La farina di Manitoba è diventata un ingrediente onnipresente negli scaffali dei supermercati, spesso promossa per la sua capacità di migliorare la panificazione di dolci, pane, pizza e focacce. Originaria del Canada, questa farina ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie alle sue proprietà uniche, in particolare l'alto contenuto di glutine. Insieme al lievito naturale, la farina Manitoba può dare vita a prodotti da forno eccezionali, caratterizzati da una lievitazione ottimale e un sapore ricco.
Cos'è la Farina Manitoba?
La farina Manitoba deriva dal grano tenero (Triticum aestivum), ma a differenza della farina 00 tradizionale, proviene da una varietà di grano adattata ai climi freddi della regione canadese del Manitoba. Per sopravvivere a queste condizioni estreme, il grano ha sviluppato una maggiore quantità di glutine come meccanismo di difesa contro il freddo. Questa caratteristica rende la farina Manitoba particolarmente adatta alla panificazione, in quanto il glutine conferisce all'impasto forza ed elasticità.
Caratteristiche e Proprietà della Farina Manitoba
La Manitoba è considerata una farina "forte" a causa del suo elevato contenuto di glutine, che si traduce in una maggiore capacità di assorbire l'acqua e di resistere ai tempi di lievitazione. I fornai utilizzano un sistema di rilevazione chiamato Alveografo di Chopin per valutare la forza della farina. Questo strumento misura il tempo necessario affinché una bolla d'aria insufflata in un impasto di farina e acqua si deformi. Più tempo la bolla rimane stabile, più forte è la farina. La forza della farina è misurata con il simbolo "W", e la Manitoba ha un valore di W superiore a 350, il che la rende una delle farine più forti disponibili in commercio.
Vantaggi della Farina Manitoba nella Panificazione
- Lievitazione: Grazie all'alto contenuto di glutine, la farina Manitoba è in grado di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione, creando un impasto ben alveolato e soffice.
- Forza: La sua forza permette di realizzare impasti che richiedono lunghi tempi di lievitazione, come panettoni, pandori e colombe.
- Assorbimento dell'acqua: La Manitoba può assorbire una grande quantità di acqua, fino all'80% del suo peso, il che contribuisce a creare un impasto idratato e leggero.
Aspetti Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la farina Manitoba non si discosta molto dalle altre farine di grano tenero, ad eccezione di un contenuto proteico leggermente superiore (circa il 6-7% in più). Tuttavia, è importante notare che l'alto contenuto di glutine può essere problematico per le persone con celiachia o intolleranza al glutine.
Il Lievito Naturale: Un'Alternativa Autentica
Il lievito naturale, noto anche come lievito madre, è un impasto fermentato composto da farina, acqua e zuccheri. A differenza del lievito di birra commerciale, il lievito madre si sviluppa spontaneamente grazie alla presenza di microorganismi presenti nell'ambiente e nella farina. Questi microorganismi, principalmente lieviti e batteri lattici, fermentano gli zuccheri presenti nell'impasto, producendo anidride carbonica e altre sostanze che conferiscono al pane un sapore e un aroma unici.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Come si Ottiene il Lievito Madre?
Il lievito madre non si acquista, ma si crea o si riceve in regalo. Il processo di creazione prevede la miscelazione di farina e acqua e la successiva fermentazione per diversi giorni, con rinfreschi periodici di farina e acqua. I rinfreschi servono a nutrire i microorganismi e a mantenere attivo il lievito.
Vantaggi dell'Utilizzo del Lievito Naturale
- Sapore e Aroma: Il lievito madre conferisce al pane un sapore più complesso e aromatico rispetto al lievito di birra.
- Digeribilità: La fermentazione prolungata del lievito madre aiuta a scomporre il glutine, rendendo il pane più digeribile.
- Conservazione: Il pane fatto con lievito madre tende a conservarsi più a lungo rispetto al pane fatto con lievito di birra.
L'Unione di Farina Manitoba e Lievito Naturale
La combinazione di farina Manitoba e lievito naturale è ideale per la preparazione di prodotti da forno di alta qualità, caratterizzati da una lievitazione ottimale, un sapore ricco e una lunga conservazione. La forza della farina Manitoba supporta la lievitazione lenta e graduale del lievito madre, creando un impasto ben strutturato e alveolato.
Ricette che Valorizzano Questo Connubio
- Panettone e Pandoro: La farina Manitoba è un ingrediente fondamentale per la preparazione di questi dolci lievitati tradizionali, che richiedono lunghi tempi di lievitazione e una grande forza nell'impasto.
- Pizza ad Alta Idratazione: La Manitoba, grazie alla sua capacità di assorbire l'acqua, è perfetta per la preparazione di pizze con un'alta percentuale di idratazione, che risultano leggere e digeribili.
- Pane a Lievitazione Naturale: La Manitoba può essere utilizzata in combinazione con altre farine per creare un pane a lievitazione naturale con un sapore unico e una consistenza perfetta.
Consigli per l'Utilizzo della Farina Manitoba con il Lievito Naturale
- Dosaggio: In genere, si consiglia di utilizzare la farina Manitoba in combinazione con altre farine meno forti, come la farina 00 o la farina 0, per ottenere un equilibrio perfetto tra forza e sofficità.
- Lievitazione: La lievitazione con lievito madre richiede tempi più lunghi rispetto alla lievitazione con lievito di birra. È importante monitorare l'impasto e lasciarlo lievitare in un ambiente caldo e umido.
- Rinfreschi: Per mantenere attivo il lievito madre, è necessario rinfrescarlo regolarmente con farina e acqua.
- Sperimentazione: Non abbiate paura di sperimentare con diverse combinazioni di farine e tempi di lievitazione per trovare la ricetta perfetta per i vostri gusti.
Farina Manitoba: usi in preparazioni salate
La farina Manitoba non è adatta solo per le preparazioni dolci, ma anche per quelle salate che richiedono una buona lievitazione. Ecco alcuni esempi:
- Pizza: Per un impasto pizza leggero e ben alveolato, la farina Manitoba è la scelta ideale. Il glutine presente in questa farina forma una rete forte e stabile, capace di trattenere i gas della fermentazione e assicurare un cornicione alto e soffice.
- Focaccia Genovese: La farina Manitoba contribuisce a mantenere morbida la consistenza della focaccia.
- Pane in Cassetta Rustico: La morbidezza e l’elevata digeribilità conferiti dalla farina Manitoba rendono questo pane un vero successo.
- Pane Naan: Un pane indiano a base di farina, lievito, yogurt bianco e acqua, in cui la farina Manitoba viene miscelata con la farina di frumento.
- Brioche Salata: Un'altra ricetta davvero ottima realizzata con la farina Manitoba.
- Pasta Sfoglia: Unendo la farina di tipo 00 con la farina Manitoba, si può realizzare una pasta sfoglia davvero eccezionale, croccante e saporita.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte