Le polpette di carne sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Facili e veloci da preparare, sono perfette per un pranzo o una cena quando si ha poco tempo a disposizione. Ma le polpette non sono solo di carne: si possono preparare con verdure, legumi, pesce o formaggi freschi. E la cottura? Non solo fritte! Scopriamo insieme come preparare le polpette in 8 varianti sfiziose, senza friggerle, e con tanti trucchi per renderle morbide e gustose.
Come Ottenere Polpette Morbide
Le polpette, pur essendo un secondo piatto irrinunciabile, rischiano di risultare asciutte, soprattutto se cotte in forno. Ecco alcuni accorgimenti per ovviare a questo inconveniente.
Gli ingredienti base sono: carne macinata (manzo o maiale, a seconda dei gusti), uova, pane raffermo, aglio (facoltativo), prezzemolo tritato e aromi.
Il pane raffermo va ammollato nel latte e strizzato bene per evitare che l'impasto diventi troppo liquido. Si può aggiungere anche un po' di Panna Classica Chef o Panna Fresca Chef per una maggiore morbidezza.
Se si opta per la cottura in forno, è consigliabile versare un po' di brodo (di carne o verdure) sul fondo della teglia. Il calore del forno asciugherà il liquido attorno alle polpette, rendendole morbidissime.
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Per aggiungere cremosità, si può preparare una salsa di accompagnamento. Nei prossimi paragrafi troverete diverse idee per salse gustose e per dare la giusta consistenza all'impasto delle polpette.
Polpette di Carne: La Ricetta Base
Per preparare delle polpette di carne sfiziose, iniziate dal pane: mettetelo in ammollo nel latte, strizzatelo bene e sminuzzatelo. In alternativa al pane raffermo, si può usare pane in cassetta o avanzi di pane del giorno prima.
In una terrina, mettete il macinato di carne, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo triturato, sale, pepe e il pane ammollato. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Inumidite le mani e create le polpette, dando loro la forma di palline della grandezza desiderata. Più piccole sono, più veloce sarà la cottura.
A questo punto, si può scegliere se cuocerle in padella con un filo d'olio, friggerle (anche se l'obiettivo è evitarlo) oppure infornarle a 180° per circa 15 minuti.
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Per una crosticina sfiziosa, si possono rotolare le polpette nel pangrattato dopo averle bagnate con dell'uovo sbattuto.
Se le cuocete in padella, una volta dorate, aggiungete la panna che più preferite per creare una sfiziosa cremina. Potrete utilizzare la Panna Classica Chef o, per una ricetta light, la Chef Leggera. E per renderle ancora più gustose, unite una delle panne aromatizzate, come la Panna ai Funghi Porcini Chef, la Panna ai 4 Formaggi Chef o la Panna al Tartufo Chef: non ve ne pentirete.
Polpette di Melanzane: Un'Alternativa Vegetariana
Per chi ama le ricette vegetariane, le polpette di melanzane sono un'ottima alternativa, morbide e dal sapore leggero.
Per prepararle, tagliate le melanzane e lessatele in abbondante acqua salata bollente. Una volta cotte, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Unite il tuorlo d'uovo, la Panna Classica Chef, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Salate, pepate e lavorate il composto con le mani, amalgamando insieme tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, iniziate a realizzare le polpette. Come per le polpette di carne, decidete voi la dimensione.
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Fate scaldare l'olio di semi in una padella e, una volta caldo, friggete le polpette che avrete preventivamente passato nella farina. Una volta dorate, scolate le polpette di melanzane con la schiumarola, mettetele nella carta assorbente e portatele in tavola ancora calde.
La stessa ricetta può essere realizzata con altre verdure, come le zucchine. Preparate delle gustose polpette di zucchine e di melanzane come finger food per un aperitivo gourmet organizzato in casa con i vostri amici. Il procedimento è lo stesso.
Polpette di Ricotta: Delicate e Versatili
Gustose e delicate, le polpette di ricotta possono essere realizzate solo con la ricotta o con l'aggiunta delle verdure, e possono essere cotte in padella, in forno oppure fritte.
