La tosella è un formaggio fresco a pasta filata, tipico delle regioni del Friuli-Venezia Giulia e del Trentino-Alto Adige. Questo formaggio, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, si presta a numerose preparazioni culinarie, sia semplici che elaborate. L'articolo che segue esplora le diverse sfaccettature della tosella, dalla sua produzione alle ricette più gustose, offrendo un'esperienza culinaria completa.
La Tosella Friulana alla Panna: Un Classico Intramontabile
La cucina friulana è rinomata per i suoi piatti robusti e saporiti, ideali per affrontare le rigide temperature invernali. Un esempio emblematico è la tosella friulana alla panna, un piatto che celebra la semplicità e l'autenticità degli ingredienti locali. Questo piatto consiste in polenta, accompagnata da tosella, un formaggio prodotto nelle malghe del Friuli settentrionale durante l'alpeggio, da aprile a settembre.
Ingredienti
Per preparare la tosella friulana alla panna, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 600 g di farina di mais per polenta
- 120 g di panna da cucina
- 350 g di tosella
- 120 g di burro
- Sale
Preparazione
La preparazione della tosella friulana alla panna inizia con la polenta. Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola capiente, salare con un cucchiaino di sale e versare la farina di mais, mescolando energicamente. La polenta deve cuocere per almeno 45 minuti, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione e mescolando frequentemente per evitare la formazione di grumi.
Mentre la polenta cuoce, tagliare la tosella a fette e metterla in una padella a fuoco lento con il burro tagliato a pezzi. La tosella è un formaggio freschissimo, simile alla cagliata, tradizionalmente preparato nei masi di montagna con il latte appena munto. La cottura in padella serviva a eliminare eventuali batteri nocivi, data la natura "ruspante" degli ambienti di mungitura e lavorazione del latte.
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Oggi, la tosella viene prodotta in caseifici e malghe in condizioni igieniche impeccabili, ma la sua freschezza rimane un elemento chiave. Una buona tosella deve perdere poca acqua durante la cottura e mantenere una consistenza morbida e piacevole.
Tosella Fatta in Casa: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Se non si ha la possibilità di acquistare la tosella direttamente dal caseificio o dalla malga, è possibile prepararla in casa. La ricetta è piuttosto semplice:
- Prendere un litro (o due) di latte fresco pastorizzato, aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco e portare il tutto a 40 gradi centigradi.
- Aggiungere una punta di caglio (acquistabile in farmacia) e attendere la coagulazione.
- Quando la cagliata è ben soda, dopo circa mezz'ora, romperla delicatamente con un frustino e mescolarla per qualche minuto, finché non si rapprende per bene.
- Scolare il tutto in un piccolo stampo (anche quello della ricotta può andare) e lasciar sgrondare in frigorifero per qualche ora.
Tosella alla Piastra: Un Piatto Veloce e Saporito
Un'altra preparazione semplice e gustosa è la tosella alla piastra. Tagliare la tosella a fette da 1 cm di spessore circa. Riscaldare una noce di burro in una padella e cuocere le fette di tosella a fuoco lento, fino a quando l'acqua non si sarà asciugata e il formaggio avrà formato una crosticina croccante.
Tosella Impanata: Una Delizia Croccante
La tosella impanata è una preparazione sfiziosa che esalta il sapore delicato del formaggio.
Ingredienti
- 6 fette di tosella (ca. 1,5 cm di spessore)
- 5 cucchiai di farina
- 1 uovo
- 10 cucchiai di pangrattato
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide (o olio per friggere)
Preparazione
- Preparare tre piatti fondi o piccole pirofile. In uno mettere la farina, in uno il pangrattato e nel terzo l’uovo sbattuto con una forchetta.
- Passare le fette di tosella nella farina, premendo per farla aderire bene su tutti i lati.
- Passare quindi le fette di tosella prima nell’uovo sbattuto e poi subito nel pangrattato, premendo leggermente affinché questo aderisca su tutta la superficie.
- Adagiare le fette di tosella impanate su carta da cucina, possibilmente una accanto all’altra, senza impilarle.
- Scaldare circa 2 dita di olio in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è caldo, inserire le fette di tosella, 2-3 alla volta, a seconda della dimensione della padella.
- Friggere le fette di tosella per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Scolare le fette di tosella su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire calde.
Abbinamenti e Contorni
La tosella si abbina perfettamente a diversi contorni e ingredienti. Tradizionalmente, viene servita con la polenta, magari arricchita con funghi e salsiccia. Per una variante più leggera, si può accompagnare con insalata o purè di patate.
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