Bassano del Grappa, rinomata per le gite domenicali e il suo patrimonio storico, offre anche una vivace scena culinaria. Questo articolo esplora i sorprendenti abbinamenti tra la tradizione della "ciccia" (carne) e l'innovazione del sushi, analizzando locali e tendenze nel Bassanese e oltre.
Bassano del Grappa: Un Crogiolo di Sapori
La zona di Bassano del Grappa, con le sue pittoresche viuzze e la vicinanza a luoghi come Venezia e il Montello, si rivela un territorio fertile per la gastronomia. Dai ristoranti specializzati in carne ai locali che propongono fusioni orientali, l'offerta è variegata e adatta a ogni palato.
La "Ciccia" nel Cuore della Tradizione
La carne, o "ciccia", rappresenta un pilastro della cucina tradizionale italiana. Locali come la Birrosteria ‘Na Volta a Bassano del Grappa celebrano questo ingrediente in tutte le sue forme, dai tagli alla griglia ai condimenti per primi piatti.
Birrosteria ‘Na Volta: Un Paradiso per gli Amanti della Carne
Da oltre undici anni, la Birrosteria ‘Na Volta è un punto di riferimento per gli amanti della carne. Qui, la "ciccia" è protagonista non solo in succulenti tagli cotti alla griglia, ma anche in antipasti e primi piatti. Le tagliatelle fatte a mano al ragù di cinghiale e gli spaghetti alla chitarra cacio e pepe con battuta di manzo sono solo alcuni esempi della creatività culinaria del locale. Il menu stagionale sorprende con un'ampia sezione dedicata alle ostriche e al caviale, oltre a crudité e una selezione di piatti che uniscono tradizione e contemporaneità.
Burger Gourmet: Un'Esplosione di Sapori
Il locale offre un menu bello farcito, quasi quanto i panini, disponibili anche con doppio strato di carne. Quattro varianti di pulled pork burger e opzioni vegetariane soddisfano tutti i gusti. Gli ingredienti originali e gli abbinamenti sorprendenti, come nello Smoke House Burger ripieno di burrata, tartufo, chili homemade con carne e fagioli neri, doppio cheddar, doppio bacon e insalata fresca, rendono ogni panino un'esperienza unica.
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Tradizione e Innovazione nel Menu
L'arredo retrò e il menu che corteggia la tradizione, con piatti tipici stagionali realizzati con ricette originali come la parmigiana di melanzane, i bigoli con ragù d’anatra, il baccalà alla vicentina con polenta e il goulash all’ungherese con le patate, si affiancano a creazioni originali e internazionali, come il sandwich di lingua fritta con senape allo yuzu, rafano e ravanello. La carta dei vini è pensata per accompagnare ogni piatto, e il beverage è d'autore.
Dinzu: Un'Esperienza Orientale a Rosà
Con sede a Rosà, Dinzu porta l'esperienza e la qualità della catena nel piatto. La location raffinata ed elegante segue lo stile degli altri locali Dinzu. Il menu, variegato e creativo, è un omaggio alla cucina orientale e fonde le tradizioni giapponese, cinese e thailandese, con qualche pennellata tricolore e non solo. L'uramaki El Dorado, ad esempio, è uno scrigno prezioso che custodisce salmone e mango tra il riso e l'alga nori, con mousse di patate e guacamole in superficie.
L'Influenza del Sushi: Un Nuovo Modo di Consumare la Carne Cruda
Sergio Motta, macellaio e ristoratore, sottolinea come la moda del sushi abbia influenzato positivamente il consumo di carne cruda. La destagionalizzazione di piatti come la tartare e il carpaccio, un tempo relegati ai mesi estivi, è una diretta conseguenza di questa tendenza. Il sushi ha sdoganato il consumo di carne cruda, portando i consumatori a considerarlo in modo diverso rispetto al passato.
La Tartare: Un Classico Rivisitato
La tartare, un piatto a base di carne cruda tritata, ha subito una trasformazione grazie all'influenza del sushi. Nuovi abbinamenti e presentazioni innovative hanno reso questo classico più attraente per un pubblico più ampio. L'aggiunta di ingredienti come capperi, acciughe, senape, uovo crudo o tartufo bianco esalta il sapore della carne e crea combinazioni sorprendenti.
Consigli per un Consumo Sicuro della Carne Cruda
Il consumo di carne cruda richiede alcune precauzioni per garantire la sicurezza alimentare. È fondamentale rispettare la catena del freddo, acquistare carne da fornitori di fiducia e conservarla correttamente in frigorifero.
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Abbattimento e Conservazione: Regole Fondamentali
La parola "abbattere" è spesso utilizzata in riferimento al pesce crudo, ma il concetto si applica anche alla carne. L'abbattimento consiste nel portare rapidamente la carne a una temperatura molto bassa per eliminare eventuali batteri o parassiti. La conservazione della carne è altrettanto importante: una volta acquistata, la carne deve essere conservata in un contenitore sigillato nel ripiano più freddo del frigorifero e consumata entro 24 ore (se macinata o battuta al coltello). In caso contrario, è possibile congelarla per utilizzarla in futuro in altre preparazioni.
Miti da Sfatare
È falso credere che il limone "disinfetti" la carne e uccida tutti i batteri. Il limone altera la struttura molecolare della carne e ne modifica il sapore.
Abbinamenti Audaci: Carne e Sushi
L'abbinamento tra carne e sushi può sembrare insolito, ma la creatività culinaria non conosce limiti. Alcuni ristoranti propongono menu degustazione che combinano piatti di carne tradizionali con creazioni sushi innovative, creando un'esperienza gastronomica unica.
Esempi di Abbinamenti Riusciti
- Tartare di manzo con salsa ponzu: La freschezza della salsa ponzu, a base di salsa di soia, agrumi e aceto di riso, esalta il sapore della carne cruda.
- Sushi di carne wagyu: Il wagyu, una pregiata carne giapponese, si presta perfettamente alla preparazione del sushi grazie alla sua marmorizzazione e al suo sapore intenso.
- Roll di carne con verdure croccanti: Un'alternativa creativa al sushi tradizionale, con carne tagliata a listarelle e arrotolata con verdure fresche e croccanti.
Oltre Bassano: Esplorando Nuovi Orizzonti Gastronomici
L'articolo esplora anche altri ristoranti e tendenze gastronomiche in Italia e all'estero, offrendo una panoramica completa sul mondo della ristorazione di qualità.
Ristoranti Consigliati
- Les Caudalies (Arbois, Francia): Un eccellente ristorante con una carta dei vini sconfinata e abbinamenti cibo-vino impeccabili.
- Gerber Wyss (Yverdon-les-Bains, Svizzera): Un ristorante stellato che utilizza tecniche innovative e materie prime di eccellenza.
- Ambassade d'Auvergne (Parigi, Francia): Un ristorante rustico che propone piatti della tradizione "auvergnoise" in porzioni generose.
- Vecchio Ristoro (Aosta, Italia): Un ristorante stellato che combina le eccellenze del territorio valdostano con materie prime di origini diverse.
- Osteria Ballarò (Palermo, Italia): Una bella osteria che utilizza solo materie prime locali e offre piatti saporiti e gustosi.
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