Una volta scolata la ricotta, mettetela in una terrina con il pangrattato, le uova, il parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate il composto sino a farlo diventare liscio e omogeneo. Bagnatevi le mani e modellate le polpette, ponendole via via su un vassoio coperto con carta forno.
Ora che tutte le polpette di ricotta sono pronte, scaldate un filo d'olio EVO in una padella e adagiatele delicatamente portandole a cottura. Dopo una decina di minuti, aggiungete la Panna Fresca Chef. Abbassate la fiamma e terminate la cottura delle vostre polpette scuotendo la padella ogni tanto per altri 10 minuti, dopo di che servitele ai vostri ospiti.
Un’altra versione sfiziosa potrebbe essere quella delle polpette di ricotta accompagnate da un perfetto e intramontabile sugo al pomodoro. Per guarnire, potreste mettere dei ciuffi di prezzemolo sul piatto da portata.
La ricotta è il prodotto ideale anche per creare delle squisite polpette di verdure. In un piatto sbattete il tuorlo di 1 uovo con il parmigiano, poi aggiungete il Ripieno Ricotta e Spinaci o il Ripieno Ricotta e Radicchio. Ottenuto un composto denso, salate e pepate e realizzate delle piccole polpette. Passatele nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Adesso friggetele in abbondante olio di semi. Non appena si forma una bella crosticina dorata, toglietele dal fuoco e disponetele sulla carta assorbente. Le vostre polpette con ricotta e verdure sono pronte per essere gustate.
Provate anche la ricetta delle polpette ricotta e patate. Semplice e veloce, è un piatto dal successo assicurato. Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Alla purea aggiungete la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, e l’uovo. Salate e pepate, e lavorate l’impasto. Dopo di che realizzate delle polpette tonde. Apritele al centro e mettete un cubetto di mozzarella. Richiudetele e passatele nel pangrattato. Rosolate le vostre polpette di ricotta e patate in padella con un po’ d’olio EVO e unite la Besciamella Classica Chef, che creerà una speciale e delicata cremina, perfetta per l’impiattamento nonché per renderle ancora più gustose.
Polpette di Pesce: Un Tocco di Mare
Se amate i sapori delicati ma sfiziosi, le polpette di pesce sono quello che fa per voi. Per un aperitivo gourmet in terrazza, un antipastino raffinato o un secondo piatto leggero da accompagnare a contorni semplici, come insalata o verdure grigliate, potete realizzare le polpette di pesce con ingredienti semplici, come il salmone, e cuocerle velocemente.
Per preparare le polpettine al salmone, per prima cosa sminuzzate la mollica di pane e mettetela in un frullatore insieme al prezzemolo, il parmigiano grattugiato, l’uovo, 1 spicchio d’aglio sbucciato e il pangrattato. Attivate il frullatore e aggiungete la Panna al Salmone Chef continuando a frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo per realizzare le polpette. Inumiditevi le mani con dell’acqua, e formate delle polpettine di forma circolare. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano e passatele nel pangrattato. Cuocetele in padella con un filo d’olio. Una volta cotte, portatele in tavola in tutta la loro bontà e delicatezza.
Un’altra ricetta tipica a base di pesce è costituita dalle polpette tonno e patate. In una pentola, cuocete con la buccia le patate per 40 minuti circa, accertandovi che siano cotte con i rebbi della forchetta. Una volta scolate e sbucciate, in una ciotola schiacciatele, aggiungete aromi, o prezzemolo finemente tritato, e unite il tonno. Amalgamate aiutandovi con diversi cucchiai: prima passate le polpette nell’uovo e poi nel pan grattato prima di friggerle.
Polpette al Forno: Una Cottura Leggera
Le polpette al forno sono un'alternativa più leggera rispetto a quelle fritte, senza rinunciare al gusto.
Sia che le facciate di carne o di verdure, vi basterà metterle in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti dopo averle passate nell’uovo e nel pangrattato per creare una sfiziosa crosticina. Il tempo di permanenza nel forno, comunque, varia in base alla loro grandezza.
