Colomba Pasquale con Lievito di Birra: Ricetta Facile e Veloce per un Dolce Fatto in Casa

La colomba pasquale è il dolce lievitato tipico della tradizione italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua insieme alla Pastiera napoletana; e si regala in prossimità delle feste Pasquali come simbolo di pace e amore. Preparare la colomba di Pasqua in casa è un'esperienza gratificante, per consistenza, profumo e morbidezza.

Sicuramente, insieme al panettone, la colomba è il dolce tradizionale considerato più difficile da preparare, ma non temete: la colomba di Pasqua con il lievito di birra è una ricetta facile e veloce che vi garantirà un buon risultato con poco sforzo. Certo, non sarà forse come quella di pasticceria, fatta con lievito madre e lunga lievitazione, ma volete mettere la soddisfazione di un dolce così difficile fai-da-te?

Origini della Colomba Pasquale

Si dice che sia stata inventata negli anni Trenta da Dino Villani, responsabile della pubblicità per la ditta Motta (famosa proprio per i panettoni), che, non volendo bloccare la produzione, ideò un dolce dall'impasto molto simile a quello del panettone, che si potesse mangiare anche dopo Natale. Da qui la colomba, un lievitato morbido e soffice, ricoperto da mandorle e da una glassa delicata.

La sua origine si perde nei meandri della storia, ma si narra che abbia avuto origine a Milano nel XII secolo. La leggenda vuole che il dolce abbia preso forma proprio in questa città lombarda, dove un pasticciere milanese, ispirato dalla forma della colomba, decise di creare un dolce simbolico che potesse celebrare la Pasqua. Da allora, la colomba pasquale è diventata un must delle tavole italiane durante le festività pasquali, con varianti e reinterpretazioni che si sono diffuse in tutto il Paese e anche oltre i confini nazionali.

Ingredienti e Preparazione: Una Guida Passo Passo

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare una colomba pasquale con lievito di birra, che vi garantirà un buon risultato con poco sforzo.

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Ingredienti

• 350 g farina Manitoba
• 130 g burro
• 3 uova
• 15 g lievito di birra fresco
• 90 g latte fresco
• 120 g zucchero
• la scorza di un limone
• la scorza di un'arancia
• 1 baccello di vaniglia
• 80 g di canditi (arancia e zenzero)
• 5 g sale
• 2 cucchiai di Rum

Per la glassa:

• 30 g di albumi
• 50 g zucchero di canna
• 80 g di mandorle più una manciata
• 20 g farina di mais Fioretto

Qualche suggerimento in più? Ingredienti stampo da 750 g:

• 350 g farina, Manitoba opp farina con 14% di proteine
• 80 ml acqua, tiepida
• 50 ml latte
• 100 g zucchero, semolato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 15 g lievito di birra, fresco
• 80 g burro, morbido
• 2 g sale, fino
• 100 g arancia, candita

Per la pasta aromatica:

• 1 scorza arancia
• 1 scorza limone
• 1 fialetta aroma vaniglia
• 1 cucchiaino miele
• 1 cucchiaio Rhum, facoltativo

Per la glassa:

• 75 g zucchero, semolato
• 30 g albume, (1 uovo)
• 20 g mandorle, scure
• q.b. granella di zucchero
• 10 mandorle, circa

Procedimento

1. Preparazione del lievitino: Per prima cosa sciogliete in 30 g di latte tiepido il lievito e poi unitelo a 50 g di farina Manitoba. Impastate e poi lasciate lievitare il panetto coperto da un foglio di pellicola nel forno caldo a 100° e poi spento, per un'ora, sino a che il suo volume non sarà raddoppiato.
2. Primo impasto: Ponete altri 250 g di farina nella ciotola dell'impastatrice con montato il gancio a foglia, unite la scorza del limone e dell'arancia, i semini di vaniglia, lo zucchero, un uovo, la metà del burro fatto a pezzetti e iniziate a impastare. Unite anche il latte rimasto. Impastate e poi lasciate il panetto avvolto nella pellicola a lievitare per 2 ore.
3. Secondo impasto: Trascorso questo tempo, rimettete l'impasto nella planetaria, unite la farina rimasta, il sale, il burro, il rum e 2 uova. Impastate e poi aggiungete i canditi.
4. Formatura della colomba: Togliete la pasta dalla planetaria, ponetela su una spianatoia infarinata e poi dividetela in due parti. Dividete ulteriormente in due uno dei due panetti e sistemate tutto in uno stampo per colombe: il più grande sarà il corpo, i due più piccoli, le ali.
5. Seconda lievitazione: Lasciate lievitare ancora per due ore, sino a che l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Anche in questo caso tempi di lievitazione possono variare tantissimo a seconda del contesto! potrebbero volerci 3 h oppure 6 h. Mi raccomando che la colomba non raggiunga i bordi altrimenti esce fuori in cottura!
6. Preparazione della glassa: A questo punto preparate la glassa. Nella planetaria mescolate lo zucchero con gli albumi. Unite gli 80 g di mandorle precedentemente tritate e il fioretto e poi stendete la glassa sopra la colomba lievitata, aiutandovi con una spatola.
7. Decorazione e cottura: Finite decorando con le mandorle intere poi infornate a 160° a forno statico, per 50-55 minuti.
8. Raffreddamento: Una volta sfornata, lasciatela asciugare sopra una grata, sino a che non si sarà raffreddata.

