Pochi ingredienti come il riso possono creare difficoltà nella gestione delle dosi. La sua caratteristica di raddoppiare di volume durante la cottura può disorientare anche i più esperti. Il risultato è ritrovarsi con quantità di riso avanzate, che sia da un risotto o da una semplice insalata di riso, e non sapere come utilizzarle. Se vi sembra troppo asciutto o eccessivamente stracotto per poterlo sfruttare in una ricetta improvvisata, non scoraggiatevi. Esiste sempre un'alternativa gustosa per riciclare il riso avanzato, che sia uno sformato, una frittata o un delizioso dessert.
Ricette Salate per Riciclare il Riso Avanzato
Il riso avanzato può essere trasformato in una varietà di piatti saporiti, perfetti per un pranzo veloce o una cena informale.
Verdure Ripiene di Riso
Durante la stagione estiva, potete utilizzare il riso per farcire le verdure di stagione. Le melanzane ripiene di riso sono una delle ricette più semplici e versatili da creare. Per prepararle, bisogna far sbollentare le melanzane, dividerle a metà, togliere la polpa e unirla al riso. Riempire ogni metà della melanzana con il composto, cospargerle con un po' di passata di pomodoro, formaggio grattugiato e sale, e cuocere in forno.
Anche i peperoni si prestano bene a essere farciti con il riso avanzato. Qualsiasi tipo di risotto vi sia avanzato dal giorno precedente, questo è il modo migliore per riutilizzarlo ottenendo una portata unica di sicuro successo. Vi basterà riempire le falde del peperone con il riso avanzato, aggiungere - se necessario - del parmigiano o qualche fiocchetto di burro - e cuocere in forno fino a che la superficie non diventi bella dorata. Inoltre, si possono usare zucchine ripiene di riso e tonno.
Sformato di Riso
Quando ad avanzare è il risotto occorre trovare un modo gustoso per utilizzarlo. Uno sformato di risotto avanzato al forno può rendere ancor più goloso un piatto già buono in partenza. Potete realizzarlo utilizzando qualsiasi tipo di risotto, da quello semplice al parmigiano a quello con verdure. Anche il risotto con salsiccia o la carne possono essere reinventati in uno sformato.
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Aprite il frigo e fate un’attenta ricognizione degli ingredienti che vi sono avanzati e non sapete come riutilizzare. Se avete del riso, del sugo - di carne o semplice - e delle verdure o legumi, la ricetta dello sformato di riso è la scelta perfetta. Anche se il riso risulterà un po’ asciutto, non perdetevi d’animo perché ciò che farà la differenza sarà il condimento ricco e sostanzioso. Utilizzate una teglia ampia dalla forma rotonda o uno stampo da plumcake e lasciate cuocere in forno ben caldo fino a che non si formerà in superficie un’appetitosa crosticina.
Crocchette e Polpette di Riso
Se invece volete reinventare il risotto in un pratico finger food potete creare queste crocchette di riso. Un’alternativa light alle classiche polpette di carne che non vi deluderà di certo. Qualora vi sia avanzato del semplice riso bianco, il segreto per rendere appetitose queste polpette di riso è la scelta degli ingredienti con cui condirlo. Utilizzate formaggi - come Asiago o provola - speck, verdure e aromi come lo zafferano. Aggiungete un po’ di pangrattato qualora la consistenza dovesse risultare troppo morbida e procedete con gli stessi passaggi delle classiche polpette di carne. Un’idea può essere quella di prepararne di gusti diversi e servirle insieme ad una salsa di pomodoro.
Ciambella di Riso Ripiena
Un piatto sontuoso questa ciambella di riso ripiena, è perfetta per un pranzo in cui vorreste che gli ospiti rimanessero a bocca aperta. La ciambella di riso può essere farcita con diversi ripieni in base alla stagione: si possono adoperare verdure saltate o alla griglia, formaggi e salumi.
Involtini di Verza
Un piatto sano ma gustoso con il riso avanzato? Gli involtini di verza fanno al caso vostro.
Arancini o Arancini
Un classico della cucina siciliana in cui vale la pena cimentarsi, soprattutto quando ad avanzare è proprio l’ingrediente principale, ossia il riso. A seconda che lo abbiate preparato al sugo o in bianco, potrete adattare la ricetta in base alle vostre esigenze: aggiungete piselli, ragù, provola, pecorino o del formaggio filante. Preparate una panatura con farina, uova sbattute e pangrattato e friggete i vostri Arancini in olio di arachidi bollente per pochissimi minuti. Ricordiamo che la pronuncia dipende dalla città: per esempio a Palermo si chiama Arancina, a Catania Arancino. Al riso bisogna aggiungere della passata (far soffriggere dapprima la cipolla e in seguito aggiungere la passata), del formaggio grattugiato e amalgamare. Bisogna creare delle palline composte da tutti gli ingredienti ben amalgamati e porre al centro della pallina stessa del formaggio a pezzi; una volta formate le palline si possono passare prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato.
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Supplì
Chi non conosce questo piccolo gioiello della cucina romana? Le sue origini sono da ritrovarsi proprio nel bisogno di riciclare di riso avanzato. Non si potrebbero infatti preparare con il riso ancora caldo, ma l’ideale è realizzarli il giorno dopo, con gli avanzi di un qualsiasi risotto o del semplice riso in bianco ormai freddo e modellabile di consistenza. Potete aggiungere il sugo (non troppo liquido, mi raccomando) riempirlo con la mozzarella o con il condimento più antico e originale: le rigaje di pollo. Create delle palle di riso al sugo, inserite il fior di latte o un centro a vostra scelta, panate (possibilmente due volte) e friggete. Il procedimento per preparare i supplì è simile a quello delle frittelle: occorre scaldare l’olio di semi per friggere, ma a differenza delle frittelle, in questo caso, le palline di riso vanno passate in tre ciotole: prima farina, poi uovo e poi pangrattato. Anzi, quest’ultima panatura va ripetuta un’altra volta per garantire maggior croccantezza in fase di frittura. Poi tuffate le palline nell’olio di semi ben caldo, friggete, asciugate con la carta assorbente e servitele.
