Il sushi, un'icona della cucina giapponese, è un'arte che affonda le sue radici in una storia millenaria. La sua evoluzione, dal metodo di conservazione del pesce alla prelibatezza che conosciamo oggi, è affascinante. Come ogni forma d'arte, il sushi si presta a interpretazioni e rivisitazioni, aprendo le porte a creazioni innovative che, pur rispettando la tradizione, abbracciano nuovi gusti e ingredienti. Tra queste interpretazioni moderne spicca il Sushi Philadelphia, una variante che introduce un ingrediente non tradizionale: il formaggio Philadelphia.
Origini e Trasformazioni del Sushi
Le origini del sushi risalgono a tempi antichi, quando il pesce veniva conservato avvolto nel riso fermentato. Questo metodo, inizialmente, non mirava a creare un piatto prelibato, ma semplicemente a preservare il pesce più a lungo. Il riso, una volta terminato il processo di fermentazione, veniva scartato. Con il passare dei secoli, questa tecnica si è evoluta, il riso è diventato parte integrante del piatto, e il sushi ha iniziato ad assumere la forma che conosciamo oggi. Dalle prime forme di narezushi, in cui il pesce veniva fermentato per lunghi periodi, si è passati al nigirizushi, una pallina di riso guarnita con una fetta di pesce fresco, una creazione che ha rivoluzionato il mondo del sushi e lo ha reso accessibile a un pubblico più ampio.
Il Sushi Philadelphia: Un'Interpretazione Moderna
Il Sushi Philadelphia, come suggerisce il nome, è una variante che introduce un ingrediente non tradizionale: il formaggio Philadelphia. Questa aggiunta, pur non essendo parte della tradizione giapponese, ha riscosso un notevole successo, soprattutto in Occidente, grazie alla sua cremosità e al contrasto che crea con il sapore del pesce e del riso. È un esempio di come la cucina giapponese, pur rimanendo fedele ai suoi principi fondamentali, possa aprirsi a contaminazioni e sperimentazioni, creando piatti nuovi e interessanti.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze
La preparazione del Sushi Philadelphia richiede ingredienti freschi e di alta qualità, e una certa attenzione alla tecnica. Ogni ingrediente contribuisce al sapore finale del piatto, e la loro combinazione deve essere armoniosa e ben bilanciata. La scelta del riso, del pesce, dell'alga nori e del formaggio Philadelphia è fondamentale per la riuscita del piatto.
Ingredienti Chiave
- Riso per sushi (shari): La base di ogni sushi è il riso. Deve essere un riso a chicco corto, ricco di amido, che una volta cotto risulti appiccicoso e facile da modellare. La preparazione del riso è un'arte a sé stante, e richiede una tecnica precisa per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Tradizionalmente, si utilizza il riso Selenio, sciacquato più volte per eliminare l'eccesso di amido. Il riso viene condito con aceto di riso, zucchero e sale, una miscela che gli conferisce il caratteristico sapore acidulo.
- Alga Nori: L'alga nori è un'alga essiccata e tostata, utilizzata per avvolgere il riso e il ripieno. Deve essere croccante e dal sapore intenso di mare. La qualità dell'alga nori è importante, in quanto influisce sulla consistenza e sul sapore del sushi.
- Salmone: Si può utilizzare sia salmone affumicato che salmone crudo (precedentemente abbattuto per la sicurezza alimentare). Il salmone affumicato deve essere di alta qualità, con un sapore delicato e una consistenza morbida. Se si opta per il salmone crudo, è fondamentale che sia stato abbattuto a -18°C per almeno 96 ore, seguendo le linee guida del Ministero della Salute, per eliminare il rischio di parassiti.
- Formaggio Philadelphia: Il formaggio Philadelphia è un formaggio fresco e cremoso, che aggiunge un tocco di dolcezza e cremosità al sushi. La sua consistenza morbida e il suo sapore delicato si sposano perfettamente con il salmone e il riso. In alternativa, si possono utilizzare altri formaggi freschi spalmabili.
