loro apertura nel guscio?
Altre Ricette con gli Stessi Ingredienti
Ingredienti per il biscuit all’arancia:
- uova: 3
- amido di mais: 15 gr
- farina 00: 150 gr
- zucchero semolato: 100 gr
- di arancia: succo
- sale: 1 pizzico
Ingredienti per il cremoso:
- latte: 95 gr
- panna fresca: 95 gr
- zucchero semolato: 20 gr
- tuorlo: 1
- colla di pesce: 5 fogli
- cioccolato bianco: 175 gr
- burro di cacao: 20 gr
Ingredienti per il crumble al cacao:
- farina 00: 50 gr
- zucchero di canna: 40 gr
- cacao amaro in polvere: 20 gr
- burro freddo: 30 gr
- sale: 1 pizzico
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