Le festività natalizie sono un periodo magico, ricco di tradizioni e sapori unici. Tra questi, i dolci occupano un posto speciale, evocando ricordi d'infanzia e il calore della famiglia. In questo articolo, esploreremo alcune ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione, veri e propri tesori culinari che rendono il Natale ancora più dolce.
Torta di Natale della Nonna Albertina
Questa deliziosa torta, segnalata da Edvige Bartolini di Bologna, è un classico intramontabile. La sua preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale è un dolce soffice e profumato, perfetto per concludere il pranzo di Natale.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 75 g di zucchero
- 75 g di mandorle
- 2 uova intere
- 3 tuorli
- Odore di vaniglia
- Ciliege rosse candite per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Sbucciare le mandorle e tritarle finemente. Mescolarle con una chiara d'uovo e passarle al setaccio.
- Passare al setaccio anche la ricotta e mescolarla con le mandorle, lo zucchero e, per ultimo, le uova sbattute a parte.
- Ungere di burro una teglia rettangolare e spolverizzarla di farina. Versarvi il composto, che deve avere l'altezza di un dito e mezzo.
- Cuocere in forno già caldo a 150°, ricoprendo con un foglio di carta oleata imburrata, perché la bellezza di questo dolce è che sia cotto in bianco.
- Prima di infornare, decorare il dolce con ciliegie candite (facoltativo).
Abbinamento: Un buon Pignoletto Passito esalta il sapore delicato di questa torta.
Pan ed’Nadel: Il Pane di Natale Modenese
Anna Cavazzuti di Maranello (MO) ci regala questa ricetta tipica modenese, un pane dolce dal colore moro lucido, perfetto da servire tagliato a rettangoli.
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 500 g di zucchero
- 250 g miele
- 500 g di uva sultanina da ammollare nel liquore (cognac o sassolino)
- 500 g di canditi vari tagliati a pezzetti
- 150 g di cacao in polvere
- 100 g di burro fuso
- 5 uova intere
- 2 kg di marmellata, compresa la zucca cotta (1,5 kg di marmellata e mezzo kg di zucca cotta)
- Lievito per torte per 2 kg di farina
- 10 g di ammoniaca
- Cioccolato di copertura tagliato a pezzi a volontà
- 250 g di ciliegine candite rosse e verdi e mandorle per guarnire
Preparazione:
- Mescolare lo zucchero con le uova e il burro morbido.
- Aggiungere la farina, il miele, il latte, il liquore, la marmellata, la zucca cotta, l’uvetta col suo liquore di ammollo, il cioccolato in polvere e quello a pezzi, i canditi ben tagliati.
- Lavorare il tutto a lungo e molto bene.
- Aggiungere il lievito e l’ammoniaca.
- Continuare a lavorare bene l’impasto, che deve risultare morbido.
- Versarlo in diversi stampi e guarnire con le ciliegine rosse e con le mandorle.
Note: Questo dolce si prepara nel pomeriggio e si porta a cuocere dal fornaio la mattina dopo.
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Abbinamento: Un liquore dolce a base di agrumi si sposa perfettamente con il Pan ed’Nadel.
Certosino o Panspeziale: Il Dolce Natalizio Bolognese
Il Certosino, o Panspeziale, è un dolce tipico di Bologna, tanto da essere tutelato dal marchio di qualità STG (Specialità Tradizionale Garantita). La sua storia risale al Medio Evo, e il suo nome deriverebbe dal fatto che la ricetta era custodita dai monaci della Certosa.
Ingredienti:
- 500 g di cioccolato fondente a pezzi
- 400 g di farina
- 300 g di miele
- 250 g di marmellata di frutta (ad esempio di prugne o mostarda bolognese)
- 200 g di frutta candita: fichi, albicocche, cedro, ciliegie rosse, pere rosse
- 50 g di pinoli sgusciati
- 50 g di cacao in polvere
- 75 g di marsala
- 15 g di spezie miste
La ricetta ufficiale è depositata presso la Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bologna.
