La ciambella salata, una preparazione versatile e gustosa, si presta a numerose varianti, perfette per arricchire buffet, aperitivi o cene informali. Che si utilizzi il Bimby o si preferisca l'impasto tradizionale, il risultato è sempre un successo. Questo articolo esplora diverse ricette per preparare una ciambella salata soffice e saporita, adatta a tutti i gusti e le occasioni.
Ciambella di Pan Brioche Salata: Ricetta Base con e senza Bimby
Questa ricetta propone un impasto di pan brioche, arricchito con peperoni e formaggio, ideale per una cena sfiziosa.
Ingredienti
- Farina
- Latte a temperatura ambiente
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Sale
- Strutto a temperatura ambiente
- Peperoni a cubetti
- Formaggio a cubetti
Preparazione con Planetaria
- Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero.
- Aggiungere metà della farina e iniziare a impastare.
- Unire il sale e gradualmente la restante farina.
- Quando l'impasto è ben incordato, aggiungere lo strutto in piccoli pezzi, attendendo che venga assorbito completamente.
- Formare una palla con l'impasto e trasferirla in una terrina unta.
- Coprire con pellicola e far lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio, in forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente per mantenere l'umidità.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo da dividere in tre parti uguali.
- Distribuire peperoni e formaggio su ogni pezzo, chiudere delicatamente formando cilindri e intrecciarli.
- Trasferire l'intreccio in una teglia per ciambella imburrata e infarinata.
Preparazione con Bimby
- Inserire nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero: 2 minuti, 37 gradi, velocità 1.
- Aggiungere la farina: 4 minuti, velocità spiga, unendo sale e strutto dal foro con le lame in movimento.
- Proseguire come nella preparazione con planetaria dal punto 5.
Torta Angelica Salata con Bimby: Un Antipasto Scenografico
La torta angelica salata è un'ottima alternativa come antipasto, particolarmente adatta per le festività o cene tra amici. Si caratterizza per la sua presentazione elegante e la possibilità di farcirla con ingredienti vari, come formaggi, salumi, tonno e olive.
Ingredienti
- Per il lievitino: lievito di birra, acqua, zucchero, farina.
- Per l'impasto: farina, uovo, pecorino, sale, olio.
- Farcitura a scelta: prosciutto cotto, formaggio a pezzetti, olive, pomodori secchi.
Preparazione
- Preparare il lievitino: nel boccale del Bimby, sciogliere il lievito, l'acqua e lo zucchero: 2 minuti, 40 gradi, velocità 3. Aggiungere la farina e impastare: 1 minuto, velocità 4.
- Nel boccale pulito, inserire la farina, l'uovo, il pecorino e il sale e impastare: 1 minuto, velocità spiga. Aggiungere l'olio e impastare: 2 minuti, velocità spiga.
- Inserire il lievitino a pezzi e impastare nuovamente: 3 minuti, velocità spiga.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa mezzo cm di spessore.
- Farcire con gli ingredienti scelti.
- Arrotolare l'impasto dal lato lungo, unire formando una ciambella.
- Posizionare in uno stampo a ciambella precedentemente oliato e infarinato.
- Effettuare dei tagli profondi sulla superficie del pan brioche.
- Spennellare con latte e tuorlo d'uovo.
- Spolverizzare con semi di papavero e lasciare lievitare per almeno un'ora in forno spento.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 30 minuti.
Babà Salato: Ricetta Napoletana con il Bimby
Il babà salato è una rivisitazione rustica del classico dolce napoletano, trasformato in una ciambella soffice arricchita con salumi e formaggi. Perfetto come antipasto o secondo piatto ricco, è ideale per occasioni speciali come Pasqua e Natale.
Ingredienti
- 600 g farina 00
- 300 g latte
- 14 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino zucchero
- 80 g olio di arachide
- 4 uova
- 7 g sale
- 3 cucchiai Grana Padano DOP grattugiato
- q.b. pepe
- 100 g salame
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g pancetta
- 200 g provola
- 100 g speck
- 100 g scamorza affumicata
Preparazione
- Ridurre a cubetti tutti i salumi e i formaggi.
- Versare nel boccale del Bimby il latte, unire il lievito di birra, lo zucchero e impostare 2 minuti a velocità 3 a 37°C.
- Aggiungere le uova, l’olio e far amalgamare per 20 secondi a velocità 4.
- Unire la farina setacciata, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e amalgamare per 3 minuti in modalità spiga.
- Aggiungere i salumi e i formaggi a dadini e mescolare con una spatola.
- Trasferire il composto in uno stampo per babà da 24-26 cm di diametro ben imburrato e infarinato.
- Lasciar lievitare per almeno 3 ore, dovrà raddoppiare il suo volume.
- Quando l’impasto del babà rustico sarà ben lievitato, cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40-50 minuti circa.
- Il babà salato a fine cottura dovrà risultare ben cotto e dorato.
Consigli e Varianti
- Farcitura: La scelta della farcitura è fondamentale per personalizzare la ciambella salata. Oltre ai classici salumi e formaggi, si possono utilizzare verdure grigliate, pesto, olive, pomodori secchi, funghi o anche pesce come tonno o salmone affumicato.
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è essenziale per ottenere una ciambella soffice e ben sviluppata. È importante rispettare i tempi di riposo e assicurarsi che l'ambiente sia caldo e umido.
- Conservazione: La ciambella salata si conserva per un massimo di 3 giorni, preferibilmente coperta da una campana sottovuoto per mantenerne la freschezza.
- Presentazione: Per un tocco in più, si può decorare la ciambella con semi di sesamo, papavero o girasole prima della cottura. Servire tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da salse o creme a base di formaggio.
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