Frittata di Riso
La frittata di riso è una sfiziosa alternativa alla più nota frittata di pasta. Quella di riso ha due meriti: quello di riciclare il riso in eccesso che non potrebbe essere riutilizzato in altre ricette, e quello di avere un piatto pratico e veloce da preparare in anticipo e servire all’ultimo minuto. Condite il riso come più preferite usando spezie e aromi, aggiungete uova e parmigiano e procedete come per una classica frittata. Servitela tiepida per esaltarne il sapore. Potete prepararla tutte quelle volte che vi avanza del risotto oppure, in estate, dell’insalata di riso. La frittata di riso è ottima sia calda che fredda e si presta ad essere personalizzata con tutti gli ingredienti che vi piacciono. Personalmente, la trovo ottima con l’aggiunta di verdure come olive, mais e peperoni. Potete utilizzare i preparati cotti al vapore che trovate in commercio prestando attenzione che non contengano ingredienti strani. Potete cuocerla al forno, per una versione più leggera, oppure in padella. Come prima cosa mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata. A parte sbattete le uova, unite il formaggio grattugiato, e unite il tutto al riso. Oliate una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro e scaldatela. Versate il composto di uova, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso finché non vedrete che inizia a staccarsi.
Riso al Forno, Pomodoro e Mozzarella
Ecco un piatto che si presta ad essere servito in modo trasversale: ancora caldo per un pranzo in famiglia o tiepido in monoporzione per un aperitivo originale. Condizione essenziale è che vi sia avanzato del riso - meglio se Carnaroli - da condire con tutto ciò che avrete a disposizione: sugo, ragù, verdure o formaggi. Giocate sugli abbinamenti in modo da servire ogni volta una versione diversa della stessa ricetta.
Frittelle di Riso
La particolarità di queste frittelle è data dal fatto di non essere dolci, ma al contrario di essere arricchite con un mix di aromi e spezie che le conferiranno un sapore e un profumo inconfondibili. Utilizzate del riso bianco avanzato e aggiungete le erbe aromatiche che preferite, create delle frittelle e friggete in olio bollente per pochissimi minuti. Servitele caldissime come finger food in occasione di un aperitivo o come antipasto veloce e sfizioso per riciclare il riso avanzato in maniera sublime. Sapete preparare la pastella per la frittura? Qui trovate il procedimento per preparare la pastella, con o senza uova. Una volta preparata la pastella, prendete l’insalata di riso, con le mani estraetene una porzione e fatene una sfera, che ripasserete in pastella, prima di friggerla in abbondante olio di semi, arrivato a temperatura. Ripetete l’operazione, fino a esaurire l’insalata di riso in avanzo. Una volta fritte tutte le palline, lasciate assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina e servitele ben calde.
Insalate di Riso Originali
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Esistono numerose varianti, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
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- Insalata di riso mediterranea: Tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere, prezzemolo tritato.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo tritati con scorza di limone, zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco del mango e la dolcezza dei pisellini.
- Insalata di riso greca: Pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi scottati in padella, uniti a una crema di zafferano e robiola.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Mozzarella a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Pollo marinato in lime e zenzero, saltato in padella con fagiolini, peperoni e germogli di soia, condito con curry ed erba cipollina.
- Insalata di riso con melone e speck: Palline di melone, speck a striscioline, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe e foglioline di menta.
Ricette Dolci per Riciclare il Riso Avanzato
Il riso avanzato può essere utilizzato anche per preparare dolci originali e gustosi.
Arancini Dolci
Se volete concedervi una dolce tentazione respirando comunque i sapori della cucina siciliana, provate a servire gli arancini come dessert o come semplice sfizio per una merenda golosa. Mantecate il riso nel latte e aromatizzate con vaniglia o cacao, aggiungete dello zucchero e lasciate intiepidire. Formate i vostri arancini senza dimenticarvi di farcire con del cioccolato fondente, della crema pasticcera o della ricotta con gocce di cioccolato.
Budino di Latte e Riso
Se avete fallito nella preparazione di un risotto, o vi siete dimenticati il pentolino del riso sul fuoco, niente panico: questo budino è la soluzione ottimale per riutilizzare il riso stracotto. Vi serviranno pochissimi ingredienti, tra cui uova, zucchero e latte. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa e versatelo in stampini monoporzione. Cuocete in forno a bagnomaria, lasciate raffreddare e servite i vostri budini decorandoli con frutta secca o scaglie di cioccolato.
Dolce di Riso con Mango e Latte di Cocco
Un dessert dal sapore speziato e particolarmente dolce con piacevoli note esotiche che stravolgerà l’uso tradizionale del riso esaltandone le caratteristiche. Vi servirà pochissimo tempo e un po’ di creatività: preparate il condimento per il riso mescolando il latte di cocco con zucchero, cannella e chiodi di garofano. Versate il tutto sopra il riso fino a totale assorbimento. Otterrete una consistenza compatta, ma al tempo stesso cremosa. Guarnite con fettine di mango e scaglie di cocco e il vostro dessert è servito. Chi l’ha detto che riciclare il riso avanzato è complicato?
Idee extra
- Tortino di riso: mescolare il riso con la panna e del formaggio parmigiano.
- Riso al salto: riutilizzare i risotti con il riso al salto.