Soprattutto se a base di carne, per evitare che si insecchiscano troppo, provate a cuocerle mettendo nella teglia un dito di brodo. In questo modo si manterranno morbide. E per donargli cremosità, preparate una gustosa salsa alla panna che faccia da accompagnamento alle vostre polpette al forno.
Mettete il burro a fondere in una padella, dopo di che spegnete il fornello e unite la farina, mescolando bene per evitare che si formino dei grumi. Adesso, poco alla volta, aggiungete del brodo, lavorando il tutto con una frusta, poi anche la Panna Classica Chef. Riportate la padella sul fornello continuando a mescolare fino a quando la salsa non risulterà addensata. Estraete le polpette dal forno, mettete la salsa in una ciotolina e portatele in tavola. Immergetele nella salsa alla panna prima di assaggiarle: sapranno sprigionare tutto il loro squisito sapore.
Polpette in Padella: Semplici e Gustose
La cottura in padella è un classico per le polpette.
Una volta realizzate le polpette, mettetele in padella con un filo d’olio. Fatele cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma moderata, girandole di tanto in tanto. Poi fatele rosolare alzando leggermente il fuoco per altri 5 minuti, il tempo necessario per creare una gustosa crosticina superficiale.
Per renderla ancora più croccante, rotolate le polpette nel pangrattato, dopo averle passate nell’uovo sbattuto, prima di metterle in padella.
Per renderle più gustose, trascorsi i primi 15 minuti di cottura, aggiungete la Panna Classica Chef, che creerà una sfiziosa cremina da leccarsi i baffi. Per un sapore più deciso e mai banale, a seconda degli ingredienti che avete utilizzato per realizzare le vostre polpette, aggiungete in padella la Panna ai Funghi Porcini Chef, o la Panna al Tartufo Chef, oppure la Panna ai 4 Formaggi Chef o, ancora, la Panna al Salmone Chef. Porterete in tavola un secondo piatto davvero speciale.
Per i più golosi, la padella è perfetta anche per la frittura. Una volta realizzate le polpette, mettete abbondante olio di semi in padella e immergeteci le vostre polpette, tenendole in cottura, girandole via via, fino a che non si saranno ben dorate. A quel punto, scolatele con una schiumarola e disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirle ben calde.
Polpette in Brodo: Un Comfort Food Invernale
Con l’arrivo della stagione invernale, perché non gustarvi un ottimo piatto caldo come le polpette in brodo? Realizzarlo è semplicissimo. Potrete cucinare il piatto sia con le polpette di carne, che con polpette vegetariane. Provate le polpette di pane o le polpette di ceci in brodo: gusto e delicatezza vi avvolgeranno in un sapore unico per un’esperienza eccezionale.
Cuocete le polpette in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a che non risulteranno ben dorate su tutti i lati. Poi toglietele dalla padella e tenetele da parte. Una volta pronto il brodo, di carne o vegetale a vostra scelta, immergeteci le polpette e fate andare la fiamma per altri 20 minuti. Dopo di che servite le vostre polpette in brodo nei piatti fondi: ne saranno tutti soddisfatti, anche i più piccoli.
Polpette al Sugo: Un Classico Intramontabile
Le polpette al sugo sono la variante della ricetta delle polpette per eccellenza. Realizzate le polpette: di carne o di verdure, tutti i tipi si prestano a essere accolti da un gustoso sughetto di pomodoro.
Una volta pronte, rosolatele in padella con un filo d’olio su tutti i lati. Dopo di che aggiungete la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e aggiungete anche un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro. Mescolate bene, coprite la padella e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce. Verso metà cottura, girate le polpette in modo che cuociano uniformemente e senza attaccarsi. Le vostre polpette al sugo sono pronte per essere gustate in tutto il loro sapore.
Potete realizzare le polpette al sugo anche al forno. Per farle, iniziate dal sugo. In una padella mettete l’aglio e un filo d’olio. Una volta dorato, togliete l’aglio e aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa. Una volta pronte, adagiate le polpette su una teglia oliata. Adesso versate il sugo sulle polpette e infornatele a 190° per una mezz’ora. Trascorso il tempo di cottura, togliete dal forno e servitele ben calde.
