La crema meringata, nota anche come crema al burro meringata all’italiana, è una preparazione versatile e deliziosa, ampiamente utilizzata in pasticceria, soprattutto in ambito anglosassone, per la decorazione e la finitura di torte, cupcake e altri dolci. Rispetto alla crema al burro tradizionale, la versione meringata risulta più leggera e soffice, pur mantenendo un’ottima consistenza per la lavorazione.
Cos'è la Crema Meringata?
La crema meringata è una variante della crema al burro che prevede l'aggiunta di meringa italiana. Questa aggiunta conferisce alla crema una consistenza più leggera, spumosa e un sapore meno intenso di burro, rendendola più gradevole al palato di chi non ama i gusti troppo ricchi. La crema meringata è ideale per stuccare torte, creare decorazioni con la sac à poche e glassare cupcake.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare la crema meringata sono:
- Albumi d'uovo
- Zucchero (semolato e extrafine)
- Burro morbido
- Acqua
- Sale (un pizzico)
- Estratto di vaniglia o aroma a scelta (mandorla, limone, ecc.)
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione della crema meringata richiede precisione e attenzione alle temperature, ma seguendo i passaggi con cura si otterrà un risultato perfetto.
- Preparazione dello sciroppo di zucchero: Versare lo zucchero (tenendone da parte due cucchiai) e l'acqua in un pentolino. Portare sul fuoco a fiamma medio-alta. Utilizzare un termometro da pasticcere per monitorare la temperatura.
- Montare gli albumi: Nel frattempo, versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che sia ben pulita) e iniziare a montarli a velocità bassa quando lo sciroppo raggiunge circa i 100°C.
- Cottura dello sciroppo: Lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°C. Durante questa fase, lo sciroppo si scioglierà formando piccole bolle.
- Incorporare lo sciroppo agli albumi: Una volta che lo sciroppo ha raggiunto i 121°C, abbassare la velocità della planetaria e versare lo sciroppo a filo nella ciotola, facendolo scorrere lungo il bordo interno. Aumentare gradualmente la velocità della planetaria.
- Montare la meringa: Continuare a montare per circa 10 minuti, fino a quando la meringa non si sarà raffreddata a temperatura ambiente. Per verificare, toccare il fondo della ciotola: se non è più caldo, la temperatura è giusta.
- Aggiunta del burro: A questo punto, iniziare ad aggiungere il burro morbido a pezzetti, uno alla volta, aspettando qualche secondo tra un pezzo e l'altro per assicurarsi che sia ben assorbito.
- Mescolare con la spatola: A metà dell'aggiunta del burro, fermare la planetaria e mescolare energicamente con una spatola in silicone per aiutare la planetaria a montare bene il composto.
- Aromatizzare: Aggiungere l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto e mescolare per amalgamare.
Consigli e Varianti
- Colorazione: Per colorare la crema, utilizzare coloranti alimentari in gel o in polvere. Aggiungerli preferibilmente all'albume prima di montarlo, per un risultato più uniforme.
- Aromatizzazione: Oltre alla vaniglia e alla mandorla, si possono utilizzare altri aromi come limone, arancia, caffè, o liquori.
- Consistenza: Se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungere altro burro a pezzetti. Se invece fosse troppo densa, aggiungere un cucchiaio di latte o panna liquida.
- Problemi e soluzioni: Se la crema si "straccia" dopo la conservazione, è sufficiente rimescolarla con le fruste elettriche per riportarla alla consistenza originale.
Conservazione
La crema al burro meringata si conserva in frigorifero, ben coperta, per un massimo di due settimane. In alternativa, si può congelare e scongelare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore prima dell'utilizzo.
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Utilizzi
La crema meringata è estremamente versatile e si presta a diversi utilizzi:
- Stuccatura di torte: Perfetta per creare una base liscia e uniforme per la pasta di zucchero.
- Decorazione di cupcake: Ideale per realizzare decorazioni elaborate con la sac à poche, come rose di burro e altri motivi.
- Farcitura di torte e pasticcini: Ottima per farcire torte, bignè, éclair e altri dolci.
- Glassatura di torte: Perfetta per glassare torte e ottenere una finitura liscia e lucida.
Crema al Burro Meringata: Un'Alternativa Italiana
La crema al burro è spesso vista con diffidenza in Italia, a causa del suo sapore ricco e della consistenza pesante. La versione meringata, tuttavia, rappresenta un'ottima alternativa, grazie alla sua leggerezza e al sapore più delicato. L'aggiunta di meringa italiana rende questa crema più adatta ai gusti italiani, senza rinunciare alla sua versatilità e alla sua capacità di creare decorazioni elaborate e durature.
Differenze tra Crema al Burro Semplice, con Tuorli e Meringata
Esistono diverse varianti della crema al burro, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Crema al burro semplice: Preparata solo con burro e zucchero a velo, è la più semplice e veloce da realizzare.
- Crema al burro con tuorli (all'italiana): Prevede l'aggiunta di tuorli d'uovo, che conferiscono un sapore più ricco e una consistenza più soffice.
- Crema al burro meringata: Come descritto in precedenza, utilizza la meringa italiana al posto dei tuorli, risultando più leggera e spumosa.
La scelta tra le diverse varianti dipende dall'utilizzo che si intende fare della crema e dai propri gusti personali.
Crema al Burro al Cioccolato
Per una variante golosa, si può aggiungere del cacao in polvere alla crema al burro. Sciogliere un cucchiaio di cacao in altrettanta acqua e aggiungerlo alla crema durante la preparazione.
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