I muffin vegani al cioccolato sono una delizia che conquista al primo morso. Soffici, profumati e ricchi di gusto, questi dolcetti sono realizzati senza latte, uova e burro. Non è necessario essere vegani per apprezzare questa ricetta, perché ogni muffin racchiude la bontà del cioccolato fondente in una consistenza leggera che si scioglie in bocca.
Immagina di svegliarti con il profumo del cioccolato proveniente dalla cucina o di prepararli velocemente per una merenda golosa. Questi muffin sono perfetti in ogni momento della giornata.
Questa ricetta collaudata è facile e alla portata di tutti, svelando i segreti per preparare muffin vegani al cioccolato perfetti, soffici, morbidi, con la giusta umidità e un profumo irresistibile. Nessuno noterà che sono vegani!
I segreti per muffin vegani al cioccolato perfetti
Per ottenere muffin vegani soffici e ben lievitati, ci sono due segreti fondamentali:
- Il latticello vegetale: Unire 180 g di latte di soia non zuccherato con 15 g di succo di limone o aceto di mele e lasciar riposare per 10 minuti. Il composto inizierà a cagliare, diventando grumoso. Questo ingrediente rende i muffin morbidissimi.
- La purea di mele: Sostituisce le uova e dona la giusta umidità naturale ai muffin. Basta una piccola quantità (100 g) per fare la differenza e trasformare dei buoni muffin in muffin morbidissimi.
Perché amerai questi muffin al cioccolato
Questi muffin vegani al cioccolato diventeranno i tuoi preferiti perché:
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- Sono soffici e leggeri: Grazie alla purea di mele e al latticello vegetale.
- Sono irresistibili: Il cacao amaro e le gocce di cioccolato regalano un gusto intenso.
- La ricetta è semplice e veloce: Bastano pochi passaggi e ingredienti comuni.
- Sono adatti a tutti: Senza lattosio e senza uova, perfetti anche per chi ha intolleranze.
- Sono versatili: Ideali a colazione, merenda o come dessert da condividere.
- Piacciono a tutti: Grandi e piccini li adoreranno!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi muffin irresistibili:
- Farina di riso: Rende i muffin leggerissimi ed è naturalmente priva di glutine.
- Farina di mandorle: Regala una nota aromatica irresistibile e rende l'impasto più ricco, morbido e gustoso.
- Amido di mais: Sostituibile con fecola di patate.
- Cacao amaro: Sceglierne uno di qualità per un risultato ottimale.
- Zucchero integrale di canna: Il tipo Panela è perfetto per i dolci.
- Latte di soia: Insieme al succo di limone, serve per preparare il latticello vegano. Sceglierne uno con almeno il 7% di soia. In alternativa, si può usare latte di mandorla con almeno il 7-9% di mandorle.
- Succo di limone: Un cucchiaio per il latticello, sostituibile con pari quantità di aceto di mele.
- Purea di mele: Sostituibile con un'altra purea di frutta a scelta.
- Olio di girasole: Sostituibile con un altro olio vegetale leggero, come quello di riso o di mais.
- Gocce di cioccolato fondente: Sceglierle di qualità per un risultato finale eccellente.
- Aroma di vaniglia: Usare estratto o i semini di mezza bacca. In alternativa, si può aromatizzare con cannella.
Utilizzando farina di riso e di mandorle, questi muffin vegani sono senza glutine, leggeri, golosi e adatti a tutti.
Ricetta dei muffin vegani al cioccolato
Ingredienti:
- Per il latticello vegetale:
- 180 g di latte di soia non zuccherato
- 15 g di succo di limone
- Ingredienti secchi:
- 100 g di farina di riso
- 80 g di farina di mandorle
- 50 g di cacao amaro
- 16 g di lievito per dolci (una bustina)
- 80 g di zucchero integrale di canna
- 80 g di amido di mais (maizena)
- 2 g di sale (un pizzico)
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- Ingredienti liquidi:
- 70 g di olio di girasole
- 5 g di estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 100 g di purea di mele
- Per decorare:
- Gocce di cioccolato fondente
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 180° in modalità statica.
- Preparare il latticello vegetale: In una tazza, mescolare il latte di soia con il succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, setacciare il cacao e il lievito per dolci. Aggiungere la farina di riso, la farina di mandorle, l'amido di mais, lo zucchero di canna integrale e il sale. Mescolare con una frusta a mano o un cucchiaio.
- Pesare le gocce di cioccolato e infarinarle con un cucchiaio della miscela di farine preparata.
- Preparare l'impasto: Trascorsi i 10 minuti, aggiungere agli ingredienti secchi il latticello vegetale, l'olio di semi di girasole, la purea di mele e le gocce di cioccolato infarinate.
- Mescolare il minimo indispensabile, circa 10-12 volte. L'impasto deve rimanere grumoso.
- Aggiungere le gocce di cioccolato infarinate e mescolare ancora un paio di volte.
- Con un mestolo o un dosatore da gelato, distribuire l'impasto nei pirottini riempiendoli fino a ¾.
- Aggiungere gocce di cioccolato sulla superficie dei muffin prima di infornarli.
- Cuocere i muffin: Infornare per circa 25 minuti.
- Sfornare e, dopo 10 minuti, spostare i muffin dalla teglia sulla griglia di raffreddamento.
Consigli per muffin vegani al cioccolato perfetti
- Usare ingredienti a temperatura ambiente.
- Non mescolare troppo l’impasto: deve restare morbido e leggero.
- Aggiungere le gocce di cioccolato dopo averle passate leggermente nella farina.
- Non aprire il forno nei primi 15 minuti di cottura.
- Usare il forno in modalità statica.
- Controllare la cottura con lo stecchino: deve uscire asciutto.
- Lasciare raffreddare i muffin su una gratella.
- Aggiungere un pizzico di caffè in polvere per un gusto più intenso.
- Aggiungere una punta di cannella o peperoncino al cacao per un tocco in più.
- Unire noci o nocciole tritate se si ama la frutta secca.
Varianti della ricetta base
- Aggiungere un pizzico di caffè solubile per un gusto più intenso.
- Aggiungere al cacao una punta di cannella o peperoncino per un tocco in più.
- Unire all’impasto noci o nocciole tritate per dare croccantezza.
Come conservare i muffin vegani al cioccolato
- In frigo: Chiusi in un contenitore ermetico, durano fino a 5 giorni.
- In freezer: Avvolgerli singolarmente nella pellicola e congelarli per un massimo di 2 mesi.
- Per rigenerarli: Scaldarli in microonde o in forno per pochi minuti.
Come servire i muffin al cioccolato vegani
- Servire tiepidi con una spolverata di zucchero a velo.
- Aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia.
- Provarli con panna montata vegetale.
- Tagliarli a metà e farcirli con crema di nocciole vegana.
- Decorare la superficie con frutta fresca come fragole o lamponi.
Domande frequenti
- Posso usare un altro latte vegetale al posto di quello di soia? Sì, vanno bene anche avena, riso o mandorla, ma il latte di soia resta il più consigliato per la struttura.
- La purea di mele è indispensabile? Serve a sostituire le uova. In alternativa, si può usare yogurt vegetale o banana schiacciata.
- Le gocce di cioccolato possono essere sostituite? Sì, con frutta secca, pezzetti di cioccolato o frutti rossi.
- Posso usare i muffin per preparare una torta? Assolutamente! Versare l’impasto in una teglia e prolungare leggermente la cottura.
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