Il Castelmagno, formaggio piemontese a pasta semidura, è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, dai primi piatti ai secondi, fino ad arrivare a sfiziosi antipasti. Questo formaggio, dal sapore intenso e profumato, è perfetto sia come formaggio da tavola che come ingrediente per fondute e salse. Scopriamo insieme alcune ricette che esaltano le qualità di questo prodotto tipico.
Tajarin al Castelmagno con Carciofi Croccanti e Coppa
I tajarin sono un formato di pasta fresca tipico del Piemonte, preparati con farina e tuorli d'uovo. La loro consistenza vellutata si sposa alla perfezione con i sapori decisi del Castelmagno.
Ingredienti:
- Tajarin freschi
- Formaggio Castelmagno
- Olio di arachidi
- Carciofi
- Coppa
- Fecola
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dei carciofi: Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, delle punte e del fieno interno. Tagliateli a spicchietti molto sottili e friggeteli, pochi alla volta, in olio di arachidi bollente finché non risulteranno dorati. Scolateli su carta da cucina e teneteli al caldo in forno tiepido a 80-100°C.
- Preparazione della coppa: Tagliate la coppa a pezzetti e rosolatela in padella con olio extravergine d'oliva finché non risulterà dorata e croccante.
- Preparazione della fonduta di Castelmagno: Tagliate il Castelmagno a tocchetti. Sciogliete la fecola con 4 cucchiai di latte, unite il latte rimasto con una presa di sale e una macinata di pepe. Portate a leggera ebollizione, mescolando, unite il Castelmagno e cuocete, sempre mescolando, fino a che il formaggio si è sciolto e la salsa addensata. Se la fonduta appare troppo liquida, potete aggiungere 1/2 cucchiaino di amido di mais sciolto in una mezza tazzina di latte freddo.
- Condimento della pasta: Lessate i tajarin in abbondante acqua salata, scolateli lasciandoli umidi e conditeli con la fonduta di Castelmagno. Aggiungete i carciofi croccanti e la coppa. Servite immediatamente.
Flan di Zucchine con Crema di Castelmagno
Un piatto elegante e raffinato, perfetto per una cena con ospiti. La delicatezza del flan di zucchine si sposa alla perfezione con la cremosità e il sapore intenso del Castelmagno.
Ingredienti per 4 persone:
- Per il flan di zucchine:
- 4 zucchine
- 1 scalogno
- 50 ml di panna fresca
- 1 o 2 foglie di basilico
- 2 uova
- 3 cucchiai di grana padano o parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro o olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Per la crema di Castelmagno:
- 100 gr di formaggio Castelmagno
- 50 ml di latte
- 1 noce di burro
- 1/2 cucchiaio di farina
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Preparazione del flan di zucchine: Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una padella, fate rosolare uno scalogno tritato in burro o olio. Aggiungete le zucchine e cuocete finché non saranno morbide. Frullate le zucchine con panna, basilico, tuorli d'uovo e grana padano. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto. Versate il tutto in stampini imburrati e cuocete a bagnomaria in forno a 160°C per circa un'ora.
- Preparazione della crema di Castelmagno: In un pentolino, sciogliete il burro e aggiungete la farina. Mescolate e sfumate con il latte. Aggiungete il Castelmagno a pezzi e fatelo sciogliere, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Assemblaggio: Sformate i flan di zucchine e serviteli con la crema di Castelmagno.
Pasta con Crema di Castelmagno
Un'idea semplice e veloce per un pranzo in famiglia diverso dal solito. La pasta con Castelmagno è un piatto appagante e gustoso, perfetto per chi ama i sapori decisi.
Ingredienti:
- Rigatoni (o altro formato di pasta)
- Formaggio Castelmagno grattugiato
- Burro
- Latte
- Pepe nero
- Grana grattugiato (facoltativo)
- Sale
Preparazione:
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella, sciogliete il burro a fuoco basso.
- Aggiungete il Castelmagno grattugiato e un goccio di latte. Mescolate finché il formaggio non si sarà sciolto e amalgamato.
- Aggiungete una spolverata di pepe nero.
- Scolate la pasta e conditela con la crema di Castelmagno.
- Servite calda, con una spolverata di grana grattugiato, se gradito.
Consigli:
- Se utilizzate un Castelmagno molto stagionato, assaggiate la crema prima di aggiungere sale, poiché potrebbe essere già достаточно sapida.
Altre Idee con il Castelmagno
Il Castelmagno si presta a molte altre preparazioni, tra cui:
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- Risotto al Castelmagno: Un classico della cucina piemontese, cremoso e invitante. Si può arricchire con noci tritate.
- Gnocchi al Castelmagno: Un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena informale.
- Fusilli risottati al Castelmagno: Un piatto degno dei migliori ristoranti, che esalta il sapore del formaggio.
- Fonduta al Castelmagno: Ottima da gustare da sola o come condimento per carni e verdure.
La fonduta al Castelmagno è un semilavorato che può essere arricchito con un rosso d’uovo sbattuto con un goccino d’acqua, continuando a mescolare e rimettendola a bagnomaria per un altro minuto.
Abbinamenti con il Vino
Il Castelmagno si abbina perfettamente con vini rossi corposi come il Nebbiolo, il Barbera e l'Amarone. Se state progettando un pranzo con amici, un Barolo o un Barbaresco sono un'ottima scelta.
Curiosità
Il Castelmagno è un formaggio di malga molto raro, prodotto solo nei dintorni dell'alpe Chaslar a 1.800 metri nella valle omonima, non lontana da Cuneo.
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