Consigli Aggiuntivi per un Risultato Ottimale

• Attenzione alla temperatura: È molto importante che l’impasto non si scaldi troppo mentre viene impastato nella planetaria. Ne va della lievitazione della colomba. Se notate che al tatto il vostro impasto risulta tiepido, spegnete la planetaria.
• Incordatura: Se l’impasto fatica ad incordarsi, spegnete la macchina, rovesciate l’impasto su un piano freddo (l’impasto non deve scaldarsi troppo). Poi fate qualche piega e ricominciate ad incordare con il gancio a velocità altissima. L’impasto della colomba sarà perfettamente incordato quando farà il velo.
• Qualità degli ingredienti: Quando si tratta di grandi lievitati come Colomba e Panettone, scegliere una buona farina significa che buona parte del lavoro è fatto.
• Canditi: A molti non piacciono i canditi. Beh lo so, ma i canditi hanno una funzione specifica nell’impasto, quella di rilasciare umidità e rendere la Colomba umida e soffice per giorni. Inoltre le bucce di arancia candita regalano un profumo pazzesco alla Colomba, il profumo tipico della Colomba di Pasqua della tradizione.
• Planetaria: Se volete un prodotto come quello che vedete. Soffice, areato, dalla mollica che si scioglie in bocca, vi serve la planetaria o l’impastatrice. L’impasto deve fare il velo. Altrimenti non otterrete quella morbidezza commovente che si conserva almeno per 5 giorni!
• Aromi: Per un risultato profumatissimo è bene preparare gli aromi almeno 2 h prima di iniziare. Se avete tempo, potete preparalo anche il giorno prima.
• Lievitazione: L’impasto deve triplicare di volume. Se lievita poco aspettate! Non abbiate fretta. Create le condizioni per una buona camera di lievitazione.
• Maturazione in frigo: Per ottenere una Colomba di Pasqua soffice e profumata che si conservi in questo modo per giorni è indispensabile la “maturazione” in frigo. Da un minimo di 8 h ad un massimo di 24 h.
• Cottura: Scaldate il forno statico a 180°. Cuocete la colomba pasquale per circa 55 minuti. Infine fate sempre la prova stecchino prima di tirarla fuori!

Ulteriori Suggerimenti

• Versate nella planetaria le uova e lo zucchero e sbattetele con la frusta a k poi aggiungete il composto con il lievito e mescolate 1 minuto aggiungendo la pasta aromatica.
• Montate il gancio sulla planetaria ed unite poco alla volta la farina e lasciate incordare bene l’impasto per almeno 5/7 minuti poi unite il sale ed impastate ancora qualche minuto.
• Nel caso l’ impasto si dovesse scaldare troppo, per non danneggiare la maglia glutinica, consiglio di inserire il burro ad una temperatura più bassa per cercare di rimediare ad un errore imminente e fatale.
• Una volta che avrete incordato bene l’ impasto (pasta lucida ed elastica), aggiungete l’ arancia candita e lasciate girare brevemente, giusto il tempo di distribuirli uniformemente.
• Adesso pirlate (dare una forma sferica, stringendo bene l’ impasto sotto) le due porzioni di impasto ungendovi le mani con poco burro e lasciate puntare per ulteriori 30 minuti, sempre scoperto.
• Per i primi 45 minuti non aprite mai il forno, successivamente, se a vostro parere la Colomba fosse arrivata quasi a cottura, inserite la sonda di un termometro dritta al centro, se misurerà 94/96°C il dolce sarà cotto e potrà essere sfornato.
• Dopo almeno 4 h dalla cottura, quindi quando la colomba è ben fresca potete sigillarla con una pellicola per alimenti. Mi raccomando sigillatela bene anche sotto.
• Prima di portare in tavola la tua colomba, passala qualche minuto nel forno già caldo ma spento.

Come Conservare la Colomba Pasquale

Dopo aver preparato con cura la colomba pasquale con lievito di birra, è importante conservarla nel modo corretto per mantenerne intatte la freschezza e la fragranza.

Personalizzare la Colomba Pasquale: Idee Creative

La colomba pasquale con lievito di birra è un dolce che offre infinite possibilità di personalizzazione e reinterpretazione, sia nella decorazione che nella farcitura.

• Farcitura al cioccolato e arancia: Una deliziosa variante della tradizionale farcitura di crema pasticcera è quella al cioccolato e arancia. Prepara una ganache al cioccolato fondente e aggiungi scorze d’arancia candite tritate finemente.
• Glassa al limone e mandorle: Per una colomba pasquale dall’aspetto fresco e luminoso, prova a decorarla con una glassa al limone e mandorle a scaglie. Prepara una glassa semplice mescolando succo di limone fresco e zucchero a velo, quindi spalmala sulla superficie della colomba.
• Farcitura alla crema di pistacchio: Per un tocco di raffinatezza e originalità, opta per una farcitura a base di crema di pistacchio. Prepara una crema pasticcera e aggiungi una generosa quantità di pasta di pistacchio per ottenere una farcitura vellutata e dall’aroma intenso.

Alternative per chi ha il Bimby

Ogni anno arrivano le richieste della ricetta di una colomba semplice con lievito di birra che sembri una colomba più che una brioche. Se avete il Bimby, potete utilizzarlo per preparare questa ricetta. Se si usa il Bimby per l’impasto, mettete il boccale in frigo ed anche tutti gli altri ingredienti, compresa la farina. Utilizzate lo stesso metodo di inserimento degli ingredienti e la stessa lavorazione. State attenti a non far surriscaldare l’impasto. Se ciò dovesse succedere fermatevi e riponete l’impasto in frigo in una ciotola coperta con pellicola o allargate l’impasto su un piano di lavoro freddo. Poi proseguite.

Colomba di Pasqua: un Simbolo di Convivialità

La colomba pasquale con lievito di birra rappresenta non solo un dolce tradizionale della Pasqua italiana, ma anche un simbolo di condivisione e convivialità. Preparare e gustare questo dolce in compagnia della famiglia e degli amici porta gioia e felicità in ogni casa.

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