La ciambella con cremor tartaro è un dolce che conquista per la sua straordinaria leggerezza e vaporosità. Simile alla chiffon cake, ma con un tocco distintivo dato dall'uso del cremor tartaro, questa ciambella è perfetta per la colazione, la merenda o come base per torte più elaborate. Scopriamo insieme i segreti per preparare un ciambellone super soffice, alto e delizioso.
Ingredienti Chiave e Preparazione Preliminare
La preparazione di questa ciambella richiede attenzione ai dettagli, soprattutto nella gestione degli ingredienti e nella loro combinazione. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione: Preriscaldare il forno a 160°C. Questa temperatura costante è cruciale per una cottura uniforme.
- Uova: Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente (18-25°C) per montare correttamente. Assicurarsi che il recipiente degli albumi sia ben pulito, senza tracce di grasso, per favorire la montatura.
- Ingredienti Secchi: In una ciotola capiente, setacciare la farina bianca con il lievito. Aggiungere 200 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone ed i semi di vaniglia. La setacciatura assicura che non ci siano grumi e che gli ingredienti si amalgamino meglio.
- Ingredienti Umidi: Al centro delle polveri, unire i tuorli, l'acqua e l'olio. Questi ingredienti creano una base ricca e umida per la ciambella.
Montatura degli Albumi e l'Importanza del Cremor Tartaro
La montatura degli albumi è un passaggio cruciale per ottenere la sofficità desiderata.
- Montare gli Albumi: Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale ed il rimanente zucchero a velo (50 g).
- Il Ruolo del Cremor Tartaro: Quando gli albumi sono semimontati, unire il cremor tartaro ed il succo di limone. Il cremor tartaro è un agente lievitante e correttore di acidità che stabilizza gli albumi a neve e facilita la montatura.
Amalgamare gli Ingredienti e Cottura Perfetta
L'amalgamazione degli ingredienti deve essere eseguita con delicatezza per non smontare gli albumi.
- Unire gli Albumi: Unire lentamente e pochi per volta gli albumi a neve alla crema ottenuta, mescolando sempre dall'alto verso il basso per incorporare aria.
- Versare nello Stampo: Versare delicatamente l'impasto nello stampo per ciambellone americano (lo stesso utilizzato per l'Angel Cake). Non imburrare od infarinare lo stampo. Questo permette alla ciambella di aderire alle pareti e di crescere in altezza.
- Livellare l'Impasto: Livellare l'impasto con una spatola per una cottura uniforme.
- Cottura: Infornare il dolce a 160°C per circa un'ora. Prima di sfornare il super ciambellone fate attenzione a che sia cotto infilando uno stecchino da spiedino al suo interno, se sfilandolo sarà asciutto e pulito, il ciambellone sarà cotto.
Raffreddamento e Decorazione
Il raffreddamento è un passaggio fondamentale per mantenere la forma e la sofficità della ciambella.
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- Raffreddamento a Testa in Giù: Sfornare il dolce e capovolgerlo velocemente: gli appositi piedini dello stampo permetteranno all'aria di circolare nel dolce, impedendo nello stesso tempo che l'impasto collassi. Se necessario, appoggiare i piedini dello stampo su 3 tazzine da caffè.
- Raffreddamento Completo: Lasciar completamente raffreddare (2 ore circa).
- Sformatura: Sfornare il dolce aiutandosi eventualmente con una spatola piatta.
- Decorazione: La chiffon cake può essere servita con una glassa di zucchero, spolverizzata con zucchero a velo oppure farcita con creme a piacere (es. crema pasticcera). degustarlo così com'è con un po' di zucchero a velo.
Il Ciambellone della Nonna: Un'Alternativa Golosa
Un pomeriggio sfogliando una vecchia rivista di cucina ho trovato all’interno un foglio di quaderno a righi , quelli delle elementari, con su scritta a mano da mia madre una ricetta senza titolo, solo ingredienti e procedimento. Gli ingredienti sono molto simili a quelli di una chiffon cake, così per curiosità ho voluto farla provando con metà dose e il risultato è stato davvero sorprendente.
Il super ciambellone della Nonna è una ciambella da colazione, o da merenda, di una sofficità e morbidezza che non ha eguali. È in sintesi un ciambellone altissimo, diverso dal nostro classico ciambellone soffice soffice, che saprà sorprendere per quanto è buono.
- Preparazione: Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma unendo anche il cremor tartaro.
- Crema di Tuorli: In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Quindi aggiungete l’olio e l’acqua.
- Unire le Farine: Unite, poco alla volta, anche la farina, amalgamando il composto dal basso verso l’alto per non farlo smontare. Unite il lievito e la scorza grattugiata del limone.
- Cremor Tartaro: Se non conoscete il cremor tartaro, curiosate un po’ qui.
- Cottura: Prima di sfornare il super ciambellone fate attenzione a che sia cotto infilando uno stecchino da spiedino al suo interno, se sfilandolo sarà asciutto e pulito, il ciambellone sarà cotto.
Segreti e Consigli per un Risultato Perfetto
Per la riuscita di questo dolce è fondamentale montare a neve ben ferma gli albumi. Li mettiamo in un recipiente, io preferisco poggiare il recipiente su di un pentolino contenente acqua calda, aggiungiamo il cremor tartaro e iniziamo a montare con le fruste. Adesso possiamo aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e un pizzico di sale. Completiamo con gli albumi montati a neve.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Montatura Perfetta: Assicurarsi che gli albumi siano montati a neve ben ferma, ma non troppo secchi.
- Delicatezza nell'Amalgamare: Mescolare gli ingredienti con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non sgonfiare gli albumi.
- Cottura Uniforme: Controllare la cottura con uno stecchino per assicurarsi che il ciambellone sia cotto anche all'interno.
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