Le ciambelle fritte siciliane rappresentano un'autentica delizia, un simbolo della tradizione dolciaria dell'isola. Che si tratti di gustarle su una spiaggia assolata, acquistate da venditori ambulanti, o prepararle in casa, queste ciambelle incarnano un'esperienza di gusto unica e indimenticabile.
Un Assaggio di Sicilia: Le Ciambelle Fritte sulla Spiaggia
Immaginate di trovarvi su una spiaggia siciliana, accarezzati dal sole estivo e cullati dal suono del mare. In questo scenario idilliaco, un richiamo inconfondibile si fa strada nell'aria: "Ciambelle!". Per chi non è siciliano, la scena potrebbe sembrare insolita, ma è del tutto normale imbattersi in venditori ambulanti che offrono ciambelle fritte direttamente sulla spiaggia. Questa tradizione estiva aggiunge un tocco di autenticità e golosità all'esperienza balneare.
La Ricetta Casalinga: Un Gioco da Ragazzi
Preparare le ciambelle fritte in casa è più semplice di quanto si possa pensare. La ricetta è alla portata di tutti, sia per chi possiede una planetaria che per chi preferisce impastare a mano. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, è possibile ricreare il sapore autentico delle ciambelle siciliane nella propria cucina.
Ingredienti (per circa 12 ciambelle piccole)
- 500 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino colmo di lievito secco)
- 250 ml di acqua
- 50 g di burro (o strutto)
- 10 g di sale (1 cucchiaino scarso)
- Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- Zucchero semolato per ricoprire q.b.
Preparazione
- In una ciotola, versare la farina setacciata, lo zucchero e lo strutto. Aggiungere il sale come ultimo ingrediente.
- Sciogliere il lievito in poca acqua (prelevata dai 250 ml totali) e versarlo nella farina.
- Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la restante acqua. L'obiettivo è ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendere l'impasto e formare dei piccoli "bombom" e delle ciambelline di circa 45 g ciascuno. Per i bombom, è possibile inserire un pezzetto di cioccolato fondente (circa 10-15 g) al centro prima di formare le palline.
- Lasciare lievitare le ciambelle per circa 2 ore e mezza.
- Friggere le ciambelle in abbondante olio di semi di arachidi caldo (circa 170°C) fino a doratura.
- Scolare le ciambelle e passarle nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
Ciambelle Fritte Palermitane: Un'Istituzione
Le ciambelle fritte palermitane rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione dolciaria siciliana. Si preparano durante tutto l'anno, ma raggiungono l'apice della popolarità durante il periodo di Carnevale, quando il fritto è protagonista indiscusso.
L'Impasto Versatile della Rosticceria Siciliana
L'impasto utilizzato per le ciambelle fritte palermitane è lo stesso impasto base della rosticceria siciliana, un impasto versatile che si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate, fritte o al forno. Gli ingredienti sono semplici: farina, acqua, lievito di birra, zucchero, strutto e sale. Esistono anche varianti che prevedono l'uso del latte al posto dell'acqua o l'aggiunta di uova, ma la ricetta originale rimane quella più apprezzata.
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Ricetta delle Ciambelle Fritte Palermitane
Con le dosi indicate di seguito, si possono ottenere circa 10 ciambelle grandi.
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Zucchero
- Strutto
- Sale
Preparazione
- Preparare l'impasto tipico della rosticceria siciliana a mano o in una planetaria con frusta K. Impastare la farina, lo zucchero, lo strutto a pezzetti e il lievito di birra sbriciolato, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida.
- Sostituire la frusta K con il gancio, aggiungere il sale e lavorare per altri 5 minuti.
- Formare una palla con l'impasto e metterla a lievitare in una ciotola unta con olio o strutto, in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Una volta lievitato, stendere l'impasto e ricavare le ciambelle.
- Disporre le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro, e lasciarle lievitare per un'altra ora.
- Friggere le ciambelle, una alla volta (o più, se si utilizza una padella larga), in olio di semi a 170°C per qualche minuto su entrambi i lati. È possibile immergere le ciambelle nell'olio con tutta la carta forno, che andrà rimossa dopo pochi secondi, quando si staccherà da sola.
- Scolare le ciambelle su un vassoio con carta assorbente e passarle nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
Consigli e Conservazione
Le ciambelle fritte palermitane vanno gustate subito, quando sono ancora calde o tiepide. È possibile congelarle prima di friggerle, fino a un mese.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Ciambelle senza patate: La ricetta tradizionale non prevede l'uso di patate, ma è possibile aggiungerle (lesse e schiacciate) all'impasto per renderlo ancora più soffice.
- Ciambelle al forno: Per una versione più leggera, è possibile cuocere le ciambelle al forno anziché friggerle.
- Impasto con il Bimby: L'utilizzo del Bimby semplifica ulteriormente la preparazione dell'impasto.
- Temperatura degli ingredienti: È fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per una lievitazione ottimale.
- Conservazione: Le ciambelline fritte palermitane si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico, mantenendo la loro morbidezza.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante a 170°C è fondamentale per una frittura perfetta. Se non si dispone di un termometro, assicurarsi che l'olio sfrigoli leggermente durante la cottura.
Un Must della Pasticceria Siciliana
Le ciambelle fritte palermitane sono un vero e proprio "must" della pasticceria e rosticceria siciliana. Sono disponibili tutto l'anno nei bar e nei panifici, e rappresentano una tentazione irresistibile per grandi e piccini.
L'Essenza della Semplicità e del Gusto
Le ciambelle fritte siciliane, con la loro semplicità e il loro gusto inconfondibile, incarnano l'essenza della tradizione dolciaria dell'isola. Nonostante non siano scenografiche come le donuts americane, si distinguono per la loro autenticità e per quel "senso di unto" che accompagna ogni morso, rendendo l'esperienza ancora più appagante.
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