La crema allo zafferano è un condimento versatile e raffinato, capace di trasformare un semplice piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile. Il suo sapore unico e il colore dorato la rendono perfetta per occasioni speciali, ma anche per un pranzo veloce e gustoso. Questa guida esplora diverse ricette per preparare una crema allo zafferano perfetta per condire la pasta, adatta a tutti i gusti e le esigenze.
Pasta allo Zafferano: Un Primo Piatto Imbattibile
La pasta allo zafferano è un primo piatto che si adatta a menù di carne, pesce e vegetariani, ideale per la cucina di tutti i giorni e per le grandi occasioni. Ispirata al celebre risotto, sfrutta il sapore inconfondibile dello zafferano, una delle spezie più pregiate. Lo zafferano dona ai piatti un colore giallo intenso e un sapore deciso e aromatico.
Pasta Risottata allo Zafferano
Invece di lessare la pasta nella tradizionale pentola d’acqua bollente, si porta a cottura come si fa con i risotti, direttamente in padella con il brodo vegetale.
Preparazione:
- Preparare il fondo di cottura: in padella, sciogliere burro e olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata sottilmente e soffriggere.
- Aggiungere la pasta cruda e mescolare.
- Versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso.
- Diluire lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungerlo alla pasta, mescolando.
- Ultimare la cottura, mantecare con formaggio grattugiato e aggiungere pepe.
Servire la pasta allo zafferano ben calda, con altro formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Ricette di Crema allo Zafferano: Diverse Varianti per Ogni Palato
Esistono diverse varianti per preparare la crema allo zafferano, ognuna con le sue peculiarità. Ecco alcune delle più apprezzate:
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Crema allo Zafferano con Panna
Questa versione è semplice e veloce da preparare, ideale per chi ama i sapori delicati.
Ingredienti:
- 200 ml panna da cucina
- 20 g olio di oliva
- 1 bustina zafferano
- 50 g cipolla bianca
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- In una padella calda, far insaporire la cipolla tritata con l’olio per qualche minuto.
- Versare la panna e scaldare a fiamma bassa.
- Unire lo zafferano e mescolare fino a quando si crea una crema densa e cremosa.
- Se non si utilizza subito, riporre in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e scaldare a fuoco basso mescolando.
Crema allo Zafferano con Burro
Una variante più ricca e corposa, perfetta per chi ama i sapori intensi.
Ingredienti:
- 200 g burro
- 3 cucchiai farina 00
- 1 bustina zafferano
- Brodo vegetale
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio amido di mais (maizena)
Preparazione:
- Sciogliere il burro a fuoco lento.
- Aggiungere la farina e l’amido setacciati, e mescolare.
- Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale caldo.
- Unire agli altri ingredienti e mescolare fino a quando si crea una crema densa e cremosa.
Salsa allo Zafferano Vegana
Una versione adatta a chi segue una dieta vegana, altrettanto gustosa e cremosa.
Ingredienti:
- 80 g margarina vegetale
- 180 ml latte di soia
- 90 ml panna di soia da cucina
- 160 g formaggio vegetale
- 4 mestoli di acqua
- 2 bustine di zafferano
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sciogliere la margarina in una padella ben calda.
- Aggiungere il latte vegetale, la panna e il formaggio vegetale.
- Una volta ottenuta una salsa spessa, aggiungere l’acqua di cottura della pasta e mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Crema allo Zafferano Veloce con Robiola
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, questa ricetta è perfetta.
Ingredienti:
- Robiola
- Basilico fresco
- 1 bustina di zafferano
Preparazione:
- Frullare la robiola, il basilico fresco e lo zafferano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Crema allo Zafferano Bimby
Per chi possiede il Bimby, preparare la crema allo zafferano è ancora più semplice e veloce.
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Ingredienti:
- Burro a tocchetti
- Farina 00
- Latte
- Panna fresca
- Paprica dolce
- Pepe nero
- Parmigiano
- 1 bustina di zafferano
Preparazione:
- Mettere nel boccale il burro a tocchetti: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina: 3 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il latte, la panna, lo zafferano, il sale, la paprica e il pepe: 7 min. 90° vel. 4.
- Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel. 4.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, utilizzare zafferano in pistilli invece che in polvere.
- Aggiungere un pizzico di noce moscata per un tocco aromatico in più.
- Per una crema più leggera, utilizzare latte o brodo vegetale al posto della panna.
- La crema allo zafferano si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, come la capasanta scottata o i ravioloni ripieni di gamberetti.
- Si può utilizzare anche per condire risotti, gnocchi o polenta.
- Per preparare le penne allo zafferano velocemente, si può preparare un soffritto con il porro, aggiungere la panna e diluirvi lo zafferano. In alternativa, si può usare il brodo vegetale nel quale si diluisce lo zafferano e si cuoce la pasta direttamente nel brodo.
Abbinamenti e Presentazione
La crema allo zafferano si presta a molteplici abbinamenti. Oltre ai classici piatti di pasta, è ottima con:
- Pesce: Capesante, gamberi, salmone.
- Verdure: Zucchine, asparagi, funghi.
- Carne: Salsiccia, pollo.
Per una presentazione elegante, guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato, una spolverata di parmigiano grattugiato o qualche pistillo di zafferano.
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