Come Congelare le Patate da Friggere Perfette: Guida Facile e Veloce

Conservare le patate correttamente può essere una sfida. Spesso, nonostante i consigli di conservarle al buio e lontano dall'umidità, in sacchetti di carta o fra panni di cotone, tendono a germogliare. Congelare le patate, preparandole alla cottura, è una soluzione efficace per averle sempre pronte all'uso. Questo articolo esplora diversi metodi per congelare le patate, sia crude che cotte, per friggerle o cuocerle al forno, garantendo una scorta sempre disponibile.

Ingredienti e Strumenti Necessari

Quantità di patate a piacere
Patate sbucciate e lavate
Teli da cucina
Contenitori appositi per congelare (vassoi in materiale adatto al microonde o vaschette in alluminio)
Sacchetti di plastica per alimenti
Ghiaccio

Congelare le Patate Crude: Metodi e Consigli

Esistono diversi modi per congelare le patate crude, a seconda del formato desiderato: intere, a pezzi o a bastoncini. In ogni caso, è fondamentale dare una "sbianchitura" alle patate per evitare che diventino nere.

Congelare le Patate Intere con la Buccia

Lavaggio: Lavare accuratamente le patate con la buccia per rimuovere ogni residuo di terra. Aiutarsi con uno spazzolino o una spugnetta pulita.
Scottatura: Mettere a bollire dell'acqua in una pentola capiente. Tuffare le patate nell'acqua bollente e lasciarle per circa 5 minuti.
Raffreddamento: Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio. Trasferire le patate scottate nella ciotola con ghiaccio per altri 5 minuti per bloccare la cottura.
Asciugatura: Scolare le patate e lasciarle sgocciolare bene. Asciugarle tamponando con un telo da cucina.
Congelamento: Sistemare le patate asciutte in sacchetti per alimenti, assicurandosi di rimuovere l'aria in eccesso, e conservarle in freezer.

Congelare le Patate Intere Senza la Buccia

Preparazione: Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzetti o bastoncini, a seconda dell'uso previsto.
Scottatura: Scottare le patate in acqua bollente per 3 minuti.
Raffreddamento: Raffreddare rapidamente le patate in acqua e ghiaccio per altri 3 minuti.
Asciugatura: Scolare e asciugare accuratamente le patate.
Congelamento: Riporre le patate in sacchetti per alimenti e congelare.

Questo metodo è ideale per avere patate già pronte da condire e mettere in teglia per essere arrostite al forno, senza necessità di scongelarle preventivamente.

Congelare le Patate a Pezzi o Bastoncini

Preparazione: Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzetti o bastoncini, a seconda dell'uso previsto. Considerare che pezzi più piccoli richiedono meno tempo di scottatura.
Scottatura: Scottare le patate in acqua bollente per 3 minuti.
Raffreddamento: Raffreddare rapidamente le patate in acqua e ghiaccio sempre per 3 minuti.
Asciugatura: Scolare e asciugare accuratamente le patate.
Congelamento: Riporre le patate in sacchetti per alimenti e congelare.

Congelare le Patate Prefritte

Congelare le patatine fritte fatte in casa è un ottimo modo per averle sempre a disposizione, pronte per essere tuffate nell'olio bollente.

Preparazione: Lavare, pelare e tagliare le patate a bastoncini. Lavare bene i bastoncini per rimuovere l'amido e asciugarli accuratamente.
Prefrittura: Tuffare le patatine in olio bollente per 3 minuti.
Asciugatura: Togliere le patatine dall'olio e asciugare l'eccesso di olio su carta da cucina.
Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente le patatine.
Congelamento: Riporre le patatine in sacchetti di plastica per alimenti e congelare.

Procedimento Dettagliato per Congelare le Patate a Tocchetti

Questo metodo è ideale per preparare patate da infornare o da friggere.

Preparazione: Lavare le patate, sbucciarle eliminando ogni impurità, e rilavatele accuratamente in acqua fredda. Tagliarle a tocchetti o a bastoncino, a seconda dell'uso previsto. Immergerle in una ciotola con acqua fredda fino al momento della sbollentatura per evitare che si ossidino.
Sbollentatura: Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Salare leggermente l'acqua. Calare le patate a porzioni per non riempire troppo la pentola. Raggiunto il bollore, calcolare 2 minuti di precottura.
Raffreddamento Shock: Prelevare le patate con una ramina forata e immergerle immediatamente in una bacinella con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Questo blocca la cottura e raffredda velocemente le patate.
Asciugatura: Prelevare le patate dall'acqua ghiacciata e depositarle su teli da cucina, tamponandole delicatamente per rimuovere ogni traccia di umidità.
Congelamento: Quando le patate sono completamente fredde e asciutte, sistemarle nei vassoi per la congelazione senza sovrapporle troppo. Sigillare le confezioni e riporle in freezer.

