La torta crema limone è un dessert versatile e profumatissimo, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pranzo o una cena. Questo dolce è un vero e proprio tripudio di sapori, che combina la friabilità della pasta frolla, la cremosità della crema al limone e la sofficità di una torta margherita. Ricorda la torta al limone del Mulino Bianco, un classico intramontabile che evoca ricordi d'infanzia.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Innovazione
Esistono diverse varianti di questa torta, ma tutte condividono la stessa base: un guscio di pasta frolla farcito con una crema al limone e ricoperto da un impasto soffice. La ricetta che vi proponiamo è una rivisitazione di quella classica, con un tocco di originalità dato dall'utilizzo di una crema di limone all'acqua, senza latte e senza burro, per un risultato leggero e gustoso.
Pasta Frolla: Il Segreto di una Base Perfetta
La pasta frolla è l'elemento fondamentale di questa torta. Per prepararla, potete seguire la ricetta tradizionale oppure optare per una versione più veloce e semplice, utilizzando il Bimby o una planetaria.
Preparazione tradizionale:
- In una ciotola, mescolate la farina con il burro freddo a pezzetti.
- Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, le uova e un pizzico di sale.
- Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione con Bimby:
- Mettete nel boccale del Bimby la farina e il burro freddo a pezzetti.
- Lavorate per pochi secondi a velocità 4 fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, le uova e un pizzico di sale.
- Impastate per pochi secondi a velocità 5 fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione con planetaria:
- Nella ciotola della planetaria, mettete la farina e il burro freddo a pezzetti.
- Lavorate con il gancio K fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, le uova e un pizzico di sale.
- Impastate con il gancio K fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla con un mattarello e rivestite uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Utilizzate la parte più grande per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, e la parte restante per ricoprire la torta.
Crema di Limone: Un'Esplosione di Freschezza
La crema di limone è il cuore di questa torta. Potete prepararla seguendo la ricetta classica della crema pasticcera, aromatizzandola con scorza di limone, oppure optare per una versione più leggera e delicata, utilizzando una crema di limone all'acqua.
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Crema pasticcera al limone:
- In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare la crema.
Crema di limone all'acqua (senza latte e senza burro):
(La ricetta specifica per questa crema non è stata fornita, ma si può trovare facilmente online. L'importante è utilizzare succo e scorza di limone di alta qualità per un sapore intenso e autentico.)
Versate la crema di limone all'interno del guscio di pasta frolla.
Torta Margherita: Un Tocco di Soffice Leggerezza
Per completare la torta, potete preparare un semplice impasto per torta margherita e versarlo sopra la crema di limone.
Impasto per torta margherita:
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete l'olio, il succo di limone e la scorza grattugiata di limone.
- Incorporate la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
- Mescolate delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Distribuite l'impasto della torta margherita sopra la crema pasticcera.
Cottura e Decorazione: Gli Ultimi Tocchi di Magia
Stendete la restante pasta frolla e ricoprite la crostata. Passate il mattarello sui bordi per sigillare. Infornate la torta al limone in forno ventilato caldo a 180° per circa 40 minuti, ripiano medio del forno. La crostata sarà pronta quando risulterà dorata in superficie.
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Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Decorate la superficie con zucchero a velo, scorza di limone grattugiata o ghirigori di crema pasticcera.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Per una crema pasticcera più gialla, utilizzate uova a pasta gialla.
- Se utilizzate una tortiera con il fondo removibile, sarà più facile sformare la torta senza rovinarla.
- Cuocete la torta nel ripiano inferiore del forno per evitare che la base di frolla si bruci.
- Potete conservare la torta a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana per dolci.
- Provate a sostituire il limone con l'arancia per una variante altrettanto deliziosa.
- Aggiungete delle fragole fresche tagliate a pezzetti per un tocco di colore e sapore in più.
- Per una versione più golosa, potete aggiungere uno strato di cioccolato fuso tra la pasta frolla e la crema di limone.
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