La ciambella senza lievito e burro è un dolce da credenza semplice e genuino, un'alternativa al classico ciambellone della nonna. Perfetta per la colazione o la merenda, questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla sofficità. Esploriamo insieme diverse varianti e trucchi per ottenere un risultato impeccabile.
Introduzione
La ciambella è un classico della tradizione culinaria italiana, amata da grandi e piccini. La versione senza lievito e burro rappresenta una scelta più salutare, adatta a chi è intollerante al lattosio o semplicemente desidera ridurre l'apporto di grassi. In questo articolo, scopriremo come preparare una ciambella soffice e gustosa utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili.
La Magia del Bicarbonato: un Lievitante Naturale
Una delle chiavi per la riuscita di una ciambella senza lievito è l'utilizzo del bicarbonato di sodio in combinazione con un ingrediente acido. Questa reazione chimica permette all'impasto di lievitare in modo naturale, conferendo al dolce la sua caratteristica sofficità.
Il lievito naturale che ritengo più immediato e alla portata di tutti è quello con latte e bicarbonato.
Ricetta Base: Ciambellone con Latte e Bicarbonato
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un ciambellone senza lievito e burro con latte e bicarbonato:
Leggi anche: Ciambellone al Cacao Soffice
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Buccia grattugiata di limone
- Latte (lasciandone da parte un paio di cucchiai in una tazzina)
- Farina
- Olio
- Bicarbonato
Preparazione:
- Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma soffice.
- Aggiungere la buccia grattugiata del limone, il latte (tenendone da parte un po') e la farina gradualmente, fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere l'olio.
- Sciogliere il bicarbonato nella tazzina di latte messa da parte.
- Aggiungere il bicarbonato sciolto all'impasto e mescolare bene.
- Versare il tutto in una teglia infarinata e infornare subito.
Variante con Meringa: Sofficezza Ineguagliabile
Per una ciambella ancora più soffice, si può utilizzare la tecnica della meringa, incorporando albumi montati a neve nell'impasto.
Ingredienti aggiuntivi:
- Sale
- Succo di limone
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere negli albumi il sale e il succo di limone, iniziare a montarli con lo sbattitore elettrico e iniziare ad inserire lo zucchero piano piano, fino a metterlo tutto.
- Lavorare i tuorli brevemente, aggiungere l'olio, il latte e l'estratto di vaniglia, mescolare il tutto e inserire la farina setacciandola. Mescolare bene con una spatola, il composto si presenterà compatto ed appiccicoso, assicurandosi che non ci siano grumi.
- Ammorbidire il composto con la meringa, mettendone due spatolate abbondanti e mescolando senza particolare attenzione, lo scopo al momento è quello di ammorbidire il composto.
- Incorporare delicatamente il resto della meringa con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Infornare nel forno già caldo statico a 160° per 50 minuti, mettendo la ciambella nel primo livello del forno partendo dal basso.
- Una volta pronta, lasciare intiepidire, poi assicurarsi con una spatolina che si stacchi bene dallo stampo, trasferirla su un vassoio di portata e servire.
- Si conserva ben coperta sotto una campana di vetro, oppure in sacchetti per alimenti.
Torta all'Acqua: Un'Alternativa Sorprendente
Una variante interessante è la torta all'acqua, un dolce leggero e morbidissimo che sorprende per la sua semplicità e bontà.
Ispirazione e Dedica:
Questa ricetta è dedicata a Carla, un'amica che ha condiviso con amore questo segreto di famiglia.
Preparazione:
Seguire i passaggi della ricetta base, sostituendo il latte con l'acqua.
Ciambella Soffice Senza Lievito, Burro e Latte: La Ricetta Leggera
Per chi desidera una ciambella ancora più leggera, è possibile eliminare anche il latte, sostituendolo con succo d'arancia e acqua.
Leggi anche: Ciambellone Senza Burro
Ingredienti aggiuntivi:
- Succo di un'arancia
- Fiocchi di patate (o fecola)
Preparazione:
- Un passaggio importante è setacciare la farina.
- A parte, ricavare il succo di un’arancia e insieme all’acqua aggiungerla all’impasto principale.
- Aggiungere all’impasto anche la farina e i fiocchi di patate (o fecola) setacciandoli.
- Se si vuole, si può calare la dose di zucchero e metterne solo 100 grammi: sarà comunque dolce grazie al succo d’arancia.
Trucchi e Consigli per un Risultato Perfetto
- Montare gli albumi a neve fermissima: Questo è fondamentale per garantire la sofficità del dolce.
- Setacciare la farina: Questo passaggio aiuta a evitare la formazione di grumi e rende l'impasto più omogeneo.
- Incorporare gli albumi delicatamente: Utilizzare una spatola e movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Non aprire il forno durante la cottura: Questo potrebbe compromettere la lievitazione del dolce.
- Prova dello stecchino: Inserire uno stecchino al centro della ciambella; se esce pulito, il dolce è pronto.
Cottura e Conservazione
- Temperatura del forno: Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
- Conservazione: La ciambella senza lievito si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 4 giorni al massimo.
Idee per Arricchire la Ciambella
A piacere, per una resa ancora più ghiotta, si può arricchire la ciambella con:
- Gocce di cioccolato fondente
- Uvetta reidratata
- Cannella in polvere
- Semi di cardamomo pestati
- Scorza di limone o di arancia grattugiata
- Marmellata (per creare dei ghirigori sulla superficie prima della cottura)
Lievitazione Naturale con Cremor Tartaro
Un'alternativa al bicarbonato è l'utilizzo del cremor tartaro, un agente lievitante naturale adatto a vegani e vegetariani, privo di glutine e in grado di rendere le preparazioni super soffici e leggere. Può essere acquistato in supermercati ben forniti, in farmacia o in negozi specializzati in articoli di pasticceria.
Passo Passo: Preparazione della Ciambella con Cremor Tartaro
- Separare i tuorli dagli albumi e raccoglierli in due ciotole capienti.
- Aggiungere lo zucchero ai tuorli.
- Versare il latte a temperatura ambiente e amalgamare ancora con le fruste per qualche istante.
- Unire l'olio di semi di girasole o di mais e mescolare nuovamente.
- Profumare l'impasto con l'estratto di vaniglia.
- Unire il cucchiaino di bicarbonato (o la dose equivalente di cremor tartaro).
- Amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
- A questo punto, montare gli albumi a neve ferma, insieme a un pizzico di sale.
- Amalgamare l'impasto con l'ausilio di una spatola, con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarlo.
- Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro già imburrato e infarinato.
- Prima di sfornarla, controllare la cottura con la prova stecchino; se asciutto, si può estrarre dal forno il dolce.
- Lasciarla raffreddare completamente, poi sformare la ciambella senza lievito e sistemarla su un piatto da portata.
Come Servire la Ciambella
Morbida e fragrante, può essere gustata al naturale, spolverizzata di zucchero a velo, guarnita da un ciuffetto di panna montata o tagliata a metà e farcita di golosa crema alle nocciole: sarà perfetta da servire come dessert di fine pasto in occasione di qualsiasi pranzo e cena con ospiti speciali.
Leggi anche: Idee per Ciambellone con Lievito
tags: #ciambellone #senza #lievito #e #burro