Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria abruzzese, un primo piatto che ha saputo conquistare palati ben oltre i confini regionali, diffondendosi in altre regioni, specialmente lungo la costa adriatica meridionale. La loro unicità risiede non solo nel sapore e nella consistenza, ma anche nello strumento utilizzato per la loro creazione, la "chitarra", da cui prendono il nome.
L'Origine del Nome e dello Strumento
La "chitarra" o "maccarunàre" è uno strumento che deve il suo nome alla somiglianza con lo strumento musicale. È costituita da un telaio in legno su cui sono tese delle corde metalliche, distanti tra loro circa 2-3 mm. La pasta viene "tagliata" attraverso la pressione di un mattarello sulle corde, creando fili allungati con una caratteristica sezione quadrata.
Caratteristiche Uniche degli Spaghetti alla Chitarra
A differenza dei classici spaghetti a sezione rotonda, gli spaghetti alla chitarra presentano una superficie ruvida e una sezione quadrata. Questa particolare conformazione permette loro di trattenere meglio i condimenti, soprattutto quelli più ricchi e saporiti, come ragù di carne o di pesce, o salse dal sapore deciso. La rugosità della pasta, infatti, crea una maggiore superficie di contatto con il sugo, esaltandone il gusto.
Preparazione Artigianale: Un Rito di Sapori
La preparazione degli spaghetti alla chitarra è un processo artigianale che richiede maestria e passione. L'impasto si ottiene mescolando semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. La lavorazione inizia a mano, per conferire all'impasto una consistenza elastica. Dopo un periodo di riposo al fresco, l'impasto viene steso con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Si ricavano poi delle strisce di pasta, chiamate "pettele", che vengono posizionate sulla chitarra e trasformate in spaghetti grazie alla pressione del mattarello.
Cottura e Consigli
La cottura ideale per gli spaghetti alla chitarra è "al dente", per preservare la loro consistenza e il loro sapore. Una volta cotti, si abbinano perfettamente a sughi corposi e ricchi di sapore.
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Nomi Regionali e Variazioni
In Abruzzo, la regione di origine, gli spaghetti alla chitarra sono spesso chiamati "tonnarelli", mentre in Molise sono conosciuti come "cirioli". Queste variazioni regionali testimoniano la ricchezza e la diversità della tradizione culinaria italiana.
Un Po' di Storia
Le origini degli spaghetti alla chitarra risalgono al 1500 in Abruzzo. Inizialmente, venivano realizzati con un mattarello di ferro chiamato "ruzzolo" ed erano conosciuti come "Maccheroni a lu Rentrocele". Successivamente, nel 1700, il "ruzzolo" fu sostituito dal "maccharunare", un telaio di legno con corde di ottone. Nell'800, questo strumento prese il nome di "chitarra".
Come Gustarli al Meglio: Abbinamenti e Ricette
Gli spaghetti alla chitarra si prestano a innumerevoli abbinamenti e ricette, ma per un'esperienza autentica, si consiglia di provarli con sughi corposi e ricchi di sapore. Ottimi con zucchine e stracchino, si sposano bene anche con gamberoni e prosecco o, in stagione invernale, con zucca e funghi porcini. Non mancano le varianti con condimenti di mare, come il classico sugo allo scoglio.
Spaghetti alla Chitarra con le Pallottine: Un Classico Abruzzese
Per un'esperienza culinaria tradizionale abruzzese, si consiglia di provare gli spaghetti alla chitarra con le "pallottine", piccole polpette di carne di manzo in salsa di pomodoro.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di passata di pomodoro
- 300 g di polpa di manzo macinata
- 200 g di farina 0
- 200 g di farina di grano duro rimacinata
- 60 g di formaggio grattugiato
- 40 g di mollica di pane
- 4 uova
- Zucchero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Latte
- Aglio
- Cipolla bianca
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mescolare le farine, impastarle con le uova e far riposare il composto, coperto, per almeno mezz'ora.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore.
- Mettere la sfoglia sulla chitarra e premerla bene contro le corde con un mattarello.
- Allargare gli spaghetti su un vassoio e spolverarli con farina di grano duro.
- Soffriggere mezza cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, una tazzina di acqua, sale e un pizzico di zucchero e cuocere per 25-30 minuti.
- Ammollare la mollica di pane in 5 cucchiai di latte, strizzarla e unirla alla carne macinata e al formaggio grattugiato; aggiungere noce moscata, sale, pepe e mescolare.
- Formare le pallottine (della dimensione di un'oliva) e cuocerle in una padella con 4 cucchiai di olio caldo.
- Condire le pallottine con metà del sugo di pomodoro.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolarli al dente e condirli con il sugo di pomodoro rimasto.
- Impiattare, aggiungere le pallottine, condire con pecorino grattugiato e pepe.
Spaghetti alla Chitarra e Tonnarelli: Similitudini e Differenze
Spaghetti alla chitarra e tonnarelli sono spesso considerati sinonimi, ma esistono delle sottili differenze. Entrambi sono realizzati con semola di grano duro, uova e sale, presentano una sezione quadrata e una texture rustica che trattiene bene i condimenti. Tuttavia, i tonnarelli, tipici del Lazio, tendono ad essere leggermente più spessi degli spaghetti alla chitarra abruzzesi.
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Usi in Cucina: Condimenti e Ricette
Entrambi i formati si abbinano perfettamente a sughi corposi. Gli spaghetti alla chitarra abruzzesi si esaltano con ragù di carne, pesce o verdure, mentre i tonnarelli si sposano alla perfezione con salse cremose come cacio e pepe, carbonara e gricia.
Oltre la Ricetta: Un Impegno per l'Ambiente
La passione per la buona cucina si unisce all'impegno per la salvaguardia dell'ambiente.
Metodi di Pagamento
Per agevolare l'acquisto degli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti alla chitarra, sono disponibili diverse modalità di pagamento, tra cui:
- Carte di credito (VISA, Master Card, American Express, Postepay)
- Apple Pay
- Google Pay
- PayPal
- Contrassegno (solo in Italia)
- Bonifico bancario
- Satispay
- Scalapay (pagamento in 3 rate senza interessi)
- iDEAL (Paesi Bassi)
- Bancontact (Belgio)
- EPS (Austria e Germania)
- Przelewy24 (Polonia)
- KBC Payment Button (Belgio)
- Belfius Direct Net (Belgio)
- Klarna Pay Now (Germania, Austria, Svizzera, Belgio)
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