Modica, città barocca celebre per il suo cioccolato unico, ha visto negli ultimi anni l'emergere di produttori che, pur mantenendo un legame con la tradizione, hanno saputo innovare e distinguersi per la qualità dei loro prodotti. Tra questi, spicca Sabadì, un'azienda fondata da Simone Sabaini, un veronese innamorato della Sicilia e del suo cioccolato.
La Storia del Cioccolato di Modica: Un'Eredità Secolare
La storia del cioccolato a Modica affonda le radici nel periodo in cui gli Spagnoli, dopo aver scoperto il cacao in Messico, lo introdussero in Sicilia. Anticamente, i "ciucculattaru" ambulanti offrivano per le strade la pasta di cacao, macinando i semi al momento con il metate, un'antica macina in pietra. Nel corso del 1800, l'Antica Dolceria Bonajuto si distinse come l'unica pasticceria a produrre un cioccolato di particolare pregio. Fu grazie al lavoro di questa famiglia e, successivamente, all'impegno di Franco Ruta, che Modica divenne la capitale del cioccolato. Oggi, Pierpaolo Ruta continua a portare avanti la tradizione, rivisitando le antiche ricette con un tocco di modernità.
Simone Sabadì: Un Veronese alla Conquista del Cioccolato Modicano
In questo contesto ricco di storia e tradizione, si inserisce la figura di Simone Sabadì, un giovane veronese che ha scelto Modica come luogo ideale per realizzare il suo sogno: produrre cioccolato di eccellenza. Affascinato dalla bellezza della città, dai suoi ritmi lenti e dalla sua atmosfera rilassata, Sabadì ha fondato un'azienda che porta il suo nome, portando una ventata di novità nel panorama del cioccolato modicano.
Dopo aver maturato un'esperienza nel settore del commercio equo e solidale con Altromercato, Sabadì si è appassionato al cioccolato "a la pedra", una lavorazione che conserva le caratteristiche originarie del cacao, e ha deciso di scommettere sul suo potenziale in un mercato sempre più orientato verso prodotti omologati.
L'Innovazione come Chiave del Successo
La produzione di Sabadì si distingue per un approccio innovativo che, pur rispettando la tradizione, guarda al futuro. Simone Sabadì si definisce un innovatore e invita a considerare il cioccolato da una prospettiva diversa: "Perché non guardare al cioccolato da una prospettiva diversa? Il cacao è una materia prima meravigliosa e la lavorazione a freddo consente di preservare al massimo le sue straordinarie proprietà funzionali".
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La Linea "Qualità della Vita": Un Cioccolato che Fa Bene al Corpo e alla Mente
Un esempio dell'approccio innovativo di Sabadì è la linea "Qualità della Vita", nata dalla volontà di esaltare le proprietà benefiche del cacao combinandole con altri ingredienti naturali. Questa linea è il risultato di una collaborazione con Ambrosia Lab, un'impresa spin-off dell'Università di Ferrara, e comprende prodotti che mirano a valorizzare le proprietà antiossidanti, adattogene, stimolanti e antidepressive del cacao.
Nel 2016, il cioccolato Sabadì è stato premiato per la quinta volta consecutiva con la Tavoletta d'Oro al Salon du Chocolat di Milano, nella categoria cioccolati modicani, grazie al suo prodotto "GIOVINEZZA", un cioccolato biologico arricchito con bacche di açaí, rosa canina, arancia rossa, estratto di acini d’uva ed estratto di tè verde. Questo cioccolato esalta le naturali proprietà antinvecchiamento del cacao, grazie alla lavorazione a freddo e alla presenza di polifenoli, sostanze dalle spiccate proprietà antiossidanti.
Un'Ampia Gamma di Prodotti per Soddisfare Tutti i Gusti
Oltre alla linea "Qualità della Vita", Sabadì offre un'ampia gamma di prodotti, tra cui:
- Crude: cioccolato biologico con diverse percentuali di cacao (70%, 80%, 90% e 100%).
- Latte: cioccolato al latte aromatizzato con caffè, fior di sale, cardamomo, zenzero e altre spezie.
- Cioccolato in Tazza: confezioni monodose per preparare una bevanda calda e gustosa.
- Torroni e Caramelle: dolci tradizionali rivisitati con un tocco di originalità.
I prodotti Sabadì sono disponibili in un elegante negozio situato a Modica Alta, dove è possibile scoprire e apprezzare la qualità e l'originalità di queste creazioni.
Il Cioccolato di Modica IGP: Un Marchio di Qualità e Autenticità
Sabadì ha scelto di aderire al sistema di controlli e ispezioni definito dal Ministero e di certificare il suo cioccolato come Cioccolato di Modica IGP, un marchio che garantisce l'origine, la qualità e la tipicità del prodotto.
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Secondo Sabadì, la patina bianca che a volte si nota sulla superficie del cioccolato di Modica indica che il prodotto non è fresco e che la componente grassa del burro di cacao si è separata. Questo fenomeno altera le proprietà organolettiche del cioccolato, rendendolo meno aromatico e più granuloso.
Gli ingredienti del Cioccolato di Modica I.G.P. sono semplici e genuini: fave di cacao e zucchero. Non è previsto l'aggiunta di burro di cacao oltre a quello naturalmente presente nei semi, e la lavorazione avviene a freddo, per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.
La Cantina di Affinamento del Cioccolato: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Un'altra innovazione introdotta da Sabadì è la cantina di affinamento del cioccolato, la prima al mondo nel suo genere. Questo processo sfrutta la capacità del burro di cacao di assorbire aromi e sentori, arricchendo il cioccolato di nuove sfumature di gusto.
I primi esperimenti di affinamento risalgono al 2011, quando Sabaini affinò il cioccolato con tabacco Kentucky, seguito da affinamenti in barrique con vini di Marco De Bartoli e Gravner. Oggi, la cantina di affinamento è aperta al pubblico a Modica, offrendo ai visitatori la possibilità di degustare cioccolati unici e originali. La produzione è limitata e non viene commercializzata altrove, per garantire un'esperienza speciale ed esclusiva.
La Filosofia di Sabadì: Passione, Innovazione e Legame con il Territorio
La storia di Sabadì è la storia di un uomo, Simone Sabaini, che ha saputo trasformare la sua passione per il cioccolato in un'attività di successo, creando un prodotto di eccellenza che valorizza il territorio di Modica e le sue tradizioni.
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La filosofia di Sabadì si basa su alcuni principi fondamentali:
- La selezione accurata delle materie prime: Sabadì utilizza solo cacao di alta qualità, proveniente da produttori selezionati e certificato biologico.
- La lavorazione artigianale: Sabadì rispetta le tecniche di lavorazione tradizionali, ma le integra con un approccio innovativo che mira a preservare al meglio le proprietà organolettiche del cacao.
- Il legame con il territorio: Sabadì è profondamente legato a Modica e alle sue tradizioni, e cerca di valorizzare le risorse e le peculiarità del territorio attraverso i suoi prodotti.
Sabadì: Un'Eccellenza Italiana che Conquista il Mondo
Grazie alla sua qualità, alla sua originalità e al suo legame con il territorio, il cioccolato Sabadì ha conquistato i mercati nazionali e internazionali, diventando un'eccellenza italiana apprezzata in tutto il mondo.
Sabadì esporta i suoi prodotti in Australia, negli USA, in Giappone, nel Regno Unito, in Francia, nel nord Europa e in Slovenia, ed è stato scelto da Eataly come unico cioccolato di Modica presente in assortimento.
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