La piadina, conosciuta anche come piada, è un simbolo dello street food romagnolo, apprezzata in tutto il mondo per la sua forma a disco e la sua versatilità. Tradizionalmente preparata con lo strutto, oggi viene spesso realizzata con l'olio extravergine d'oliva, una scelta più salutare che non sacrifica il gusto. Questa variante, adatta anche a vegetariani e vegani, offre un'alternativa leggera e fragrante, perfetta per essere farcita in mille modi diversi.
Olio Extravergine d'Oliva vs. Strutto: Una Scelta di Gusto e Salute
La piadina romagnola tradizionale prevede l'utilizzo dello strutto. Tuttavia, l'olio extravergine d'oliva rappresenta un'ottima alternativa, offrendo numerosi benefici. L'olio evo è un grasso di origine vegetale, ricco di proprietà benefiche per la salute e di antiossidanti, mentre lo strutto è un grasso di origine animale, ricco di acidi grassi saturi. Pur non essendo vietato consumare occasionalmente una piadina preparata con strutto, è consigliabile preferire l'olio evo per un'alimentazione quotidiana più equilibrata.
Utilizzare un olio evo di alta qualità, come l'olio del Frantoio Muraglia, permette di arricchire la piadina con sapori e fragranze uniche. Si può scegliere tra le fragranze dell’oliva Coratina, tipiche dell'olio Fruttato Intenso, o quelle dell’oliva Peranzana, presenti nell'olio Fruttato Medio, con i suoi profumi di rucola, ravanello, pomodoro e carciofo. Gli oli aromatici, con profumi di basilico, zenzero e peperoncino, offrono ulteriori possibilità per personalizzare il sapore della piadina.
La Ricetta della Piadina all'Olio: Facile e Veloce
Preparare una piadina senza strutto è un processo semplice e veloce. La ricetta classica della piadina romagnola viene adattata sostituendo lo strutto con la stessa quantità di olio evo.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00 (o altra farina a scelta, come integrale, ai cereali, al farro)
- 250 ml di acqua tiepida
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- Un pizzico di lievito (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il sale e il lievito (se utilizzato).
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva.
- Iniziare ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo, ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche minuto.
- Formare un panetto, coprirlo con una pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere la piadina più facile da stendere.
- Dopo il riposo, dividere l'impasto in panetti più piccoli (circa 100-170 g ciascuno, a seconda della dimensione desiderata per le piadine).
- Stendere ogni panetto con un mattarello su una superficie infarinata, formando un disco sottile (circa 2-3 mm di spessore). Cercare di ottenere una forma rotonda, ma non è fondamentale.
- Scaldare bene una padella antiaderente o una piastra.
- Cuocere ogni piadina per circa 2-3 minuti per lato, girandola quando si formano delle bolle in superficie e quando la parte inferiore è dorata.
- Una volta cotte, impilare le piadine su un canovaccio pulito e coprirle per mantenerle morbide.
Farciture Creative per Esaltare il Gusto della Piadina
La piadina all'olio è estremamente versatile e si presta ad essere farcita con una varietà infinita di ingredienti, sia dolci che salati.
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Idee per farciture salate:
- Classica Romagnola: Squacquerone, crudo e rucola.
- Piadina con Pollo: Pollo grigliato o arrosto, insalata fresca, pomodoro a fette e salsa allo yogurt.
- Piadina con Salmone: Salmone affumicato, Philadelphia e insalata.
- Piadina con Coppa: Coppa, scamorza ed erbette.
- Variante vegetariana/vegana: radicchio, verdure grigliate, hummus.
- Piadina con Prosciutto: Prosciutto cotto o crudo, mozzarella e pomodori secchi.
Idee per farciture dolci:
- Nutella: Semplice e golosa, perfetta per una merenda sfiziosa.
- Marmellata: Fragole, frutti di bosco o la marmellata preferita, con una spolverata di zucchero a velo.
- Frutta fresca: Banane, pere o altra frutta di stagione.
Consigli Utili per una Piadina Perfetta
- Farina: La farina 00 è ideale per una piadina morbida, ma si possono utilizzare anche altre farine per un sapore più rustico.
- Riposo dell'impasto: Il riposo è fondamentale per la riuscita della piadina. Più l'impasto riposa, più sarà facile da stendere e più la piadina risulterà morbida.
- Cottura: La padella o la piastra devono essere ben calde per una cottura uniforme.
- Conservazione: Le piadine cotte si conservano per massimo 2 giorni in frigorifero, chiuse in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Prima di consumarle, scaldarle per qualche minuto in padella o in forno a microonde.
Piadina Senza Glutine: Un'Opzione per Tutti
Per chi soffre di intolleranze al glutine, esistono anche versioni senza glutine della piadina romagnola. La Piadina senza glutine è adatta a tutti perché, oltre ad essere priva di glutine, non prevede l’utilizzo di uova, di latte e di derivati del latte.
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