Le ciambelle di patate sono un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini. Questa ricetta, facile e veloce, permette di preparare delle ciambelle deliziose senza l'utilizzo di lievito, rendendole perfette per chi ha poco tempo a disposizione o preferisce evitare la lievitazione. Che siano fritte o al forno, le ciambelle di patate sono sempre una coccola irresistibile.
Un Dolce Ricco di Ricordi
Le ciambelle di patate evocano spesso ricordi d'infanzia e momenti spensierati. Personalmente, ho un ricordo vivido di quando ero piccola e, gustando una graffa al bar, lo zucchero mi finiva persino tra i capelli. Nonostante non tutti apprezzino l'impasto con le patate, per questa ricetta è un ingrediente fondamentale.
La Ricetta di Famiglia: Un Tesoro da Custodire
La ricetta delle ciambelle di patate ha origini antiche e spesso si tramanda di generazione in generazione. La mia risale a un quaderno di ricette di quando avevo 11 o 12 anni. L'ho scoperta durante una cena con i colleghi di mia madre, dove una di loro aveva preparato queste deliziose ciambelline fritte. Negli anni, le ho rifatte diverse volte, ma ultimamente le avevo un po' dimenticate.
Ingredienti e Preparazione: Semplice Bontà
Gli ingredienti per preparare le ciambelle di patate senza lievito sono semplici e facilmente reperibili. La chiave per la riuscita di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti e nella loro consistenza.
Ingredienti
- 1400 g di patate rosse (con la buccia)
- 200 g di farina 00 (medio forte)
- q.b. di sale
- q.b. di olio per friggere
- q.b. di zucchero semolato
Preparazione
- La Scelta delle Patate: Per ottenere delle ciambelline perfette, è fondamentale scegliere le patate giuste. Le patate rosse sono ideali, poiché garantiscono una purea asciutta, simile a quella utilizzata per gli gnocchi.
- Cottura delle Patate: Lessare le patate con la buccia è un passaggio cruciale per evitare che assorbano troppa acqua durante la cottura. In alternativa, è possibile cuocerle al forno al cartoccio, facendo attenzione a non farle bruciare.
- Preparazione dell'Impasto: Una volta cotte, sbucciare velocemente le patate ancora calde e passarle al passapatate. Lasciarle raffreddare leggermente e unire la farina e un pizzico di sale. L'impasto risulterà piuttosto morbido, più di quello degli gnocchi. Evitare di aggiungere troppa farina, poiché si aggiungerà durante la formatura delle ciambelline.
- Raffreddamento dell'Impasto: Far raffreddare completamente l'impasto.
- Formatura delle Ciambelline: Aiutandosi con della farina e un tarocco, formare le ciambelline. Non prepararle in anticipo, poiché potrebbero attaccarsi al piano di lavoro.
- Frittura: Scaldare abbondante olio per friggere (circa 160 gradi) in una padella profonda. Friggere le ciambelline poche alla volta, girandole spesso. Saranno pronte quando si gonfieranno leggermente e assumeranno un colore dorato.
- Decorazione: Una volta cotte, scolare le ciambelline su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso, quindi passarle in una ciotola piena di zucchero semolato.
Un'Alternativa al Forno
Per una versione più leggera, è possibile cuocere le ciambelle in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 12-15 minuti, tenendole d'occhio. In questo caso, le ciambelle avranno una consistenza più simile a quella di un biscotto morbido.
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Varianti e Consigli
- Ciambelle Salate: Una variante sfiziosa consiste nel non zuccherare le ciambelle, ma salarle leggermente e accompagnarle con salumi misti.
- Congelamento: Le ciambelle crude possono essere congelate dopo la formatura e scongelate 8 ore prima della cottura.
- Impasto Morbido: Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, è possibile aggiungere un po' di farina, ma senza esagerare.
- Olio alla Giusta Temperatura: Per una frittura perfetta, è importante mantenere l'olio alla giusta temperatura (circa 170°C). Per verificare la temperatura, immergere un pezzettino di impasto nell'olio: se viene subito a galla, si gonfia e si dora leggermente senza scurirsi immediatamente, l'olio è pronto.
- Consumo: Le ciambelle fritte danno il meglio di sé appena preparate, quindi è consigliabile consumarle in giornata.
Ciambelle di Patate con Fiocchi: Una Versione Veloce
Se non avete patate fresche a disposizione, potete utilizzare i fiocchi di patate per preparare delle ciambelle fritte veloci. In questo caso, è importante idratare bene i fiocchi di patate con il latte, in modo da ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Ingredienti per Ciambelle con Fiocchi di Patate:
- Fiocchi di patate
- Latte
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Olio per friggere
- Zucchero per la copertura (opzionale)
Preparazione:
- Idratare i fiocchi di patate con il latte seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e non appiccicosa.
- Formare le ciambelle.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero (opzionale).
Ciambelle di Patate Senza Lievito e Senza Uova: Una Scelta per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranze o preferisce evitare alcuni ingredienti, è possibile preparare delle ciambelle di patate senza lievito e senza uova. In questo caso, si può utilizzare la ricotta senza lattosio e il latte senza lattosio.
Ciambelle di Ricotta Fritte (Senza Lievito, Uova e Patate):
Questi dolcetti sono pensati per essere fritti, quindi se avete intenzione di farli al forno sappiate che vi verranno simili a biscotti morbidi, e non alle classiche ciambelle fritte.
Ingredienti:
- Ricotta senza lattosio
- Latte senza lattosio
- Farina
- Zucchero
- Olio per friggere
Preparazione:
- Mescolare la ricotta con il latte.
- Aggiungere la farina e lo zucchero.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e lavorabile.
- Formare le ciambelle.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero (opzionale).
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