- Avocado: L'avocado aggiunge una nota di freschezza e cremosità al sushi. La sua consistenza morbida e il suo sapore delicato si sposano perfettamente con il salmone e il formaggio Philadelphia. È importante scegliere un avocado maturo al punto giusto, per evitare che sia troppo duro o troppo molle.
- Altri ingredienti (opzionali): Cetrioli, zucchine, mango, uova di pesce, wasabi.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del riso: Sciacquare il riso Selenio sotto acqua corrente fredda per 3-4 volte, strofinando il riso con le mani. Scolare il riso e metterlo in una pentola con acqua fredda (l'acqua deve ricoprire il riso). Chiudere con il coperchio e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
- Condimento del riso: In un pentolino, versare l'aceto di riso insieme allo zucchero e al sale. Scaldare il tutto per sciogliere lo zucchero senza portare a bollore. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. Trasferire il riso cotto in un recipiente largo (tradizionalmente un hangiri, ma va bene anche un recipiente non metallico). Versare sul riso la miscela di aceto di riso e mescolare con un cucchiaio di legno, senza schiacciare il riso. Fare raffreddare il riso.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare il salmone affumicato (o il salmone abbattuto) a striscioline sottili. Tagliare l'avocado a fettine sottili o a striscioline. Tagliare il cetriolo (se utilizzato) a bastoncini sottili. Tagliare il formaggio Philadelphia a strisce di circa 1 cm di spessore. Se si utilizzano le zucchine, tagliarle a fette sottili con un mandolino, salarle e lasciarle macerare per 1/2 ora. Poi, sbollentarle per 4-5 minuti in acqua bollente e raffreddarle in acqua fredda.
- Assemblaggio del sushi (Maki): Posizionare un foglio di alga nori su una stuoia di bambù (makisu) rivestita di pellicola trasparente. Stendere uno strato sottile di riso sull'alga nori, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Disporre il salmone, l'avocado, il formaggio Philadelphia (e altri ingredienti, se utilizzati) al centro del riso. Utilizzando la stuoia di bambù, arrotolare il sushi, premendo delicatamente per compattarlo. Tagliare il rotolo di sushi a fette di circa 2 cm di spessore con un coltello affilato, bagnato con acqua acidulata (acqua e aceto di riso).
- Assemblaggio del sushi (Uramaki): Avvolgere la stuoia con 2-3 giri di pellicola trasparente. Dividere l’alga nori a metà. Bagnarsi le mani con l’acqua acidulata e prelevare circa 110 g di riso cotto. Mettere metà alga sulla stuoietta e, al centro, il riso. Mettere al centro una striscia di philadelphia (ca. 35-40 g di philadelphia per rotolino di sushi). Arrotolare il sushi aiutandosi con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo. Poi alzare la stuoia e proseguire il giro. Una volta che il rotolino si è formato, passare nuovamente le mani lungo tutta la stuoia, premendo un po’. Appoggiarlo su un tagliere, bagnare un coltello liscio ed affilato con l’acqua acidulata e tagliare il Philadelphia Roll a metà. Mettere le due metà una vicina all’altra, bagnare nuovamente il coltello con l’acqua acidulata e poi tagliare in 3 parti.
- Servire: Servire il Sushi Philadelphia con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.
Consigli e Varianti: Un Tocco Personale al Tuo Sushi
La ricetta del Sushi Philadelphia è molto versatile e si presta a diverse varianti. È possibile aggiungere altri ingredienti al ripieno, come cetriolo, mango o uova di pesce. È anche possibile sostituire il salmone affumicato con altri tipi di pesce, come tonno, gamberetti o granchio. La creatività è il limite!
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta
Consigli Utili
- Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità.
- Prestare attenzione alla cottura del riso, che deve essere appiccicoso e facile da modellare.
- Utilizzare una stuoia di bambù (makisu) per arrotolare il sushi in modo uniforme.
- Tagliare il sushi con un coltello affilato, bagnato con acqua acidulata, per evitare che si attacchi.
- Servire il sushi subito dopo la preparazione, per preservarne la freschezza.
- Per un tocco in più, si può cospargere l'alga nori con una punta di wasabi prima di aggiungere il riso.
