Il cordon bleu è un piatto iconico, universalmente apprezzato per la sua combinazione di sapori e la sua consistenza croccante. Questa cotoletta impanata, farcita con formaggio e prosciutto, è una vera delizia a cui è difficile resistere. Ma qual è la storia dietro questa ricetta così amata?
Storia di un Piatto Iconico: Dalla Francia alla Svizzera
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il cordon bleu non è nato in Francia, nonostante a Parigi si trovi la prestigiosa scuola di alta cucina "Le Cordon Bleu", fondata nel 1895. Le origini di questo piatto sono più antiche e, secondo diverse fonti, risiedono in Svizzera.
Dagli Ordini Cavallereschi all'Eccellenza Culinaria
Il termine "cordon bleu" trae origine dall'Ordine cavalleresco dello Spirito Santo, creato in Francia nel XVI secolo da Enrico III di Valois. I cavalieri di questo ordine indossavano una croce di Malta con un nastro azzurro, il "cordon bleu", come segno distintivo. Nel tempo, l'espressione divenne sinonimo di persone eccellenti in cucina, tanto che molte cuoche meritevoli indossavano grembiuli azzurri. Il passo dai cuochi ai piatti fu breve, e "cordon bleu" iniziò a indicare preparazioni particolarmente prelibate.
La Leggenda Svizzera
La ricetta del cordon bleu come la conosciamo oggi sembra derivare dalla Svizzera. A sostegno di questa tesi, si cita spesso l'uso di formaggio Emmental, tipico della regione. Una leggenda narra che nel 1818, una cuoca di Briga, trovandosi a dover sfamare un numero inaspettato di ospiti, ebbe l'idea di farcire sottili fette di arrosto con formaggio e prosciutto per "moltiplicare" le porzioni. Il successo fu tale che il piatto venne battezzato "cordon bleu" in suo onore. Sebbene non ci siano prove storiche a supporto di questa storia, essa è molto radicata nella tradizione locale. Un'altra leggenda narra che l'idea di farcire una cotoletta con formaggio e prosciutto venne allo chef svizzero a bordo del transatlantico Bremen nel 1929, quando la nave attraversò l'oceano in tempo record. Il comandante, per celebrare l'evento, chiese allo chef di creare un piatto speciale.
Evoluzione della Ricetta: Dal Lusso alla Praticità
Negli anni '40, il cordon bleu iniziò a comparire nei ristoranti svizzeri, preparato con carne di vitello, formaggio e prosciutto. Questa versione rifletteva l'abbondanza di questi ingredienti nelle regioni alpine e richiedeva una certa tecnica, rendendolo un piatto per un pubblico raffinato. Negli anni '50, il piatto si diffuse nei paesi anglosassoni, dove il vitello venne spesso sostituito dal pollo, più economico e accessibile. Questa modifica rese il cordon bleu più popolare e adatto a un pubblico più ampio.
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L'Industrializzazione e la Diffusione nelle Case
Negli anni '60 e '70, con la diffusione degli elettrodomestici e dei prodotti confezionati, il cordon bleu entrò nelle case, diventando un classico della cucina domestica grazie alla sua praticità e al suo gusto apprezzato da tutti. La sua versatilità lo ha reso adatto a diverse occasioni, dalle cene familiari alle occasioni speciali.
Varianti Moderne: Un Piatto Globale
Il cordon bleu si è diffuso in tutto il mondo, adattandosi alle tradizioni culinarie locali. In Germania e Austria, ad esempio, si prepara lo Schnitzel Cordon Bleu con carne di maiale. Negli Stati Uniti, è diffuso il cordon bleu in versione sandwich o snack fritto. In America Latina, viene arricchito con peperoncino e formaggi locali. Anche in Italia esistono diverse varianti, come il cordon bleu ai finocchi, ai funghi o alla polenta, o versioni vegetariane con melanzane o zucchine. Per chi segue una dieta vegana, esistono cordon bleu realizzati con seitan o tofu al posto della carne e formaggi vegetali.
Un Ritorno alle Origini e Nuove Interpretazioni
Negli ultimi anni, si è assistito a una riscoperta della cucina tradizionale e delle ricette originali. Molti ristoranti propongono il cordon bleu in versioni più elaborate, con ingredienti selezionati e tecniche moderne. Si utilizzano formaggi artigianali, prosciutti stagionati e carni di alta qualità, riportando il piatto a un livello di raffinatezza che sembrava perduto. Allo stesso tempo, si sviluppano varianti più leggere e salutari, come il cordon bleu al forno o in friggitrice ad aria. Chef di tutto il mondo lo propongono nei loro menu gourmet, arricchendolo con ingredienti di altissimo livello e sperimentando nuove farciture e presentazioni.
La Ricetta Classica
La ricetta classica del cordon bleu prevede l'uso di petto di pollo, prosciutto cotto e formaggio (Emmental o Gruyère). La carne viene tagliata a tasca, farcita con prosciutto e formaggio, impanata e poi fritta o cotta al forno.
Ingredienti
- Fette di petto di pollo
- Fette di prosciutto cotto
- Fette di formaggio (Emmental, Gruyère, caciotta, scamorza o provola)
- Uova
- Pangrattato
- Farina
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere o cuocere al forno
Preparazione
- Tagliare le fette di petto di pollo a tasca, senza dividerle completamente.
- Farcire ogni fetta con una fetta di prosciutto e una di formaggio.
- Chiudere la tasca e premere bene i bordi.
- Passare ogni cordon bleu nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben coperto.
- Friggere in olio caldo fino a doratura, oppure cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
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