La cucina giapponese, con il suo rappresentante più famoso, il sushi, ha conquistato i palati di tutto il mondo. Tradizionalmente abbinato al sake, esplorare nuove frontiere del gusto con cocktail può rivelarsi un'esperienza sorprendente e creativa. Da anni, il sushi è diventato un simbolo di eleganza culinaria, ma cosa bere per esaltare al meglio questa esperienza?
L'Arte dell'Abbinamento: Dal Tradizionale all'Innovativo
L'abbinamento tra bevande e sushi può trasformare un semplice pasto in un'avventura gastronomica memorabile. Sebbene il sake rimanga la scelta classica, birra, vino, champagne e cocktail offrono alternative altrettanto valide, capaci di esaltare i sapori del pesce crudo e del riso in modi inaspettati.
Birra: Freschezza e Versatilità
La birra si rivela un'ottima compagna per il sushi grazie alla sua freschezza e versatilità. Le birre lager, leggere e poco amare, valorizzano la delicatezza di sashimi e nigiri senza sovrastarne il gusto. Per sushi rolls più creativi, con ingredienti speziati o intensi come salsa piccante o avocado, si possono scegliere birre dal carattere più floreale o agrumato.
Vino: Eleganza e Raffinatezza
Il vino aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza all'esperienza del sushi. I vini bianchi, in particolare quelli aromatici come Riesling o Sauvignon Blanc, si sposano perfettamente grazie alla loro acidità e ai sentori minerali, capaci di contrastare e valorizzare il gusto delicato del pesce crudo. Vini bianchi secchi e leggermente fruttati sono ideali per bilanciare il sapore del riso condito. In generale, le preparazioni delicate di sushi come nigiri e sashimi vengono accompagnate egregiamente da vini bianchi leggeri e secchi, caratterizzati da una fresca acidità e profumi di agrumi, che non sovrastano ma complementano i sapori del pesce. Che sia friulano, altoatesino o francese, il Sauvignon è sempre una scelta ideale per accompagnare una cena a base di pesce crudo o grigliato. Nel caso di un menù giapponese, i suoi piacevoli sentori fruttati e la sua freschezza ti garantiscono infatti l’accoppiamento perfetto per carpacci di salmone, tonno e branzino. Un altro abbinamento per la tua cena giapponese a base di pesce che non ti deluderà è quello con lo Chardonnay. Impossibile non citare anche i Gewürztraminer e i Riesling tra i vini bianchi da accompagnare a un ricco piatto di sushi. Freschi, aromatici e ben bilanciati, questi vini rappresentano validi compagni per qualsiasi cena a base di pesce. Termina la nostra proposta di vini bianchi da abbinare al sushi un Verdeca di Terre Carsiche.
Quando si hanno vari ingredienti nel sushi, scegliere un versatile e fresco rosato come lo Scalabrone Bolgheri DOC è un’ottima scelta per esaltare i sapori dei diversi stili di questa amata cucina giapponese.
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E se credevi che il vino rosso non potesse trovarsi sulla stessa tavola di nigiri, roll e maki, ti sbagli di grosso. Quando hai voglia di degustare un buon rosso con del sushi, puoi optare per un vino giovane e poco tannico.
Spumanti: Bollicine per Esaltare il Gusto
Se sei alla ricerca di un abbinamento in grado di equilibrare la tua cena giapponese, le bollicine possono rappresentare la scelta ideale. Puoi scegliere altrimenti di abbinare un Lugana Metodo Classico come l’Ishvara Lugana Brut DOC. Per rimanere in tema spumanti, puoi infine affidare il perfetto esito della tua cena anche a un Santero 958 Extra Dry “Calavero”. Si sposa sia con leggeri antipasti di pesce, che con i più vari piatti di sushi.
Sake: L'Abbinamento Tradizionale Giapponese
Il sake è l'abbinamento più tradizionale con il sushi, offrendo un'autentica esperienza giapponese. Questo vino di riso fermentato presenta diverse tipologie: il Ginjo o il Daiginjo, con aromi floreali e fruttati e una consistenza leggera, sono ideali per accompagnare sashimi o sushi delicati.
