Il ciambellone broccoli e salsiccia è una torta salata rustica, perfetta per buffet, aperitivi, antipasti, feste e ricorrenze, come Natale o Pasqua. È ideale anche per un pranzo o una cena veloce e sfiziosa. Questa ricetta è semplice da preparare e solitamente apprezzata sia da adulti che da bambini. Si tratta di una variante salata del classico ciambellone dolce, trasformata in un antipasto dai sapori accattivanti.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori Autunnali e Invernali
Questa ciambella salata al forno è una torta rustica a tutto tondo, con un ripieno saporito di broccoli e salsiccia saltati in padella, un mix perfettamente autunnale o invernale per una farcitura dal gusto pieno e genuino.
Ingredienti
- 250 g di broccoli (peso pulito)
- 200 g di salsiccia
- 3 uova (grandezza media)
- 130 g di latte parzialmente scremato
- 50 g di olio di semi di arachide
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 250 g di farina 0
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 spicchi d'aglio (grandezza media)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 2 pizzichi di pepe
- 200 g di acqua
- Provola affumicata a cubetti (quantità a piacere)
- Burro e pangrattato q.b. per ungere lo stampo
Preparazione
- Preparazione dei broccoli e della salsiccia:
- Pulire i broccoli rimuovendo le foglie e staccando le cimette dal gambo. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e sbollentarle in acqua salata per circa 3 minuti. In alternativa, cuocere i broccoli in padella con olio, aglio, un bicchiere d'acqua e sale per circa 10 minuti, finché l'acqua non si è assorbita.
- Spellare le salsicce e sbriciolarle in pezzi. Versare un po’ di olio in una padella con la salsiccia e farla cuocere per un quarto d’ora circa, rompendola il più possibile con un cucchiaio di legno.
- Unire i broccoli e la salsiccia in padella e farli insaporire insieme. Lasciar raffreddare il composto.
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, o nella planetaria, versare la farina setacciata e il lievito istantaneo.
- Aggiungere le uova, il latte, l’olio di semi, il parmigiano grattugiato e il sale.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare delicatamente all’impasto i broccoli e la salsiccia. Aggiungere anche la provola tagliata a cubetti.
- Cottura:
- Imburrare uno stampo a ciambella con cerniera da 20-22 cm e cospargerlo con il pangrattato.
- Versare l’impasto nello stampo, assicurandosi che raggiunga poco più della metà dello stampo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il ciambellone è pronto.
- Lasciar intiepidire il ciambellone prima di sformarlo su un piatto da portata.
Varianti e Consigli
- Personalizzazione: La ricetta del ciambellone broccoli e salsiccia può essere personalizzata in diversi modi. Al posto della salsiccia, si possono usare cubetti di pancetta, prosciutto o speck. Per un sapore più deciso, si può usare del pecorino stagionato grattugiato al posto del parmigiano o rosolare la salsiccia con le spezie preferite. Al posto dei broccoli, si possono utilizzare altre verdure come piselli, rape, cicoria, bieta o funghi.
- Formaggi: Se non si ha la ricotta, si può sostituire con un altro formaggio fresco e morbido come caprino o mascarpone. Alcuni utenti hanno utilizzato anche del Galbanino.
- Stracchino: Per rendere il ciambellone ancora più goloso, si possono aggiungere alcuni cucchiai di stracchino sulla superficie prima di infornare.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, si può utilizzare una farina specifica per celiaci e seguire la ricetta del tortano broccoli e salsiccia senza glutine.
- Conservazione: Il ciambellone si conserva bene per il giorno dopo, mantenendo il suo sapore e la sua consistenza.
Alternative: Strudel Salato Broccoli e Salsiccia
Un'altra opzione gustosa è lo strudel salato con broccoli e salsiccia. La preparazione è semplice e veloce:
- Lessare i broccoli in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio tritato con un po’ di peperoncino in olio extravergine d'oliva.
- Srotolare la pasta sfoglia e sistemare al centro i broccoli ripassati in padella e la salsiccia sbriciolata.
- Richiudere i lembi di pasta sopra il ripieno e sigillare bene le estremità.
- Capovolgere lo strudel su una teglia e cuocere in forno fino a doratura.
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