Il burro è un ingrediente fondamentale in molte ricette, sia dolci che salate, ma per diverse ragioni, come intolleranze, scelte dietetiche o preferenze personali, si può desiderare o necessitare di sostituirlo. Fortunatamente, esistono numerose alternative che possono garantire risultati altrettanto deliziosi. Questo articolo esplora diverse opzioni per sostituire il burro, concentrandosi in particolare sull'uso nei biscotti e in altre preparazioni dolci, offrendo consigli pratici e ricette per sperimentare con successo.
A Cosa Serve il Burro nei Dolci?
Il burro nei dolci svolge un ruolo cruciale: conferisce sofficità agli impasti e ne prolunga la conservazione. La sua componente grassa contribuisce a creare una struttura morbida e umida, mentre la sua presenza aiuta a mantenere freschi i prodotti da forno per un periodo più lungo.
Sostituti del Burro: Una Panoramica
Esistono diverse categorie di sostituti del burro, ognuna con caratteristiche e proprietà uniche. La scelta del sostituto più adatto dipende dal tipo di preparazione e dal risultato desiderato.
Oli Vegetali: Un'Alternativa Versatile
L'olio è una delle prime scelte per sostituire il burro nei dolci. Che si tratti di olio di oliva o di semi, è un ingrediente versatile e pratico da utilizzare. Tuttavia, è importante considerare le proporzioni corrette per ottenere risultati ottimali.
Olio di Semi: Neutro e Affidabile
L'olio di semi di arachidi o di girasole è spesso preferito per la sua resa e il sapore neutro, che non altera il gusto del dolce.
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Olio d'Oliva: Un Tocco di Sapore
L'olio extravergine di oliva, sebbene più salutare, ha una consistenza più densa e un sapore più pronunciato, che potrebbe "appesantire" l'impasto se usato in eccesso. È consigliabile utilizzarlo con moderazione e scegliere un olio delicato, come l'Olio EVO Elite, specificamente pensato per i dolci.
Proporzioni Corrette
Il burro contiene circa l'80% di grassi, mentre l'olio ne contiene quasi la totalità. In linea generale, per sostituire 100 g di burro, si utilizzano 80 ml di olio. Per calcolare la quantità di olio necessaria, si può sottrarre il 20% dal peso del burro indicato nella ricetta. Ad esempio, se la ricetta richiede 150 g di burro, si calcola il 20% di 150 (150 x 20 / 100 = 30) e si sottrae questo valore da 150 (150 - 30 = 120 g di olio).
Utilizzo nei Biscotti e nella Pasta Frolla
L'olio è particolarmente adatto per sostituire il burro nella pasta frolla e nei biscotti, garantendo una notevole friabilità. Per una crostata, si può aggiungere all'impasto la dose di burro ridotta del 20% di olio.
Yogurt Greco: Sofficità e Leggerezza
Lo yogurt greco, compatto e più o meno ricco di grassi, è un'ottima alternativa per conferire sofficità a torte e muffin.
Proporzioni Corrette
Per sostituire il burro con lo yogurt greco, si consiglia di utilizzare 130 g di yogurt per ogni 100 g di burro.
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Ricotta: Un'Opzione Versatile
La ricotta, sia di mucca che di pecora, è un alimento versatile che permette di sfornare dolci soffici e golosi.
Proporzioni Corrette
Si consiglia di utilizzare 100-110 g di ricotta per ogni 100 g di burro.
Alternative Vegane: Burri e Oli Vegetali
Per le ricette vegane, si possono utilizzare burri e oli di origine vegetale, come la crema di mandorle e l'olio di cocco.
Burro di Mandorle e Olio di Cocco
Questi ingredienti possono essere utilizzati in una dose aumentata del 20% rispetto a quella del burro prevista. Non richiedono particolari accorgimenti, ma vanno semplicemente abbinati agli altri ingredienti della ricetta.
Avocado: Un Frutto Cremoso
L'avocado, ridotto in purea, può essere utilizzato in sostituzione del burro in una dose leggermente inferiore.
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Polpa di Avocado
Per sostituire 100 g di burro, sono sufficienti circa 50 g di polpa di avocado frullata a freddo.
Ricette Senza Burro: Esempi Pratici
Per illustrare l'uso dei sostituti del burro, ecco alcune ricette semplici e gustose.
Pasta Frolla Senza Burro
Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 125g di zucchero di canna integrale
- 120 ml di olio di semi di girasole
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero, l'olio, l'uovo, il sale e la scorza di limone.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto e utilizzarlo per preparare crostate o biscotti.
Biscotti Integrali al Cioccolato Senza Burro
Ingredienti:
- 220 gr di farina integrale
- 200 gr di cioccolato fondente 85%
- 50 gr di zucchero di canna integrale
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato per dolci
Preparazione:
- Fondere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare.
- Unire lo zucchero e mescolare.
- Aggiungere l'olio, le uova e, una volta incorporate, completare con la farina setacciata con il sale e il bicarbonato.
- Impastare bene e far riposare l'impasto ottenuto in frigo per 30 minuti.
- Stendere l'impasto e ritagliare i biscotti.
- Infornare a 180°C per circa 12-15 minuti.
Vantaggi dell'Olio Extravergine di Oliva
L'olio extravergine di oliva offre diversi vantaggi rispetto al burro, sia in termini di salute che di praticità.
Benefici per la Salute
L'olio extravergine di oliva ha una percentuale di acidi grassi saturi inferiore rispetto al burro e contribuisce a ridurre il colesterolo "cattivo".
Praticità in Cucina
L'olio extravergine di oliva rende la preparazione dei dolci più pratica e veloce, eliminando la necessità di far riposare l'impasto in frigorifero.
Come Sostituire il Burro in Altre Preparazioni
Oltre ai dolci, il burro può essere sostituito in diverse altre preparazioni, sia dolci che salate.
Besciamella Senza Burro
Per preparare una besciamella senza burro, si può utilizzare l'olio di semi.
Ingredienti:
- 100 g di farina
- 90 ml di olio di semi
- 1 l di latte
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Scaldare il latte e l'olio in due casseruole separate.
- Aggiungere un pizzico di sale e una spolverizzata di noce moscata al latte.
- Versare a pioggia la farina nell'olio e mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Quando entrambi i composti sono caldi, versare il latte sul composto di farina e olio e continuare a mescolare fino a raggiungere la giusta densità.
Preparazioni Salate
Nelle preparazioni salate, un ottimo sostituto del burro è l'olio extravergine di oliva di qualità, che conferisce un sapore intenso. Per dosare gli ingredienti, si sostituiscono 100 g di burro con 80 ml di olio extravergine di oliva.
Creme a Base di Frutta Secca
Le creme a base di frutta secca, come nocciole, mandorle e anacardi, sono perfette per un buon risotto o per dare sapore all'impasto di una pasta frolla salata.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Sperimentare: Non aver paura di sperimentare con diversi sostituti del burro per trovare quello che meglio si adatta ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
- Considerare il Sapore: Alcuni sostituti, come l'olio extravergine di oliva o il burro di arachidi, hanno un sapore più pronunciato che può influenzare il risultato finale.
- Aggiustare le Dosi: Le proporzioni indicate sono indicative, ma potrebbe essere necessario aggiustare le dosi in base alla specifica ricetta e al sostituto utilizzato.
- Prestare Attenzione alla Consistenza: Alcuni sostituti possono rendere l'impasto più secco o più umido, quindi è importante monitorare la consistenza e apportare eventuali correzioni.