Polpette in Umido: Leggere e Saporite
Le polpette in umido sono un secondo piatto gustoso, perfetto per chi è a dieta, senza olio e senza grassi aggiunti. Le polpette di carne morbide sono ideali per i bambini, veloci, economiche e potete insaporirle come più preferite. Il segreto per renderle particolarmente morbide è l’uso di una patata grattugiata cruda tra gli ingredienti.
Per le Polpette di carne in padella senza frittura fate a pezzettini il pane e mettetelo in un ciotolina, copritelo con il latte e lasciatelo in ammollo per 5-10 minuti. Intanto in una terrina mettete la carne macinata, salate, pepate, unite l’uovo, l’aglio tritato (facoltativo), e il prezzemolo tritato. Se volete potete aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato. Una volta ammorbidito il pane passatelo fra le mani per ridurlo a piccolissimi pezzettini. Mescolate il tutto per bene e poi unite anche quanto basta di latte. Il composto dovrà risultare legato ma abbastanza morbido, in questo modo anche le polpette in cottura rimarranno belle morbide. Formate le polpette bagnandovi di tanto in tanto le mani. Iniziate prendendo una porzione più o meno grande di composto, formate da prima una pallina e poi schiacciatela leggermente per appiattirla. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un goccino d’olio extravergine d’oliva, giusto per ungere la padella. Scaldatelo e unite le polpette. Cuocetele a fuoco vivace per un paio di minuti per parte. Quando saranno belle dorate toglietele e mettetele su carta assorbente. Le Polpette di carne in padella senza frittura sono pronte da servire.
Polpette al Sugo: Un Ricordo d'Infanzia
Le polpette al sugo sono un piatto che evoca ricordi d'infanzia e che non smette mai di piacere. Il segreto per un risultato perfetto sta nell'impasto: pochi ingredienti genuini e di qualità.
Aggiungiamo il latte e poi incorporiamo il pangrattato un po’ alla volta. Impastiamo con le mani in modo da renderci conto del grado di consistenza che raggiunge il composto di carne: alla fine non dovrà essere troppo morbido, ma evitiamo anche di renderlo troppo asciutto e duro. Siamo pronti per dare forma alle nostre polpette di carne, arrotondandole tra i palmi delle mani.
Dopo aver fatto soffriggere un po’ di cipolla e carota tritate in padella, aggiungiamo le polpette e le facciamo ben rosolare. Poi sfumiamo con del vino e infine uniamo la passata di pomodoro.
Un vero comfort food da gustare soli o in compagnia! Perfetto come secondo piatto o come sughetto per condirci la pasta!
Polpette al Forno: Un'Alternativa Leggera e Nutriente
Un secondo piatto di carne tradizionale, ma più leggero rispetto alle polpette fritte al sugo. Una ricetta semplice e nutriente. Pochi ingredienti, meno di 1 ora di tempo per portare in tavola un piatto che verrà apprezzato da tutti gli amanti della carne.
Per preparare le polpette al forno, mettete per prima cosa il pane in una ciotola e bagnatelo con il latte. Quando si sarà completamente ammorbidito, strizzatelo bene e tenetelo da parte. In una ciotola capiente unite la carne macinata alla mortadella tritata. Aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, la noce moscata e il pepe. Unite anche il pane ammollato ben strizzato. Unite l'uovo e impastate a mano per amalgamare. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate delle polpette della grandezza desiderata e disponetele all'interno di una pirofila grande. Aggiungete i rametti di rosmarino e il brodo mescolato insieme all'olio e al vino bianco. Cuocete nel forno, già caldo, a 190°. Fatele cuocere per 25 minuti. Dopo 15 minuti irrorate di tanto in tanto con il fondo di cottura e smuovete la pirofila.
Consigli e Conservazione
Le Polpette al sugo si conservano in frigo 3 - 4 giorni cotte in un contenitore ermetico. potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua. Infine potete anche congelarle crude. In questo caso vi consiglio di procedere prima su un vassoio , poi una volta solidificate richiudere in sacchetti di plastica salva spazio.