Stanchi del solito cotechino con lenticchie? Quest'anno, sorprendete i vostri ospiti con un cotechino in crosta, un piatto scenografico e delizioso, perfetto per la tavola di Capodanno. La preparazione è più semplice di quanto si possa immaginare e offre diverse varianti per soddisfare tutti i gusti.
Cotechino in Crosta di Pasta Sfoglia e Spinaci
Una ricetta classica, arricchita dal sapore degli spinaci, che rende il cotechino più delicato e armonioso.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 1 cotechino da 500 g
- 400 g di spinaci
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Cuocere il cotechino: Se precotto, seguire le istruzioni sulla confezione (generalmente, immergere in acqua bollente per pochi minuti). Se fresco, cuocere in acqua bollente per circa 40 minuti. Una volta pronto, eliminare i liquidi e la parte esterna.
- Raffreddare il cotechino: Lasciarlo raffreddare completamente prima di avvolgerlo nella sfoglia.
- Preparare gli spinaci: Lavare gli spinaci e cuocerli in una pentola alta con la sola acqua del lavaggio, a fuoco basso e con il coperchio, finché non si ammorbidiscono.
- Frullare gli spinaci: Strizzare bene gli spinaci raffreddati e frullarli con un uovo, il parmigiano, sale e pepe.
- Assemblare: Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Distribuire gli spinaci su quasi tutta la superficie, lasciando liberi i bordi.
- Avvolgere: Posizionare il cotechino al centro e chiudere la sfoglia a pacchetto, sigillando bene i bordi.
- Infornare: Spennellare la superficie con un tuorlo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
Alternative alla Pasta Sfoglia: Pasta Brisée, Pane Carasau, Pasta Fillo e Patate
Oltre alla classica pasta sfoglia, esistono diverse alternative per creare un involucro originale e gustoso per il cotechino.
- Pasta brisée: Ideale per chi preferisce una crosta più croccante e meno umida. Si può preparare in casa in modo semplice e veloce.
- Pane carasau: Il tipico pane sardo, sottile e croccante, può essere utilizzato per creare un involucro originale e sfizioso.
- Pasta fillo: Tipica della cucina mediorientale e greca, è molto sottile e croccante. Va lavorata velocemente e spennellata con olio o burro fuso.
- Patate: Per un effetto rustico ed elegante, si possono utilizzare sottili fette di patate per avvolgere il cotechino.
Cotechino in Crosta di Pasta Brisée con Spinaci e Scamorza Affumicata
Una variante ricca di sapori, con un ripieno di spinaci ripassati e scamorza affumicata.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 1 cotechino precotto
- spinaci freschi
- burro q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- scamorza affumicata q.b.
- 1 uovo per spennellare (opzionale)
Procedimento:
- Preparare gli spinaci: Lavare e lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e ripassarli in padella con burro e parmigiano.
- Assemblare: Stendere la pasta brisée sul piano di lavoro. Distribuire gli spinaci su tutta la superficie, senza arrivare ai bordi. Aggiungere la scamorza affumicata tagliata sottilmente.
- Avvolgere: Con l'aiuto della carta forno, avvolgere il cotechino e sigillare il bordo con le dita umide.
- Decorare (opzionale): Stendere un'altra sfoglia e ricavare delle strisce per creare degli intrecci sulla crosta.
- Infornare: Spennellare con un uovo sbattuto (opzionale) e cuocere in forno preriscaldato secondo le indicazioni della pasta brisée.
Cotechino in Crosta di Patate
Un'alternativa elegante e raffinata, con una crosta di patate sottili e croccanti.
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Ingredienti:
- 1 cotechino precotto
- patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- altri aromi a piacere q.b.
Procedimento:
- Preparare le patate: Tagliare le patate a fette sottilissime con una mandolina (quasi trasparenti).
- Assemblare: Disporre le fette di patate su un foglio di carta da forno, sovrapponendole leggermente in modo da creare uno strato abbastanza grande da avvolgere il cotechino. Condire con sale, olio e aromi a piacere.
- Avvolgere: Mettere il cotechino al centro dello strato di patate e avvolgerlo completamente.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato fino a quando le patate saranno dorate e croccanti.
- Lasciare riposare: Una volta cotto, lasciare riposare per qualche minuto prima di tagliarlo.
Cotechino in Crosta con Decorazioni di Pasta Sfoglia
Per un tocco di originalità, si possono creare decorazioni sulla crosta di pasta sfoglia utilizzando taglia biscotti a tema natalizio.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cotechino precotto
- patate lessate
- burro q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Preparare il ripieno: Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle e condirle con sale e burro.
- Assemblare: Aprire un rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro. Distribuire le patate senza arrivare ai bordi. Mettere al centro il cotechino e avvolgerlo con la sfoglia, sigillando bene i bordi.
- Decorare: Utilizzare taglia biscotti a forma di stella o altri disegni natalizi per ricavare delle decorazioni dalla pasta sfoglia e distribuirle sulla superficie.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo) al ripieno o alla crosta.
- Per sigillare meglio i bordi della pasta sfoglia, si possono spennellare con un po' di uovo sbattuto.
- Il cotechino in crosta può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servirlo.
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