Cocktail: Un'Esplosione di Sapori Inaspettati
L'abbinamento tra sushi e cocktail apre un mondo di esperienze gustative sorprendenti e creative. Cocktail freschi a base di gin, vodka o rum bianco, arricchiti da ingredienti come cetriolo, lime, zenzero o agrumi, offrono un contrasto aromatico particolarmente efficace. Non esiste un cocktail unico che vada bene per ogni piatto a base di pesce, ma in generale la scorza d’arancia o la presenza di agrumi e note aromatiche non possono mancare.
- Moscow Mule e Sushi: Un abbinamento perfetto, grazie al sapore pungente e fresco del cocktail, ideale per piatti delicati ed esotici come il sushi.
- Gin Tonic: Un cocktail versatile che si presta ad essere sorseggiato a tutto pasto, grazie al suo sapore strutturato ed equilibrato, perfetto anche con piatti complessi. Il Gin è un distillato molto versatile che si sposa bene con il pesce. In particolare, il Gin Tonic accompagna molto bene un antipasto di mare, pesce crudo dal sapore deciso, come ad esempio salmone e gambero.
- Dry Martini: Perfetto con il pesce dalle carni bianche, come branzini e orate. Per il sushi, tartare e carpacci vanno bene anche il Dry Martini e lo Spritz.
- Gimlet: Una miscela di gin e succo di lime, elegante e profumata.
- Daiquiri: Fatto con Pampero Rum bianco e agrumi, ideale con la grigliata di pesce. Altro accostamento che si adatta bene al pesce grigliato è un mix di gin, lime, pompelmo e lampone.
Esempi di abbinamenti specifici:
- Margarita al Mango con Dragon Roll: Per un roll a base di mango, gambero rosso di Sicilia, avocado e salsa Teriyaki, un Margarita aromatizzato al mango è una scelta eccellente. Il sapore dolciastro, ma allo stesso tempo acidulo, del mango esalta alla perfezione l'aroma unico del gambero.
- Negroni con Maki alle Capesante: Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante.
- Cocktail al Peperoncino con Nigiri all'Anguilla Affumicata: Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente, come un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
- Mojito con Sushi al Gambero Rosso: Il Mojito, a base di rum bianco, menta, lime e zucchero di canna, si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
- Gin Sour con Nigiri di Wagyu Giapponese e Foie Gras: Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour, che crea un equilibrio tra acidità e dolcezza, ideale con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras. La parte grassa della carne viene smorzata dall'acidità degli altri ingredienti del cocktail, per un drink rinfrescante perfetto per l'estate.
- Caipiroska al kiwi con Kamakiri: Il nostro bartender, ad esempio, propone una Caipiroska al kiwi - Vodka, kiwi, lime e zucchero di canna - in abbinamento al Kamakiri, un maki a base di salmone croccante in tempura e kiwi. Parliamo di un frutto tendenzialmente aspro, che però ben si adatta al gusto più morbido e avvolgente del salmone. Anzi, il kiwi ha addirittura l’effetto di sgrassare il pesce, rendendolo così più leggero e gustoso.
- Negroni sbagliato con il Miura maki: Infine, l’interessante abbinamento di un Negroni sbagliato - a base di Campari e Prosecco - con il Miura maki, preparato con tonno, capesante, sedano croccante, avocado e maionese Kewpie. Il gusto leggermente secco ed amaro del cocktail si sposa alla perfezione con quello degli ingredienti grassi del piatto giapponese, come il tonno, le capesante e non da ultima la maionese, in grado di arricchire il sapore del maki.
- Vodka, kiwi, lime e zucchero di canna in abbinamento al sushi. Un’altra idea originale è una bevanda a base di Vodka, kiwi, lime e zucchero di canna in abbinamento al sushi.
