La crema alla marmellata è un elemento versatile e delizioso che può trasformare una semplice torta o crostata in un'esperienza gustativa indimenticabile. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature della crema alla marmellata, offrendo ricette, consigli e spunti creativi per portare in tavola dolci che profumano di casa e di felicità.
Torta Versata con Crema alla Confettura di Albicocche: Un Dolce Furbo dalla Doppia Cottura
Immagina una torta soffice e alta, con un cuore morbido e ricco di sapore. La torta versata con crema alla confettura di albicocche è proprio questo: un dolce furbo che conquista al primo assaggio. La sua particolarità risiede nella doppia cottura, che permette di ottenere una farcitura cremosa e una base perfettamente cotta.
Un'esplosione di sapori genuini:
Questa torta è ideale per la colazione, accompagnata da latte o caffè, ma si presta anche come sfiziosa merenda, da gustare con un tè speziato e aromatico. Il segreto del suo successo è la crema di ricotta, arricchita dalla confettura di albicocche e dagli amaretti sbriciolati, che conferiscono un tocco di originalità e un profumo inconfondibile.
Preparazione passo-passo:
- In una ciotola ampia, versare lo zucchero e le uova intere. Aggiungere un pizzico di sale e il lievito.
- Mescolare gli ingredienti con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- Aggiungere la confettura e frullare il tutto con le fruste per ottenere una crema omogenea.
- Versare la crema di ricotta sopra la base della torta, livellare la superficie con una spatola e ricoprire con la restante parte dell'impasto.
- A cottura ultimata, sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare, sformarlo e guarnire la superficie con zucchero a velo.
Consigli utili:
- Scolare bene la ricotta per evitare che rilasci acqua in cottura.
Crostata con Crema e Marmellata: Un Classico Intramontabile
La crostata con crema e marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. La sua semplicità è la chiave del suo successo, ma con qualche accorgimento è possibile trasformarla in un dessert raffinato e irresistibile.
La pasta frolla perfetta:
La base di ogni buona crostata è la pasta frolla. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente le istruzioni.
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- Nella ciotola della planetaria, munita di frusta K (a foglia), mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigorifero). Azionare a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a che il burro non avrà assorbito lo zucchero.
- Aggiungere i tuorli e fare assorbire.
- Fermare la planetaria, rimuovere eventuale pasta dalla frusta, completare aggiungendo la farina. Azionare a velocità media (2) e lasciare impastare fino a che la frolla si stacca dalle pareti della ciotola lasciandole pulite (sarà sufficiente poco più di 1 minuto).
- Rimuovere l’impasto, modellarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattirlo un po’ con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti. Lasciare riposare in frigo per mezzora.
La crema pasticcera: un cuore morbido e goloso:
La crema pasticcera è un altro elemento fondamentale per la riuscita della crostata. Per prepararla a regola d'arte, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità e mescolare continuamente durante la cottura per evitare la formazione di grumi.
- In un pentolino portare a bollore latte e scorza di limone grattugiata.
- A parte, in un altro pentolino mescolare con le fruste tuorli e zucchero, aggiungere pian piano la farina sempre mescolando con la frusta, se il composto risulta troppo denso aggiungere un pochino di latte.
- Aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare.
- Mettere il pentolino sul fuoco, meglio se con spargifiamma, mescolare e portare a bollore e continuare a mescolare finchè non si addensa.
- Raggiunta la consistenza desiderata trasferire la crema in un piatto fondo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Assemblaggio e cottura:
- Togliere la pasta frolla dal frigo e preparare il piano di lavoro con mattarello, tarocco, stampi di svariate forme e farina per spolverare.
- Foderare il fondo della teglia con carta forno. Spolverare con abbondante farina il piano di lavoro, e stendere la pasta cambiando direzione continuamente con il mattarello, per ottenere uno strato omogeneo.
- Con l’aiuto del tarocco verificare che la pasta si stacchi bene dal piano di lavoro, infarinare il mattarello e avvolgervi la frolla, spostarsi sopra la teglia e srotolare delicatamente.
- Eliminare la pasta in eccesso ottenendo cosi il fondo con relativo bordo. Con l’aiuto di una forchetta bucherellare leggermente il fondo (senza oltrepassarlo).
- Prendere la crema, mescolare energicamente per renderla più morbida e ricoprire lo strato di frolla.
- Coprire lo strato di crema con uno strato di marmellata.
- Stendere la restante frolla, formare delle strisce e creare un intreccio. Con la frolla d’avanzo, creare delle forme e posizionarle su tutto il bordo esterno e dove necessita per coprire eventuali errori.
- Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 45 minuti, verificare la doratura e, se necessario, lasciare ancora in forno per 5 minuti.
Varianti creative:
- Sostituire la marmellata con confettura di lamponi per un tocco di freschezza.
- Aggiungere uva fresca per un dessert di stagione.
Consigli e Segreti per una Crema alla Marmellata Perfetta
- La scelta degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di qualità, privilegiando prodotti di stagione e a km 0.
- La consistenza della crema: Regolare la quantità di latte o panna per ottenere la consistenza desiderata.
- L'abbinamento dei sapori: Sperimentare con diverse varietà di marmellata e confetture per creare abbinamenti originali e sorprendenti.
- La decorazione: Utilizzare frutta fresca, scaglie di cioccolato o zucchero a velo per decorare la torta o la crostata e renderla ancora più invitante.
Un Rito Familiare: La Crostata come Simbolo di Affetto
La crostata non è solo un dessert, ma un vero e proprio rito familiare, un momento di unione che scandisce le stagioni. Preparare una crostata con crema alla marmellata significa custodire un pezzo di memoria e trasformarlo in un gesto di affetto.
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