Varianti Creative
- Sushi Salmone Philadelphia e Avocado con Zucchine: Tagliare la zucchina a fette sottili, salarle e lasciarle macerare per 1/2 ora. Sbollentarle per 4-5 minuti in acqua bollente e raffreddarle in acqua fredda. Scolarle e posizionarle su una tavolozza. Farcire con salmone, avocado e Philadelphia, poi arrotolare a formare un piccolo involtino. Servire con un po' di Philadelphia su quelli con base zucchina e con pezzetti di avocado su quelli con base salmone.
- Sushi Philadelphia con cetriolo: Aggiungere delle striscioline sottili di cetriolo al ripieno per un tocco di freschezza.
- Sushi Philadelphia con mango: Aggiungere dei cubetti di mango al ripieno per un tocco di dolcezza.
- Sushi Philadelphia con uova di pesce: Guarnire il sushi con uova di pesce per un tocco di sapore e colore.
- Sushi Philadelphia con salsa piccante: Aggiungere un pizzico di salsa piccante al ripieno per un tocco di sapore in più.
- Uramaki Philadelphia: Preparare il riso e gli ingredienti come descritto sopra. Stendere il riso su un foglio di alga nori, capovolgerlo e farcire con Philadelphia e altri ingredienti a piacere. Arrotolare e tagliare a fette.
Mousse di Salmone e Philadelphia: Un Accompagnamento Sfizioso
Per accompagnare il Sushi Philadelphia, si può preparare una deliziosa Mousse di Salmone e Philadelphia.
Ingredienti
- 200 g salmone affumicato
- 130 g Philadelphia o altro formaggio spalmabile
- 30 g di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- un pizzico di pepe nero macinato
- Aneto tritato (opzionale)
- Yogurt greco (opzionale)
Preparazione
- Con robot da cucina: Unire il formaggio spalmabile, lo yogurt greco (se utilizzato), il succo e la scorza del limone in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere l'aneto tritato finemente e il salmone affumicato. Frullare brevemente per amalgamare.
- Con Bimby: Mettere nel boccale del Bimby il salmone affumicato tagliato a pezzetti ed azionare per 15 sec. vel. 7. Unire il formaggio spalmabile (Philadelphia), il burro ammorbidito, un pizzico di pepe ed il succo di limone ed imposta Vel. 5 per 20 sec..
- A mano: Tagliare finemente il salmone affumicato. In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con il burro ammorbidito, il succo di limone e il pepe. Aggiungere il salmone tritato e mescolare bene.
La Mousse di Salmone e Philadelphia si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero. È ottima spalmata su crostini o utilizzata come ripieno per involtini.
Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare
Quando si prepara il sushi in casa, è fondamentale prestare attenzione alla sicurezza alimentare, soprattutto per quanto riguarda il pesce crudo. Il pesce crudo può contenere parassiti o batteri che possono causare malattie. Per ridurre il rischio, è importante acquistare pesce fresco da un fornitore affidabile e conservarlo correttamente in frigorifero. Inoltre, è consigliabile congelare il pesce per almeno 24 ore prima di utilizzarlo per preparare il sushi, in quanto il congelamento uccide i parassiti.
Linee Guida per la Sicurezza
- Acquistare pesce fresco da un fornitore affidabile.
- Conservare il pesce in frigorifero a una temperatura inferiore a 4°C.
- Congelare il pesce per almeno 96 ore a -18°C prima di utilizzarlo per preparare il sushi (se si utilizza pesce crudo).
- Utilizzare utensili puliti e disinfettati.
- Lavarsi accuratamente le mani prima di preparare il sushi.
Conservazione
I Philadelphia Maki si mangiano appena fatti. Si possono comunque preparare in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di servirli. Si possono conservare in frigo per al massimo 1 giorno, avvolti con la pellicola trasparente. Ancora meglio se non tagliati.
Leggi anche: Sapori Autunnali Italiani
Leggi anche: Caffe Gusto Crema: Ne Vale la Pena?
tags: #crema #philadelphia #per #sushi