Champagne: Raffinatezza e Bollicine
Lo Champagne è un accompagnamento di grande raffinatezza per il sushi. La sua eleganza e la struttura delicata ne fanno un abbinamento ideale per sushi di qualità elevata. Un brut o un extra brut, con il loro equilibrio tra acidità, freschezza e note fruttate leggere, consentono di apprezzare al massimo il gusto raffinato del pesce crudo e la delicata dolcezza del riso.
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Ricette Creative per un Aperitivo con Sushi
Oltre ai classici maki, nigiri e uramaki, si può sperimentare con ricette innovative per un aperitivo con sushi che sorprenda gli ospiti.
Cestini di Sushi Fatti in Casa
I cestini di sushi fatto in casa sono un modo semplice e di grande effetto per realizzare un sushi casalingo, perfetti come antipasto o aperitivo.
Preparazione del riso per sushi:
- Mettere il riso in una pentola con 330 ml di acqua, coprire con un coperchio e portare a bollore.
- Ridurre al minimo il fuoco e cuocere per 10 minuti.
- Mescolare aceto di riso, zucchero e sale.
- Versare questa miscela sul riso caldo e mescolare delicatamente.
Preparazione dei rotoli:
- Distribuire il riso uniformemente sull’alga, lasciando 1 cm libero sul bordo superiore.
- Arrotolare con l’aiuto del tappetino, premendo delicatamente per compattare.
- Aggiungere il ripieno (ad esempio Philadelphia, avocado e surimi) e arrotolare con il tappetino.
- Passare il rotolo nei semi di sesamo (opzionale) e tagliare a fette.
- Servire con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Altre Idee Sfiziose
- Sushi all'Italiana con Mortadella: Un'alternativa originale che unisce sapori italiani e giapponesi.
- Yakitori: Spiedini di pollo glassati con salsa a base di soia, zucchero e mirin, dal sapore delicatamente dolce.
- Tori Karaage: Bocconcini di pollo marinati in salsa di soia aromatizzata allo zenzero, morbidi e succosi all'interno e croccanti all'esterno.
- Takoyaki: Polpette di polpo e pastella, un'eccellenza culinaria giapponese.
Come Preparare il Sushi in Casa
Preparare il sushi in casa può sembrare complicato, ma seguendo alcuni semplici passaggi è possibile creare un sushi delizioso e autentico.
- Scelta del riso: Utilizzare riso con una consistenza appiccicosa, ideale per creare rotoli compatti.
- Lavaggio del riso: Risciacquare il riso per rimuovere l'amido in eccesso.
- Cottura del riso: Cuocere il riso a fuoco basso per 20 minuti senza mai togliere il coperchio, per garantire una cottura uniforme.
Storia e Curiosità del Sushi
Le origini del sushi sono incerte e particolari. Nato in Giappone intorno al IV secolo come metodo di conservazione del pesce fresco, inizialmente si eliminava il riso, per poi iniziare a consumarlo fermentato insieme al pesce. Il sushi divenne popolare nelle strade del Sol Levante, venduto su bancarelle con una tendina bianca. La credenza popolare voleva che il sushi migliore provenisse dalla tendina più sporca, un metodo poco elegante ma efficace per attirare clienti.
La storia della tempura risale ai primi contatti tra giapponesi e gesuiti portoghesi nel XVI secolo. Durante le feste delle Quattro Tempora, i gesuiti consumavano cibi fritti, ma per i giapponesi l'olio era raro e costoso, rendendo la tempura un piatto esclusivo per le classi sociali più abbienti.
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Cocktail che Scaldano il Cuore
Ogni parola, concetto o frase può scatenare associazioni mentali diverse. Il cocktail, ad esempio, evoca convivialità, affetti e momenti felici. Abbinare un cocktail alla cena può aggiungere un tocco di leggerezza e frizzantezza in più.
- Spritz e Hugo: Cocktail leggeri perfetti per accompagnare una cena a base di pesce crudo.
- Americano: Ideale per gli amanti dei sapori decisi, si abbina a salumi, formaggi stagionati e verdure grigliate.
- Cosmopolitan: Perfetto per concludere la serata in bellezza, esaltando il sapore di dessert a base di cioccolato o frutta.