Come Cuocere le Patate Congelate

Le patate congelate possono essere cotte in diversi modi, senza necessità di scongelarle preventivamente.

Cottura in Forno

Versare le patate ancora congelate in una teglia da forno. Aggiungere olio extravergine d'oliva, sale, rosmarino e altri condimenti a piacere. Infornare in forno già caldo ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle patate e al gusto personale.

Frittura in Padella

Tuffare le patatine ancora surgelate in olio profondo bollente. Attendere che l'olio riprenda il bollore e cuocere le patatine fino a doratura, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme. Scolare le patatine su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso e servire calde.

Consigli e Trucchi

Conservazione: Le patate sbollentate e surgelate si possono conservare in freezer fino a 12 mesi.
Patate già cotte: Le patate già cotte avanzate da altre preparazioni non sono adatte al congelamento, poiché, essendo ricche di acqua, una volta scongelate risulterebbero sformate e poco appetibili.
Congelamento rapido: Per evitare che le patate si attacchino durante il congelamento, disporle su un vassoio ricoperto di carta forno, ben distanziate tra loro. Congelarle per circa mezz'ora, fino a quando diventano dure come sassolini, quindi trasferirle in sacchetti freezer.
Varietà di patate: Per ottenere patatine fritte perfette, scegliere patate novelle, povere di amido. In alternativa, si possono utilizzare patate arricchite con selenio.
Ammollo: Dopo aver tagliato le patate, sciacquarle ripetutamente in acqua fresca e lasciarle in ammollo per almeno un'ora, cambiando l'acqua frequentemente. Questo aiuta a eliminare l'amido in eccesso, evitando che le patatine si appiccichino durante la cottura e rendendole più croccanti.
Aceto e sale: Aggiungere una manciata di sale grosso e qualche cucchiaio di aceto bianco all'acqua di precottura. Questo aiuta a velocizzare la cottura nell'olio e a eliminare ulteriori residui di amido.
Doppia frittura: Per patatine ancora più croccanti, effettuare una doppia frittura. La prima frittura a 160°C per 6-7 minuti, seguita da una seconda frittura a 180°C per 2 minuti.

Alternative e Metodi di Conservazione

Oltre al congelamento, esistono altri metodi per conservare le patate, anche se meno efficaci per la conservazione a lungo termine:

Conservazione in luogo fresco e buio: Conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e buio, come una cantina o un ripostiglio. Utilizzare sacchi di carta o ceste di vimini per favorire la circolazione dell'aria.
Essiccazione: Tagliare le patate a fettine sottili e essiccarle in forno a bassa temperatura o con un essiccatore. Le patate essiccate possono essere conservate in contenitori ermetici per diversi mesi.

Verdure Congelabili: Regole Generali

Non tutte le verdure si possono congelare con successo. Ecco alcune regole generali:

Leggi anche: Come cucinare le zucchine

Verdure a foglia verde: Le verdure a foglia verde, come spinaci e lattuga, si conservano meglio in frigorifero, preferibilmente in buste di carta.
Preparazione: Prima di congelare le verdure, pulirle accuratamente, eliminando le parti non commestibili. Tagliare le verdure in pezzi regolari per facilitare un congelamento omogeneo.
Sbollentatura: Molte verdure, tra cui le patate, beneficiano di una sbollentatura prima del congelamento. Questo processo aiuta a preservare il colore, la consistenza e il sapore delle verdure.
Spazio: Le verdure congelate tendono ad aumentare di volume, quindi non riempire completamente i contenitori.

Altre Verdure Congelabili

Carote: Lavare, pelare e tagliare le carote a rondelle prima di sbollentarle e congelarle.
Cipolle: Le cipolle possono essere congelate crude. Tagliarle a rondelle e disporle su un vassoio coperto di carta da forno prima di congelarle.

Come Utilizzare le Verdure Congelate

Generalmente, le verdure congelate possono essere cotte direttamente dal freezer, senza necessità di scongelarle. Aggiungerle a zuppe, stufati, sughi o saltarle in padella. In alternativa, è possibile scongelarle parzialmente passandole dal freezer al frigorifero per qualche ora prima di cucinarle.

tags: #come #congelare #le #patate #da #friggere