L'insalata caprese, simbolo tricolore dell'estate, si rinnova in una versione accattivante e ricca di sapori: la caprese di stracchino e pomodori confit con cialda al basilico. Un'alternativa originale al classico piatto, che mantiene intatta la freschezza e gli aromi mediterranei, ma con un tocco di creatività.
Ingredienti Speciali per un'Esperienza Unica
In questa rivisitazione, i tradizionali pomodori ramati lasciano il posto a degli aromatici pomodori confit, dal sapore intenso e dolce. La mozzarella viene sostituita da un gustoso e cremoso stracchino, che apporta una nota di delicatezza e morbidezza. Il basilico, ingrediente immancabile, si trasforma in cialde fragranti e croccanti, per un'esplosione di profumo e consistenza.
Preparazione dei Pomodori Confit: Un Concentrato di Sapore
La preparazione dei pomodori confit è un passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta.
- Lavare e asciugare i pomodorini datterini, tagliarli a metà e disporli su una leccarda da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Condire con olio extravergine di oliva, zucchero ed erbe aromatiche a piacere.
- Cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 70 minuti, fino a quando i pomodorini saranno appassiti e concentrati nel sapore.
In alternativa, è possibile seguire questo procedimento:
- Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e distribuirli su una leccarda da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Condire con pepe e zucchero.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 120° per 2 ore. A cottura ultimata i pomodorini si saranno asciugati e avranno assorbito tutti gli aromi.
La Cialda al Basilico: Un Tocco Croccante e Profumato
La cialda al basilico è l'elemento che rende questa caprese davvero speciale. Per prepararla, è necessario:
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- Sbollentare il basilico e raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde brillante.
- Frullare il basilico con altri ingredienti (vedi ricetta completa sotto) per ottenere un composto liquido.
- Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo del composto, roteando la padella come per le crespelle.
- Fare asciugare la cialda su un tagliere e ritagliare dei dischetti con un coppapasta.
Un'altra variante per la preparazione dei "coralli" di basilico prevede di frullare il basilico con olio, acqua e farina. Si scalda una padella antiaderente e si versano poche gocce del liquido, cercando di dare una forma circolare. Se compaiono subito delle bollicine, si è sulla strada giusta. Dopo 2/3 minuti i coralli si staccheranno dal fondo della padella.
Sugo di Pomodoro: il cuore del piatto
Per preparare un sugo di pomodoro saporito, si può seguire questa ricetta:
- Versare l'olio in una pentola, aggiungere la cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio schiacciato, le acciughe fresche, una carota grattugiata, il peperoncino tritato e portare a temperatura.
- Fare dorare e togliere un attimo dal fuoco.
- Versare all'interno i pomodori pelati e frullati, aggiustare con un pizzico di sale, 4 foglie di basilico e portare a bollore.
- Abbassare al minimo, aggiungere la mollica del pane raffermo tagliato a cubetti e girare lentamente finché non otterrete un composto morbido e il pane avrà assorbito il sugo.
- Togliere da fuoco.
Composizione del Piatto: Un'Armonia di Sapori e Colori
Per assemblare la caprese, alternare cubetti di stracchino, pomodori confit e dischetti di cialda al basilico. Disporre gli ingredienti in modo armonioso e decorativo, per un risultato che appaghi sia il gusto che la vista.
- Prendere lo stracchino e tagliatelo prima a fette e poi a cubetti.
- Alternare i cubetti di stracchino con qualche pomodoro confit raffreddato.
- Completare con la cialda.
Conservazione
La caprese di stracchino e pomodori confit con cialda al basilico si conserva per un giorno in frigorifero. Potete realizzare in anticipo i pomodori confit e conservarli in frigo ben coperti da pellicola o in un contenitore ermetico per 3 giorni.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco più raffinato, si possono utilizzare diverse varietà di pomodorini, come datterini, ciliegino o Piccadilly.
- Per una nota piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino ai pomodori confit.
- Per un profumo più intenso, utilizzare basilico fresco di stagione.
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