Altri Dolci Natalizi della Tradizione Italiana
Oltre alle ricette della nonna, l'Italia offre una miriade di dolci natalizi tradizionali, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità regionali.
- Pandoro e Panettone: Simboli indiscussi del Natale italiano, il pandoro veronese e il panettone lombardo sono apprezzati in tutto il mondo.
- Tronchetto di Natale: Originario del Piemonte, questo dolce ricorda un ceppo di legno e viene tradizionalmente farcito con crema di marroni.
- Panforte: Tipico della Toscana, il panforte è un dolce ricco di frutta candita e spezie.
- Pangiallo: Dolce natalizio del Lazio, il pangiallo è ricoperto di glassa allo zafferano.
- Struffoli: Gli struffoli sono un dolce tipico della Campania, piccole palline di pasta fritte e ricoperte di miele e confettini colorati.
- Cartellate: Le cartellate sono un dolce pugliese, nastri di pasta sottile fritti e immersi nel vincotto o nel miele.
- Cubaita: La cubaita è un dolce siciliano a base di sesamo e miele.
- Pasta di mandorle: La pasta di mandorle, conosciuta anche come pasta reale, è una specialità siciliana utilizzata per preparare dolci decorati con frutta secca o candita.
- Torrone morbido: Il torrone morbido è un classico della tradizione italiana, preparato con albumi, miele, zucchero e frutta secca.
- Cuccia di Santa Lucia: Tipico dolce siciliano preparato con grano lessato, ricotta, cioccolato e frutta candita.
- Croccante alle mandorle: Dolce a base di mandorle, zucchero, miele e limone, immancabile nel periodo natalizio.
- Bisciola: Il panettone della Valtellina, ricco di frutta secca ed essiccata.
- Panpepato: Dolce a base di frutta secca tipico dell'Umbria e della provincia di Terni.
- Cantucci: Biscotti secchi alle mandorle tipici della Toscana, da gustare con il vinsanto.
- Caggionetti: Ravioli dolci abruzzesi ripieni di ceci, mandorle e cacao, fritti in olio bollente.
Dolci Natalizi Rivisitati e dal Mondo
Oltre alle ricette tradizionali, è possibile trovare numerose varianti e rivisitazioni dei dolci natalizi, così come specialità provenienti da altri paesi.
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- Torta pandoro e Sbriciolata di pandoro: Ricette per riciclare gli avanzi di pandoro.
- Croquembouche: Dolce francese a forma di cono, composto da bignè farciti e caramellati.
- Polvorones: Biscottini spagnoli friabili e golosi, perfetti per accompagnare il tè.
- Speculoos: Biscotti belgi speziati, tipici del periodo natalizio.
- Kurtoskalacs: Cannoli ungheresi cotti su uno spiedo e ricoperti di zucchero e cannella.
- Stollen: Dolce tedesco a base di frutta candita e marzapane.
- Mince pie: Tortine inglesi ripiene di frutta secca e spezie.
Dolci Natalizi con Olio d'Oliva
Una tendenza interessante è l'utilizzo dell'olio extravergine d'oliva nella preparazione dei dolci natalizi. Questo ingrediente conferisce un sapore unico e una maggiore leggerezza all'impasto.
- Panettone con olio d'oliva: Una variante del classico panettone, più leggera e digeribile.
- Biscotti all'olio e miele con glassa al limone: Biscotti profumati e delicati, perfetti per la colazione o la merenda.
- Cartellate pugliesi: La ricetta tradizionale delle cartellate prevede l'uso di olio extravergine d'oliva nell'impasto.
Dolci Natalizi per Bambini
Per coinvolgere i più piccoli nella preparazione dei dolci natalizi, si possono scegliere ricette semplici e divertenti da realizzare insieme.
- Buccellato siciliano: Un dolce al forno con un ripieno personalizzabile con confetture e gocce di cioccolato.
- Bocconotti abruzzesi: Crostatine di pasta frolla con un ripieno goloso a base di mandorle e confetture.
- Tronchetto di Natale: Un rotolo di pasta biscotto farcito e decorato per assomigliare a un ceppo di legno.
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